Здавалка
Главная | Обратная связь

Екзаменаційний білет №8



 

 

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи овочевого цеху закладів ресторанного господарства різної потужності: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення.

2. Практична частина:

2.1. В їдальні при промисловому підприємстві на 150 місць необхідно розрахувати пропускну спроможність торгівельного залу їдальні та кількість реалізованих страв в асортименті.

 

___технологічних дисциплін

 

Затверджено на засіданні циклової комісії _______________________________________

 

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

 

 

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

підпис

 

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

підпис

 

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

 

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

 

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

 

Екзаменаційний білет №9

 

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи м’ясо-рибного цеху закладів ресторанного господарства: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення.

2. Практична частина:

2.1. Котел якої місткості необхідно підібрати для приготування м’ясо-кісткового бульйону на 540 порцій супу в їдальні. Що необхідно передбачити для зручності завантаження та розвантаження котлів при приготуванні м'ясо-кісткового бульйону?

 

 

Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін

____________________________________

 

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

 

 

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

підпис

 

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

підпис

 

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

 

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

 

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

 

Екзаменаційний білет №10

 

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2. Організація роботи гарячого цеху (супове, соусне відділення). Загальні вимоги до приміщення, характеристика робочих місць.

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати місткість і кількість необхідного устаткування для варіння супу молочного, картопляного пюре, компоту в кількості 700 порцій комплексного обіду та 20 порцій картоплі тушкованої з грибами.

 

Затверджено на засіданні циклової комісії _______технологічних дисциплін

___________________________________

 

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

 

 

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

підпис

 

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

підпис

 

 

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

 

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

 

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.