Обов’язки чергового їдальні.⇐ ПредыдущаяСтр 21 из 21
Черговий їдальні забов’язаний: здійснювати контроль за доведенням до особового складу продуктів, належних за нормами пайків, та якістю готової їжі; контролювати одержання продуктів за накладною зі складу в їдальню; перевіряти співвідношення розрахунковиёх виходів страв у розкладці продуктів з фактичними виходами готових порцій та страв; перевіряти фактичну наявність продуктів, які є в їдальні і призначені для чергового приготування, їжі, та дані накладної і розкладки продуктів; визначати фактичні відходи при обробці продуктів та слідкувати за недопущенням перебільшення встановлених норм відходів; звіряти кількість продуктів, одержаних за накладною, фактично закладених у казан і зазначених у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі; контролювати правильність визначення фактичної маси порцій 1-их, 2-их та 3-ої страв, а також фактичної маси м’ясних та рибних порцій. Чергогрвий їдальні повинен: знати кількість харчующихся в їдальні; уважно вивичити розкладку продуктів і контролювати приготування страв в суворій відповідності з нею; бути присутнім під час отримання інструктором-кухарем продуктів зі складу в їдальню, контролювати їх вагу і якість, у разі потреби викликати чергового лікаря чи фельдшера через чергового частини; стежити за правильністю обробки продуктів, а також за тим, щоб усе, зазначене у розкладці продуктів, потрапляло до казана; не допускати до роботи в їдальні віськовослужбовців, які не пройшли медичного огляду, під час роботи стежити за дотриманням правил особистої гігієни кухарями та добовим нарядом їдальні; розподіляти роботу між віськовослужбовцями, призначеними для несення добового наряду; стежити за свєчасним сервіруванням і прибиранням стлів, якісним миттям посуду, не дозволяти виносити його з їдальні; залишати їжу за заявками старшин рот або чергових рот для особового складу, який не може бути присутнім у їдальні у визначений для приймання їжі час, дотримуючись правил її зберігання; не допускати накопичення відходів після обробки продуктів і стежити за чистотою території, яка прилягає до їдальні; про всі недоліки в роботі їдальні доповідати черговому частини або його помічнику, а також заступнику командира частини по тилуі начальнику продовольчої служби; підчас відвідування їдальні прямими начальниками відрекомендовуватися за формою: «Товаришу (пане) полковник. Черговий їдальні прапорщик Іванчук»; після закінчення робіт у нічний час відводити добовий наряд до ьпідрозділу та доповідати черговому частини. У чергового їдальні повинно бути: інструкції чергового їдальні, старшому кухарю, кухарям, хліборізу та іншим працівникам їдальні; інструкції на випадок тривоги, збору та пожежі; розпорядок дня частини; графік черговості приймання їжі підрозділами; книга приймання та здачі чергування, опис майна та обладнання, які знаходяться у їдальні; норми відходів при обробці продуктів і виходу готової їжі; таблиця тривалості теплової обробки продуктів; норми видачі хліба, масла тваринного, цукру ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|