 |
|
Лабораторная работа № 3
Тема. Приготовление длинных смешанных напитков.
Цель: приобретение навыков приготовления длинных смешанных напитков.
Учебные материалы.
Инвентарь и посуда: шейкер, стаканы "Хайбол", "Олдфешенд", "Тумблер", "Коллинз", щипцы для льда, карбовочный нож. Продукты: соки, сиропы, газированная вода, фрукты, напитки.
Содержание работы:
1.Приготовление напитков "хайболл".
2.Приготовление напитка группы "Коллинз".
3.Приготовление напитков "кулер".
4.Приготовление длинных смешанных напитков для приемов.
Ход работы
Лонгдринки. Эти коктейли подходят для вечеринок, ночных посиделок и дружеского общения. В классическом смысле лонгдринк - это любой коктейль, объем жидкости которого превышает 140 мл. Эти напитки превосходно утоляют жажду, потому что в их составе по большей части присутствуют "Биттер лемон", тоник, кола, содовая и фруктовые соки. Вкусовая гамма этих коктейлей бесконечна, благодаря сочетанию различных крепких напитков, ликеров, соков, сиропов и кремов. Какие бы комбинации вы ни предпочитали, эти коктейли - всегда отрада для глаз и лакомство для желудка.
Коктейль лонгдринк подается в стаканах "Хайбол", чаще всего со льдом, при этом алкоголь смешивается с большим количеством фруктов, соков, безалкогольных напитков или с молоком.
Хайбол - любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, соками, газированными напитками или просто водой. Обычная схема приготовления напитка следующая: в стакан помещают несколько кубиков льда, затем туда вливают алкогольный напиток и разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти до верха. Напиток перемешивают и украшают ломтиком лимона, апельсина или вишней. Кроме собственно хайболов существуют их разновидности:
Коллинз - это смесь крепкоалкогольного напитка, не содержащего сахара, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой или минеральной воды. Приготовляется в шейкере с измельченным льдом и всеми компонентами, кроме воды. Напитки в шейкер наливаются в порядке увеличения их крепости. Приготовленный в шейкере напиток переливают в стакан Коллинз со льдом, разбавленный содовой или минеральной водой. Украшают как все хайболы.
Кулер - состоит из крепкоалкогольных напитков или вина, смешанного с небольшим количеством кислого сока, сиропа, или ликера с газированными напитками. Кулеры могут быть различны по составу, но должны быть похожи по оформлению. Стакан "коллинз", в котором подают кулер, украшают спиралью из кожуры апельсина или лимона, снятой с целого плода. Один конец спирали опускают на дно, другой одевают на край стакана. Затем стакан наполняют измельченным льдом и вливают в него приготовленный в шейкере напиток.
1. Приготовить апельсиновый хайболл:
- подготовить стакан "хайболл";
- приготовить украшение (кружок лимона);
- вымыть и разрезать лимон;
- выдавить сок на соковыжималке;
- в стакан "хайболл" положить 3-4 кубика льда;
- отмерить нужную дозу апельсинового сока и сиропа;
- вылить компоненты в стакан на лед;
- добавить сок лимона и размешать барной ложкой;
- влить минеральную воду;
— подать с соломинкой.
Задание учащимся.
Приготовить длинные смешанные напитки разных групп:
1 - "Хайболл",
2 - "Коллинз",
3 - "Кулер".
1. Хайболл "Лимонный".
1) Получить технологическую карту.
2)Составить инструкционную карту на приготовление напитка.
3)Подготовить посуду для напитка.
4)Приготовить украшение для напитка.
5)Отмерить охлажденные соки и сиропы по раскладке.
6)Выдавить сок лимона.
7)Заполнить стаканы льдом.
8)Из кожуры лимона выдавить несколько капель сока прямо в стакан.
9)Перемешать и добавить в стакан шипучий напиток.
10)Произвести дегустацию.
11)Сделать выводы и записать.
Рецепты:
Лимонный хайболл
Сироп лимона - 25 г., сок лимонный - 20 г., минеральная вода -100 г., сок кожуры лимона - 2-3 капли, лед - 3-4 кубика.