 |
|
Виды барного стекла.
Прежде чем выбрать стекло для бара, нужно учитывать не только то ЧТО в нем, но и то КАК это будет выглядеть. Тут есть место для фантазии, в баре очень много возможностей для импровизаций, для экспериментов. Конечно, главное не «перемудрить». При выборе посуды и стекла необходимо продумать единый стиль и отделку и обеспечить качество как напитков, так и стекла, в котором они будут подаваться. Посуда в баре должна быть изготовлена из прессованного, термостойкого, повышенной прозрачности материала. Чем богаче и солиднее бар, тем солиднее и богаче ассортимент напитков и коктейлей, которые требуют определенных правил подачи.
Коктейльный бокал.
Емкость 12-16 cl. (90-150мл) Coctail glass, martini glass. Используют для охлажденных коктейлей безо льда и большинства коктейлей среднего объема, для подачи ликеров на дробленый лед методом фраппе (от франц. Frappe дробленый). В этом бокале не подают напитки в чистом виде.
Рюмка «Маргарита»
в ней подается коктейль Маргарита, используется также для подачи замороженных напитков (фроузен дринк).frozen drink.
Фужер для шампанского.
Емкость 16-18 cl. Champagne Flute. 200мл. Подходит также для коктейлей с шампанским.
Коньячный бокал
24-36 cl Cognac Ballon или бренди-глас, снифтер. емкость 240-300 мл, для бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса в чистом виде.
Дегустационный бокал
10-14 cl Cellar Masster Glass
Бокал для тропических коктейлей
22-30 cl. Харрикен или хэрикейн.
Hurricane Glass или ураган 450-480 мл для экзотических коктейлей большого объема.
Хайбол, колинз, зомби.
Хайбол Коллинз Зомби
24-32 cl Highbal или Collins или зомби 150-300мл для смешанных безалкогольных напитков. В учебнике хайбол выделен отдельно. Название свое получил от коктейля. Имеет много разновидностей, используется для приготовления коктейлей, прохладительных напитков, лимонада, соков, а также для напитка on the rocks, неразбавленного крепкого напитка со льдом.
Олд фэшенд
22-30 cl Old Fashioned или рокс, виски-глас 100-300 мл для виски со льдом, коктейлей небольшого объема. Для подачи алкогольных напитков методами: a) on the rocks (он зэ роке) - в чистом виде со льдом, б) mist (мист) - крепкое спиртное в чистом виде на дробленый лед.
Бокал для порто
8-10 cl Porto Glass
Бокал для хереса 8-10 cl Sherry Glass, также называется порт-глас 100-150 мл или мадерная рюмка, для крепленых вин и вермутов.
Пилснер- бокал для пива.
24-30 cl Pilsner
Ликерная рюмка
4-6 cl Cordial Glass, также может называться пони. Емкость 25-50 мл. Для ликеров в чистом виде.
Стопка, шот, джиггер
4-6 cl Shot Glass или шутер, или джиггер 40-60 мл для крепких алкогольных напитков, которые выпиваются в один прием.
Водочная рюмка
4 cl
Пусс-кафе
бокал для слоистых коктейлей. 8-12 cl Pousse Cafe или ликерная рюмка 50-75 мл.
Тумблер
20-32 cl Tumbler или сауэр с очень толстым стеклянным дном, бывают различной емкости: маленький 160мл- для приготовления сауэра (кислого напитка) и холодных фруктовых и овощных соков, средний 200 мл- для приготовления физа или эг-нога.
Арманьячный бокал
16-24 cl Armagnac Glass
Бокал для красного вина
20-30 cl Red Wine Glass или рюмка для красного вина на короткой ножке с чашей в форме тюльпана (лафитная рюмка) из бесцветного стекла. Емкость 100-150 мл. Наполняется на две третьих объема.
Рюмка для бургундского вина, в которой можно подавать и пиво, и красный аперетив, наполняется на половину объема.
Маленькая рюмка для красного вина, наполняется на две третьих объема.
Бокал для белого вина
20-30 cl. White Wine Glass наполняется на три четверти объема. Емкость до 150 мл. овально цилиндрической формы, с тонкими стенками, на тонкой высокой ножке в форме тюльпана. Если он синего или зеленого цвета (рейнвеные рюмки). Наполняется на половину объема. Емкость от 75 до 100мл.
Бокал для ирландского кофе
24-28 cl. Irish Coffee Glass 200-250 мл. для приготовления знаменитого ирландского кофе. В нем можно подавать горячие напитки, глинтвейн, грог и проч.
Чаша для пунша
16-18 cl. Punch Cup или гоблит или кубок 200-285 мл бывают пивные, винные, коктейльные.
Пивная кружка
26-36 cl. Beer Mug 300-350 мл.
Слинг
2-30 cl. Sling Glass или пивной бокал, для подачи пива и коктейлей с ним.
Чаша для шампанского
14-16 cl. Champagne Saucer
Боуль. Стеклянный куб или сосуд в форме миски. В набор могут входить еще 6 или 12 бокалов вместимостью 150-200мл в виде бочонков с ручками и ложка *стеклянная, мельхиоровая или хрустальная*. Используется для освежающих слабоалкогольных напитков.Также есть различные термостойкие бокалы и кружки, вместимость. 200-250 мл на короткой тонкой ножке, кружки и чашки (фарфоровые, глиняные и стеклянные для грога и глинтвейна). Не забудем про чашки кофейные и чайные, про блюдца и десертные приборы.
Про уход за стеклом:
Бокалы нужно споласкивать сразу после применения, особенно, когда в состав коктейля входили жирные и тяжелые ингредиенты (сливки, молоко, яйца и тд). Барное стекло моют отдельно от другой посуды в теплом щелочном растворе, затем тщательно прополаскивают под струей горячей воды и вытирают *натирают* льняным полотенцем. В реальности это выглядит так: бармен или помощник бармена забирают стекло с мойки или из сервизной, относят в бар и там при помощи пара из кофе-машины натирают до блеска стекло, смотря на свет, чтобы не было разводов или капель от воды. Им также могут помогать официанты, стоя с другой стороны барной стойки.
Меры объема, используемые в барах:
| 1 dash *дэш* | 4-5 капель |
| 1 barspoon *барная ложка* | несколько дэш |
| Cl | сантилитр |
| 1 cl *сантилитр* | 10 миллилитров |
| 1 Fl oz *унция* | 2,8 сантилитра |
| 1,5 Fl oz *жидкая унция* | 4, 2 сантилитра |
| 2 Fl oz | 5,6 сантилитра |
| ¼ Fl oz | 0, 7 сантилитра |
| Gallon *англ мера емкости) 4 кварты по 2 пинты | 4, 543 литра |
| Пинта *старая французская мера емкости* | 0, 931 литра |
| В Великобритании 1 пинта | 1/8 галлона |
| В США жидкая пинта | 1/8 американского галлона |
| В США сухая пинта | 1/64 америк. бушеля= 0, 550614 дм кубических |
| Кварта *мера сыпучих или жидких тел в Польше и Литве* | ¼ гарнца 1 гарнец=12 стаканов =3, 276 л |
| Кварта *мера жидких тел в Англии* | ¼ галлона |
Приблизительный вес одного литра и 4 сантилитров основных напитков:
Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром- литр 952 грамма, 4 санилитра- 38 граммов.
Основные ликеры: литр-1092 грамма, 4 сантилитра-44 грамма.
Кремы: литр- 1252 грамма, 4 сантилитра-50 граммов.
Разница в весе напитков объясняется их различной крепостью и различным содержанием сахара. Сахар, растворяясь в жидкости, увеличивает ее объем. Спирт, добавляемый в воду, уменьшает объем.
| фужеры | стекло или хрусталь | 200-250 | ||
| бокалы для пива | стекло или хрусталь | 250-500 | ||
| бокалы для шампанского | стекло или хрусталь | 125-150 | классический, тулип, флюте, шампанское блюдце | |
| лафитная рюмка | стекло или хрусталь | red wine glass, наполняется на две трети объема | ||
| рейнвейная | стекло, цветной хрусталь | white wine glass, наполняется на три четверти объема | ||
| мадерная, шерри, порто | стекло или хрусталь | крепленые и десертные вина и вермуты | porto glass, sherry glass | |
| водочная рюмка | стекло или хрусталь | |||
| ликерная рюмка, пони, кордиал или корджиал | 15-25 | для ликеров в чистом виде | cordial glass | |
| коньячная рюмка | стекло или хрусталь | 15-25 | для марочных коньяков | на высокой ножке |
| снифтер, бокал для бренди или коньяка | стекло или хрусталь | 125-600 | на низкой ножке-бренди гласс, cocnag ballon | |
| посуда для употребления напитков в баре | ||||
| бокал мартини (бокал для коктейлей) | стекло | от 100 и более | для подачи коктейлей, для подачи ликеров методом фраппе, на дробленый лед, в нем не подают напитки, употребляемые в чистом виде | coctail glass, martini glass |
| коктейльная рюмка | стекло | от 100 | для подачи коктейлей | |
| рюмка "Маргарита" | стекло | от 100-300 | для коктейля Маргарита и подачи замороженных напитков- фроузен | |
| коблер | стекло | 200-300 | форма креманки, похожа на "Маргариту" | |
| харрикейн | стекло | 400 (450-480) | для тропических коктейлей | hurricain glass |
| гоблет | стекло | бывает винный, пивной и коктейльный, более низкий, чем харрикейн и широкий к низу | ||
| шутер | стекло | 180-250 | вытянутый бокал, похожий на шампанку, для слоистых коктейлей | |
| пуус-кафе | стекло | для слоистых коктейлей и граппы | pousse café | |
| парфайт | стекло | 250-350 | ||
| стекло | для кислых коктейлей | |||
| кларет | стекло | 150-200 | ||
| айриш-кофе | стекло | 100-200 | кофе по-ирландски, горячие напитки- грог, глинтвейн и тп. | irish coffee glass |
| тутер | стекло | цилиндр, расширенный книзу | ||
| ярда | стекло | пробирка | ||
| шот | Стекло | 40-10 | ||
| хот шот | стекло | 40-100 | ||
| олд-фэшенд | стекло | 100-150 | для виски со льдом, для коктейлей небольшого объема, для подачи алког. Напитков методом on the rocks,mist- мист- крепкое спиртное в чистом виде на дробленый лед | wisky glass |
| рокс | стекло | |||
| тубмлер | стекло | 150-200 | с очень толстым дном, иногда используется для подачи кислых коктейлей и для приготовления физа и эг-ногга | |
| хайбол | стекло | 200-250 | для смешанных безалког. Напитков (софт-дринкс), для лонг-дринкс, для микс-дринкс, для напитков on the rocks-неразбавленного крепкого напитка со льдом. | |
| коллинз | стекло | 300-400 | ||
| зомби | стекло | |||
| стаканы и бокалы для пива | стекло | 250-500см3 | различная форма, с логотипом, соотв. Марке пива, например пилснер, может называться sling glass- для подачи пива и коктейлей с ним | |
| пинта (стакан, бокал или кружка) | стекло | 473, 8см3 | ||
| кружки для пива | стекло | 250-2000см3 | beer mug | |
| чашка для пунша | огнеупорное стекло | 200-220 | ||
| для крюшона | хрусталь или стекло | 150-200 | ||
| для горячего напитка | огнеупорное стекло | 200-220 | ||
| дегустационный бокал | 100-140 | для дегустации напитков | cellar master glass |