Екзаменаційний білет №8
1. Теоретична частина: 1.1. Виконати тести. 1.2. Організація роботи овочевого цеху закладів ресторанного господарства різної потужності: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення. 2. Практична частина: 2.1. В їдальні при промисловому підприємстві на 150 місць необхідно розрахувати пропускну спроможність торгівельного залу їдальні та кількість реалізованих страв в асортименті.
___технологічних дисциплін
Затверджено на засіданні циклової комісії _______________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5 Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Екзаменаційний білет №9
1. Теоретична частина: 1.1. Виконати тести. 1.2. Організація роботи м’ясо-рибного цеху закладів ресторанного господарства: загальні вимоги до виробничих приміщень, характеристика технологічних ліній і робочих місць; технологічне устаткування, принципи його розміщення. 2. Практична частина: 2.1. Котел якої місткості необхідно підібрати для приготування м’ясо-кісткового бульйону на 540 порцій супу в їдальні. Що необхідно передбачити для зручності завантаження та розвантаження котлів при приготуванні м'ясо-кісткового бульйону?
Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін ____________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5 Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
Екзаменаційний білет №10
1. Теоретична частина: 1.1. Виконати тести. 1.2. Організація роботи гарячого цеху (супове, соусне відділення). Загальні вимоги до приміщення, характеристика робочих місць. 2. Практична частина: 2.1. Розрахувати місткість і кількість необхідного устаткування для варіння супу молочного, картопляного пюре, компоту в кількості 700 порцій комплексного обіду та 20 порцій картоплі тушкованої з грибами.
Затверджено на засіданні циклової комісії _______технологічних дисциплін ___________________________________
Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року
Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол підпис
Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва підпис
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст
Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5 Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|