 |
|
Тема. Приготовление коротких и горячих смешанных напитков.
Цель: приобретение навыков приготовления коротких и горячих смешанных напитков.
Учебные материалы.
Инвентарь и посуда: шейкер, блендер, коктейльная рюмка, бокал Ай-риш-кофе, чайная ложка, мерная посуда, щипцы для льда.
Продукты: фрукты, лед, яйца, кофе, сиропы, соки, сливки, напитки.
Содержание работы:
1.Приготовление коротких смешанных напитков: Х-У-2, Синий Тихий Океан, Золотой вулкан, Голубая луна, Ирландская роза.
2.Приготовление горячих смешанных напитков: ирландский кофе, Рождество, мексиканский кофе.
Ход работы
Коктейли, относящиеся к так называемым шортдринкам означают, что их объем, как привило, не превышает 80 мл жидкости. Эти коктейли готовятся из крепких спиртных напитков, ликеров, сладких десертных вин, фруктов и фруктовых соков и подаются охлажденными. Их можно пить как перед едой, так и после - чтобы расслабиться или взбодриться.
В коктейлях короткого глотка используют широкий ассортимент ингредиентов, они дают возможность проверить различные напитки на совместимость ароматов и вкуса, но никаких правил на этот счет не существует.
Чтобы иметь возможность правильно готовить такие коктейли, бармен должен разбираться в степени плотности различных алкогольных напитков и ликеров. Плотность напитков определяется содержанием сахара.
Горячие смешанные напитки особым спросом пользуются в холодную погоду. К наиболее популярным напиткам этой группы относятся: кофе экспрессо, кофе каппучино, ирландский кофе, мексиканский кофе, грог, тодди. В каждом баре имеется несколько видов ликерного кофе. Ликерный кофе - это кофе, подаваемый с алкогольными напитками или ликером. Один из популярных примеров - кофе по-ирландски.
Тодди - это истинно зимний напиток, который многие считают идеальным средством от простуды. Горячий пряный смешанный напиток, для приготовления которого нужно растворить в горячей воде чайную ложку сахара и влить спиртной напиток, затем добавить горячую воду и размешать. Подается в стакане хайболл с гвоздикой, мускатным орехом, корицей или лимонной кожурой.
Грог. Название этому напитку дали английские моряки. В 18 веке морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Вступив в командование флотом, адмирал Эдвард Верной в целях экономии распорядился вместо чистого рома выдавать ром, разбавленный водой. В отместку моряки присвоили новому напитку название "грог" - от прозвища их не очень популярного адмирала ("Старый грог"). Со временем грог научились готовить не только из рома и воды. Сейчас это горячий смешанный алкогольный напиток. Готовят из любых крепкоалкогольных, сиропа или ликера, разбавляют горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют ломтик лимона.
1.Приготовить короткий смешанный напиток "Ирландская роза":
- подготовить коктейльную рюмку;
- приготовить украшение (лепесток розы);
- подготовить шейкер к работе;
- все ингредиенты встряхнуть в шейкере со льдом;
- перелить полученный напиток из шейкера в рюмку;
- украсить коктейль сверху лепестком розы.
2.Приготовить грог "Корчма":
- вскипятить молоко;
- отделить яичный белок от желтка, взбить с сахаром;
-желток смешать с сахаром и специями (соль, перец, корица);
- эту смесь заварить кипящим молоком (вливать в смесь, непрерывно помешивая);
- долить ликер, ром и прогреть, но не кипятить;
- напиток вылить в керамические чашки;
- украсить взбитым яичным белком;
- подать горячим на блюдце с чайной ложкой.
Задание учащимся.
1. Приготовить короткие смешанные напитки.
1)Получить технологические карты, продукты согласно рецепту.
2)Подготовить посуду.
3)Подготовить лед.
4)Приготовить напиток, украсить его и подать.
5)Продегустировать напиток.
6)Сделать выводы и записать.
Рецепты:
"Х-У-Z"
Ром светлый - 30 гр., ликер Triple Sec - 15 гр., сок лимона - 10 гр., лед.
"Ирландская роза"
Виски - 40 гр., сок лимона - 10 гр., сироп Гренадин - 10 гр., лед, лепестки розы.
"Голубая луна"
Текила - 20 гр., водка - 20 гр., сироп В1ue Сuгасао - 10 гр., лимонный сок - 20 гр., Сауэр Микс - 20 гр.
"Золотой вулкан"
Текила - 15 гр., ликер Галиано - 15 гр., ликер Тпр1е Sес - 5 гр., сок лимона - 10 гр., сок апельсина - 10 гр., сливки - 10 гр.
"Синий тихий океан"
Водка - 10 гр., ликер Крем де банана - 20 гр., ликер В1uе Сuгасао - 20 гр., ликер кокосовый - 10 гр.
2. Приготовить горячие смешанные напитки.
1)Получить технологические карты, продукты.
2)Подготовить посуду, ингредиенты.
3)Приготовить "Ирландский кофе".
4)Приготовить "Мексиканский кофе".
5)Приготовить напиток "Рождество".
6)Оформить напитки и подать.
7)Произвести дегустацию напитков.
8) Дать сравнительную характеристику напитков, выводы записать в тетрадь.
Рецепты:
"Мексиканский кофе"
1 б. л. коричневого сахара, 20 гр. темного рома, 20 гр. Калуа (кофейный ликер), 1 чашка горячего кофе, 2 ст. л. слегка взбитых сливок.
"Тропический кофе"
Ром темный - 20-40 гр., сахар - 1 ч. л., горячий кофе - 1 чашка, взбитые сливки (спрей) - 2 ст. л., корица - 1 щепотка.
"Ирландский кофе"
Ирландские виски - 25 гр., коричневый сахар - 2 ч. л., горячий черный кофе, сливки.
"Рождество"
Ликер Саго1аins - 50 гр., ликер Ргаngeliko - 15 гр., Дынный сироп - 15 гр., яичный желток - 1 шт., горячее молоко - 100 гр.
Лабораторная работа № 6