 |
|
До кави або чаю подають...?
1) коньяк;
2) солодкі вина;
3) лікери;
25. Які напої записують першими:
1) іноземного виробництва;
2) вітчизняного виробництва;
3) немає значення.
26. Флейт(float) – це:
1) лонгдринки з великим змістом спирту, які подаються в маленьких стаканах «тумблер», наповнених дрібно коленим льодом;
2) лонгдринк, який готують в шейкері з яєчного жовтка, цукру і міцного спиртного напою. Їх не можна дуже довго струшувати, а подавати потрібно відразу після приготування, інакше в них з'являються не красиві «пластівці»;
3) означає, що перед подачею до столу один з інгредієнтів обережно вливають в коктейль. Після цього коктейль не перемішується.
27. В якій робочій зоні бармена встановлюють апарат для розливу пива:
1) в другій;
2) в третій;
3) в першій.
28. До кави рекомендують :
1) марочний коньяк;
2) марочний коньяк або лікери;
3) лікери.
29. Температура подачі білих столових сухих і напівсухих вин:
1) 7-9º С;
2) 10-12º С;
3) 18-22° С.
30. Декантацію проводять для:
1) червоних вин,
2) білих вин;
3) шампанського.
31. Аперитив складається з напоїв які подаються:
1) перед їжею;
2) під час їжі;
3) після їжі.
32. Діджестів складається з напоїв які подаються:
1) перед їжею;
2) під час їжі
3) після їжі
Тестові завдання з третього модулю
„Види та характеристика продукції, що реалізують бари”
1. Напої, які складаються із суміші декількох натуральних напоїв з використанням, або без використання різноманітних додаткових інгредієнтів – це:
1) аперитиви;
2) коктейлі;
3) змішані напої.
2. Враховуючи класифікацію напоїв, що прийнята Міжнародною асоціацією барменів, всі змішані напої поділяють на:
1) коктейлі, групові змішані напої, довгі змішані напої;
2) аперитиви, діджестиви, заморожені напої;
3) групові змішані напої, охолоджені напої, довгі змішані напої.
3. Температура подачі гарячих змішаних напоїв:
1) + 80...95 °С;
2) + 95...100 °С;
3) + 70...80 °С.
4. Якого принципу класифікації змішаних напоїв не існує:
1) за вмістом цукру;
2) за вмістом бази;
3) за вмістом газу.
Які напої відносяться до індивідуальних?
1) що мають відмінності в рецептурі, способі приготування, оформлені і подачі;
2) що готуються в порційній і часто в посуді подачі;
3) що готуються відразу на декілька порцій;
Який об’єм мають лонгдринки?
1) >150 мл;
2) 75-150 мл;
3) < 75 мл.
На скільки груп поділяються змішані напої?
1) на дві;
2) на чотири;
3) на три.
Що не входить до групи коктейлів?
1) аперитиви;
2) діджестиви;
3) грог.
Цей напій завжди містить молоко і яєчний жовток і подається холодним або теплим у великих стаканах «тумблер» з соломинкою. Він дуже живильний, тому його подають на сніданок з шампанським (branch)...
4) ег – ног;
5) фрапе;
6) ойстер.
Що не входить до групових змішаних напоїв?
1) пунши;
2) гороги;
2) глінтвейни.
11. Скільки існує основних способів змішування напоїв в барі:
1) п’ять;
2) десять;
3) чотири.
12. Група напоїв „Пус-кафе” призначена:
1) для чоловіків;
2) для дітей;
3) для жінок.
Оригінальний, доволі міцний, медовий діджестив з вершками...
1) зуум;
2) фраппе;
3) кордіал.
14. До якої групи відноситься змішані напої „Хайбол”:
1) коктейлів;
2) групових змішаних напоїв;
3) довгих змішаних напоїв.