 |
|
Расчет потребной холодильной мощности для хранения мясных продуктов в торговых помещениях и хранилищах.
Задание:
Замороженная свинина в блоках – 1200кг,
Замороженная морская рыба– 400 кг,
Замороженные овощные смеси – 360 кг,
Картофель – 250 кг.
Мясо – 60 блоков по 20 кг,Замороженная рыба– 20 поддонов по 20 кг,Замороженные овощные смеси – 18 досчатых ящиков по 20 кг,Картофель – 25 мешков по 10 кг.Для каждого вида продуктов определим необходимую массу (объем) подлежащих хранению продуктов в торговом зале и в хранилищах длительного хранения (более суток):
| Исход- ные данные | В торговом помещении | Мясо – 400 кг Заморож .рыба – 200 кг Заморож. овощи – 160 кг Картофель– 100 кг |
| В хранилище | Мясо – 1200 кг Заморож. рыба. – 400 кг Заморож.овощи – 360 кг Картофель– 250 кг |
1. Произведем расчет необходимого расчета холода по каждому виду продукта, по формуле:
Q = G·C ·(t1 −t2)·4.2 кДж/ч
где: Q - общий расход холода, кДж/ч ;
G - масса продукта хранения, кг;
C - теплоемкость продукта, кКалл/кг0С;
t1 - температура в помещении;
t2 - необходимая температура в камере хранения 0С.
Температуры хранения для каждого вида продукта и его теплоемкость
| Продукт | Температура хранения, 0 С | Удельная теплоемкость 0С, кКалл/кг |
| 1. Мясо | -18; -25 | 0,62 |
| 2.Замороженная морская рыба. | -6; -8 | 0,45 |
| 3. Замороженные овощи | -6;-8 | 0,92 |
| 4. Картофель | -4;-6 | 0,94 |
Результаты расчета:
Расход холода на каждый вид продукта при хранении в торговом помещении:
Qмяса = 400 · 0,62(20 – (-25))·4,2 = 46872 кДж/ч
Qрыбы. = 200 · 0,45(20 – (-6) · 4,2 = 9828 кДж/ч
Qзамор.овощи = 160 · 0,92(20 – (-8) · 4,2 = 173107 кДж/ч
Qкартофель. = 100 · 0,94(20 - 4) · 4,2 = 63168 кДж/ч
Произведем расчет холода на тару по формуле:
Q = C · G · 4,2 кДж/ч
где: Q - общий расход холода, кДж/ч ;
C - теплоемкость тары, кКалл/кг0С
G - масса тары, кг;
Q = 0,7 · 7,5 · 4,2 = 22,05 кДж/ч (для мяса)
Q = 0,3 · 8 · 4,2 = 10,08 кДж/ч (для рыбы.)
Q = 0,1 · 7,5 · 4,2 = 3,15 кДж/ч (для овощей)
Q = 0,6 · 7,5 · 4,2 = 18,9 кДж/ч (для картофеля)
Расход холода на товар и тару в торговом помещении
Qмяса = 46872 + 22,05 =46894,05 кДж/ч
Qрыба. = 9828 + 10,08 = 9838,08 кДж/ч
Qовощи. = 173107 + 3,15 =173110,15 кДж/ч
Qкартофель. = 63168 + 18,9 = 63186,9 кДж/ч
1. Расход холода на каждый вид продукта в хранилище:
Qмяса = 1200 · 0,62(20 – (-25))·4,2 = 140616 кДж/ч
Qрыба= 400 · 0,7(20 - 1) · 4,2 = 22344 кДж/ч
Qовощи. = 360 · 0,86(20 - 0) · 4,2 = 260064 кДж/ч
Qкартофель= 250 · 0,86(20 - 2) · 4,2 = 16254кДж/ч
Произведем расчет холода на тару по формуле:
Q = C · G · 4,2 кДж/ч
Где: Q - общий расход холода, кДж/ч ;
C - теплоемкость тары, кКалл/кг0С
G - масса тары, кг;
Qмяса = 0,7 · 60· 4,2 = 176,4 кДж/ч
Qрыбы. = 0,3 · 20 · 4,2 = 25,2 кДж/ч
Qзамор.овощи = 0,1 · 18 · 4,2 = 7,56 кДж/ч
Qкартофель. = 0,6 ·25· 4,2 = 63 кДж/ч
Расход холода на товар и тару в хранилище:
Qмяса = 140616 + 176,4 = 140792,4кДж/ч
Qрыбы. = 22344 + 25,2= 22369,2 кДж/ч
Qзамор.овощи. = 260064+ 7,56= 260071,56кДж/ч
Qкартофель. = 16254+ 63= 16317кДж/ч
Таблица Теплоемкость материала тары
| Вид тары | Материал тары | Формы тары | Значение удельной теплоемкости |
| 1 бочка – тара 2 мягкая тара 3 жесткая тара 4 коробка тара 5 стеклотара 6 бутылочная тара | Дерево Пластик Металл Картон Мешки: -крафт -полиэтилен -сетка -вакуумная упаковка стекло | Бочки, ящики Бочки, ящики Бочки, ящики, ящики, лотки Ящики, коробки Бумажные - - с и без поддона Банки, бутылки | 0,6-0,65 0,3-0,4 0,1-0,12 0,7-0,75 0,6-0,7 0,3-0,4 0,1-0,12 0,1-0,12 0,2-0,25 |
5. Обоснование рабочих мест и подбор торгового холодильного оборудования. Все предприятия общественного питания и торговли продовольственными товарами имеют в своем составе холодильные камеры. Хранение продуктов при низких температурах позволяет лучше сохранить питательную ценность, увеличить сроки хранения, рационализировать процесс доставки продуктов в магазины и предприятия питания.
На предприятиях торговли и общественного питания холодильные установки обеспечивают кратковременное хранение сравнительно небольших запасов продуктов, необходимых для бесперебойной работы, а также охлаждённых и мороженых продуктов. Полуфабрикатов и готовых блюд при их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале.
Запас продуктов, на несколько суток, хранится в небольших камерах. Число камер и их вместимость зависят от типа предприятия и товарооборота. Обычно таких камер несколько и они различного назначения (для мяса и птицы, рыбы, полуфабрикатов, овощей, фруктов). Камеры располагают в блоке складских помещений поблизости торгового зала или кухни. Дневной запас продуктов хранится в охлаждаемом торговом оборудовании, называемом торговым холодильным оборудованием.
Холодильные камеры предприятий торговли и общественного питания проектируются в виде блока и размещаются в подвальных или полуподвальных помещениях, а также на первых этажах здания. Целесообразно размещать камеры с северной стороны здания, избегая выхода стен холодильных камер наружу.Для хранения мороженной рыбы, икры и рыбного паштета используется низкотемпературное холодильное оборудование.
Низкотемпературные витрины - предназначены для демонстрации и продажи предварительно замороженных продуктов, хранящихся при температуре -6...0.
Холодильные витрины предназначены для демонстрации и продажи молочных продуктов, колбасных изделий, морепродуктов, свежей рыбы, предварительно замороженных продуктов и т.д.
Холодильные шкафы.
Предназначены для хранения, демонстрации и продажи товаров. Режимы хранения те же, что и у витрин, но в основном распространены средне- и низкотемпературные. По месту применения могут быть: в зоне доступности покупателя (торговый зал); в зоне хранения запасов товаров (складские помещения, рабочее место продавца). Могут быть одно-, двух- и более камерные; со встроенным агрегатом и с отдельно установленным.
Планировка торгового зала и расстановка холодильного оборудования.
Выделяют следующие основные виды технологических планировок торгового зала:
· линейную
· боксовую
· смешанную
Линейная планировка.Является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.
При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.
При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.
Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы (боксы) и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета.
Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального выбора (ювелирных изделий и т. п.).
Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.
При разработки схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади и т. д.
Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Размер площади этих помещений, их состав для охлаждаемых и неохлаждаемых товаров) зависят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по строительным нормам и правилам.
Охлаждаемые камеры должны устраиваться в виде единого блока. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания). Помещения для хранения оснащаются соответствующим технологическим оборудованием.
План-схема размещения торгового оборудования в торговом зале и в хранилище.
1,9 - стеллажи
2,3,5 – холодильные витрины
4 – витрины – горки
6 – холодильные витрины для обслуживания продавцом
7,8 – холодильные шкафы
10 – холодильный шкаф для напитков
11,12,13 – холодильные камеры
К – кассы
Экономика.
1.Общая электрическая мощность потребления:
Νобщ=ΣΝ=Ν1+Ν2+…+Νn, кВт
Νобщ=ΣΝ=15,3+20+1,45+1,5+2,9+0,8+0,03=41,98кВт
2. Количество электроэнергии за день: Е =Νобщ*Т, кВт*ч
Е =41,98*24=1007,52кВт/ч
3. Затраты на электроэнергию: Зэнерг= Е * К, руб
Зэнерг=1007,52*2,89=2911,73руб.
Руб за 1 кВт
4.Стоимость оборудования: Sобор=ΣS= S1+ S2 +…+Sn, руб
Sобор=ΣS=1550+24700+33600+65700+49500+150=145 200руб
Стоимость:
Стелажж-1550р -400л.