 |
|
Стадии приготовления
1 стадия. Подготовительная: проведение расчетов всех используемых компонентов, подготовка посуды, рабочего места.
2 стадия. Собственно эмульгирование. Подразделяется на следующие этапы:
Þ самый ответственный этап - получение корпуса эмульсии. Прежде всего необходимо сделать правильный выбор и количество эмульгатора, т.к. устойчивость эмульсионных систем будет зависеть от этих факторов.
Для эмульсий характерна агрегативная неустойчивость, т.е. в этих системах частицы дисперсной фазы не способны сохранять равномерное распределение в дисперсионной среде длительное время, а под влиянием различных факторов капли дисперсной фазы сливаются (явление коалесценции) и образуют сплошной слой, отделенный от дисперсионной среды. Для стабилизации таких систем необходимо введение третьего компонента - стабилизатора, в случае эмульсий они получили название эмульгаторов, т.е. вещества способствующие эмульгированию, при применении которых получаются устойчивые эмульсии.
Требования к эмульгаторам:
1. Дешевизна, безопасность в обращении, индифферентность.
2. Способность уменьшать поверхностное натяжение.
3. Способность адсорбироваться на каплях, создавая адсорбционный слой.
4. Иметь специфическую структуру с полярными и неполярными группами.
5. Хорошо растворяться в дисперсионной среде или смачиваться ею.
6. Придавать эмульсиям определенный электрокинетический потенциал.
7. Увеличивать вязкость эмульсии.
8. Обладать эмульгирующими свойствами даже в малых количествах.
Выбор эмульгатора и его количества зависит:
1) от концентрации эмульсии;
2) природы эмульгатора;
3) природы масла.
Данные по выбору количества эмульгатора обычно приводятся на 10 г масляной фазы: декстрин, сухое молоко - 10 г; желатоза, аравийская камедь, крахмал, пектин - 5 г; крахмал (используется в виде 10% свежеприготовленного клейстера); абрикосовая камедь - 3 г; твин-80 - 2 г; лецитин - 1-2 г (разрешен для патентеральных эмульсий); эмульгатор Т-2 -1,5-2 г; мыло зеленое (медицинское, калийное) - 1 г.
Для концентрированных эмульсий из эфирных масел количество эмульгатора удваивается, т.к. они более гидрофобны.
Следует также брать строго определенное количество воды для получения корпуса эмульсии, учитывая растворимость используемых эмульгаторов. В общем случае воды берется половинное количество от суммы масла и эмульгатора.
Для получения корпуса эмульсии могут быть использованы 3 варианта смешения ингредиентов:
1. Эмульгатор вносят первым в совершенно сухую ступку, растирают в тонкий порошок и перемешивают с маслом. Полученную кашицу растирают с рассчитанным количеством воды до тех пор, пока она не станет издавать характерный треск, свидетельствующий о разрушении пузырьков воздуха, покрытых пленкой эмульсии.
2. Эмульгатор растирают в небольшом количестве воды, после чего раствор растирают с маслом, добавляя его по каплям. Когда все масло будет заэмульгировано, добавляют остальное количество воды.
3. К растертому эмульгатору добавляют смесь масла и воды и тщательно перемешивают до образования однородной вязкой массы.
Необходимые условия, которые следует соблюдать для получения качественных, устойчивых эмульсий.
- Между количеством эмульгатора и масла должно быть строго определенное соотношение.
- Пестик должен двигаться в одном направлении, спиралеобразно, капли масла при этом вытягиваются в нити или пленки, которые разрываются.
- Ступка должна быть сухой, чистой, чтобы эмульгатор не комковался.
- Недопустимо преждевременное разбавление первичной эмульсии, разбавлять можно только готовый корпус эмульсии. Поэтому перед разбавлением следует проверить готовность корпуса эмульсии, которая определяется по характерному потрескиванию - крепитации. Кроме того, на поверхность эмульсии помещается 1 капля воды, которая будет растекаться в эмульсиях М/В, оставляя беловатый след, а в эмульсиях В/М капля будет скатываться.
3 стадия - разбавление корпуса эмульсии путем добавления небольших порций воды до заданной массы. Разбавление должно быть постепенным, при добавлении сразу большого количества воды эмульсия может разрушиться или произойдет обращение фаз.
Разбавленную эмульсию при необходимости фильтруют через двойной слой марли в тарированную склянку. Остатком воды ополаскивают ступку.
Некоторые особенности имеет приготовление эмульсий с использованием в качестве эмульгатора крахмального клейстера. На 20 г масла берут 10 г крахмала в виде 10% клейстера. Состав клейстера (на 100 г): крахмала 10 частей, холодной воды очищенной 20 частей, горячей воды очищенной 70 частей.
Технология изготовления. Крахмал смешивают с холодной водой, затем эту смесь вливают в кипящую воду и кипятят 1-2 мин. Полуохлажденный клейстер переносят в ступку и к нему порциями добавляют 10 г масла. Каждая последующая порция масла добавляется после заэмульгирования предыдущей. Затем корпус эмульсии разбавляется водой. Особенностью этой эмульсии является то, что при изготовлении корпуса эмульсии не берется вода, т.к. она входит в состав крахмального клейстера, поскольку это водный раствор ВМС.