Здавалка
Главная | Обратная связь

Норми заміни продуктів, мета і основні правила проведення замін, привести приклади основних замін продуктів (хліба, м’яса, круп різних, овочів, риби).



Діючі норми продовольчих пайків дозволяють забезпечувати особовий склад ЗС і ВМС смачною, різноманітною і повноцінною їжею. Однак, у практичній діяльності продовольчої служби по забезпеченню продовольством та при організації харчування особового складу виникає необхідність одних продуктів іншими. Головна мета цих замін - не допустити перебоїв у забезпеченні військ продовольством, більш цілеспрямовано використати асортимент продуктів, які є у наявності, і при цьому забезпечити повноцінне харчування особового складу.

Заміни допускаються лише у випадках відсутності на забезпечувальних складах та складах і базах постачальників повного набору продуктів, передбачених нормами довольства. Крім того, заміна допускається при вкладанні розкладки з метою максимального урізноманітнення та покращення харчування, при організації харчування у польових умовах, при освіженні запасів продовольства, при організації дієтичного харчування у військових частинах і харчування хворих у військових шпиталях. Так, наприклад, на польових навчаннях свіже м'ясо і рибу замінюють м'ясними і рибними консервами, крупу - харчовими концентратами і т. і.

Однак зміни не повинні здійснюватися хаотично, що призволить до порушення харчової цінності пайка, вони повинні бути раціональними і повноцінними (з урахуванням енергетичної цінності продуктів які замінюються на продукти замінювачі, їх засвоєння в організмі, наявності в них відповідних харчових речовин). Окрім рівноцінності за енергетичним станом продукт замінювач повинен забезпечувати надходження в організм достатньої кількості харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. У зв'язку з цим заміна продуктів рослинного походження на продукти тваринного походження не є повноцінною. Береться до уваги хімічний склад, вітамінна активність та смакові властивості (якості).

Крім того, при заміні враховується економічна сторона - продукти замінювачі не повинні збільшувати вартість продовольчого пайка.

Виходячи з цих вимог, заміна продуктів обмежена рамками і може здійснюватися тільки у відповідності з встановленими нормами заміни, які визначені положенням про продовольче забезпечення ЗС на мирний час.

Заміна одних продуктів іншими найчастіше застосовується при складанні розкладки продуктів. Але при цьому, в межах тижня, на який складається розкладка, не допускається:

• перевитрати продуктів, належних за нормами пайків;

• зниження харчової цінності добового раціону харчування.

Нормами заміни встановлені доволі різноманітні заміни по групам продуктів (хлібопродукти, м'ясні, рибні, молочні, жири і т.і.), визначена кількість продуктів, які утримуються із належних норм при видачі на довольство страв, які не потребують приготування (м'ясо-рослинні консерви - при їх видачі з норми пайка удержується 100 г м'яса, 12,5 жиру і 86 г крупи - за 1 банку 250-265 г).

Правильне застосування норм заміни допускає використання тільки прямих, одноступінчатих замін; при цьому продукт, який треба замінити, замінюється тільки на продукт - замінювач нормою, зворотні та багатоступінчаті заміни не допускаються. Наприклад: рибу можна замінити на м'ясо, а уже це ж м'ясо, у свою чергу замінювати на м'ясокопченості чи інші продукти не дозволяється - це багатоступінчата заміна.

Таким чином, для того щоб забезпечити раціональну заміну продуктів, необхідно робити її тільки на підставі встановлених норм заміни.

Заміна не рівноцінними продуктами взагалі не допускається.

- Норми заміни продуктів при видачі продовольчих пайків (м'ясо, риба, мочі, крупи). (Додаток до статті 16 Положення, введеного в дію Постановою КМУ, 2002 р. № 426.

У цілях різноманітності харчування дозволяється при складанні розкладок замінювати одні продукти іншими у відповідальності з нормами заміни, приведеними в додатку № 117.

 

1. М'ясо - яловичину, свинину, баранину - м'ясними блоками на кістках - м'ясними блоками без кісток - субпродуктами першої категорії - субпродуктами другої категорії - м'ясом птиці потрошеної - ковбасою вареною та сосисками - м'ясокопченостями - консервами м'ясними - рибою без голови - консервами рибними - сиром плавленим замінювати (на 100 г)
2. Рибу без голови - оселедцем соленим та коп­ченим з головою - рибою усіх видів з головою - рибою копченою та в'яленою - рибним філе - оселедцями без голови - консервами рибними - консервами овочевими закусочними замінювати (на 100 г)
3. Картоплю, овочі свіжі, квашені та солені - цибулею - цибулею зеленою замінювати (на 100 г)
4. Крупу різну замінювати - рисом - макаронними виробами - мукою пшеничною 2-го гат. - картоплею свіжою - овочами свіжими - овочами квашеними та соленими - консервами овочевими та бобовими - консервами овочевими закусочними замінювати (на 100 г)






©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.