 |
|
Бар, який зазвичай працює в ночі , обслуговування здійснюється через офіціантів, комплектується бар, в основному, жіночим персоналом називають...
1) казино-бар;
2) стриптиз-бар;
3) таб-бар.
Площа гардеробу бара розраховується...
1) 0,08-0,1 м2;
2) 0,1-0,12 м2;
3) 0,8-0,9 м2.
7. Ширина робочого стола стійки бара:
1) 400 мм;
2) 600 мм;
3) 800 мм.
Для споживання горілки і гірких настоїв використовують...
1) коньячну чарку (15-25 см3);
2) горілчану чарку (50 см3);
3) лафітну чарку (125 см3).
Заклад ресторанного господарства призначений для ...
1) виробництва кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання;
2) виробництва кулінарної продукції;
3) організації споживання та додаткових послуг.
Виберіть інвентар для роботи з гарніром
1) дошка для цитрусових, ключ для відкриття консервів, щипці для льоду;
2) щипці для гарніру, ніж для зняття цедри, вилка та ложка;
3) кулінарні виїмки, дошка для цитрусових, барна ложка.
Для чого використовують сніфтери?
1) для подавання коньяку;
2)для подавання коньяку і виски;
3)для подавання коньяку, виски і рому.
Склянки мірні, які для зручності поєднуються в одну називають...
1) мензурка;
2) джиггер;
3) унцовка.
Для чого використовують кружку для напоїв, що горять?
1) Хотдрінки;
2) лонгдрінки;
3) хотдрінки.
Сервіс-бар – це підприємство ....
1) яке розташоване в ресторані, не має барної стійки з виходом до залу. Він обслуговує зал ресторану;
2) яке розраховане на швидке обслуговування. В меню таких барів представлені холодні закуски (бутерброди, тарталетки, і воловини з різними фаршами), кондитерські вироби, гарячі напої, молочні продукти;
3) що спеціалізуються на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід і гарячих напоїв.
Ніж із хвилястим лезом для зняття цедри з цитрусових і нарізання фруктів називають...
1) карбований ніж;
2) калібрований ніж;
3) ніж сомел'є.
Для подавання білого сухого, напівсухого вина використовують...
1) мадерну чарку, 75см3;
2) лафітну чарку, 125 см3;
3) рейнвейну чарку, 100 см3.
17. Мадерна чарка (V 75см 3 ) призначена для подачі...
1) шампанського;
2) міцного та десертного вина;
3) червоного столового віна.
18. Висота барної стійки:
1) 0,9 м;
2) 1,2 м;
3) 1,0 м.
Для червоного столового вина стіл сервірують...
1) мадерною чаркою, 75 см3;
2) лафітною чаркою, 125 см3;
3) рейнвейною чаркою, 100см3.
При замовленні шампанське споживають з...
1) фужеру, 250-280 см3;
2) бокалу, 150 см3;
3) склянки циліндричній, 200-250 см3.
Виберіть інвентар для змішування напоїв
1) шейкер, стрейнер, джигер;
2) 2)барний стакан, барная ложка, стренер;
3) 3)бостонский шейкер, барная ложка, гейзери .
22. Для вимірювання напою використовують:
1) барний стакан, мензурка, джигер;
2) дозатор, джигер, мензурка;
3) мензурка, барний стакан, гейзер.
Танцювальний бар – це підприємство, що ....
1) працює в вечірній час і нічний. В залі є місто для оркестру або ді-джея;
2) працює ніччю, обслуговування офіціантами (в основному жіночим персоналом);
3) 3) цей бар організується на території, де проводяться і дискотеки (танцювальні площадки). Обслуговування на таких підприємствах і здійснюється переважно барменом за барной стійкою.
24 Склянки „Тумблер”, „Олдфешен” призначені для подачі...
1) хотдрінків;
2) лонгдринків;
3) шотдрінків.
Ємність мензурки складає...
1) 15,30,60;
2) 20,40,50;
1) 20,40,60.
Для видалення із напою надлишку вугільної кислоти і перемішування використовують...
1) шпажку;
2) барну ложку;
3) барну мутовку;