 |
|
Молочно-земляничный коктейль «Лори-Аревик»
Молоко - 150 г, земляника - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
Смешать молоко, сахар и растертую землянику. Добавить немного соли и взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса. Подать на стол охлажденным.
Молочный коктейль с клубничным пюре
Молоко - 2,5 стакана, клубника - 750 г, сахар - 4 ст. ложки.
Молоко вскипятить с сахаром, охладить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки. Протереть ягоды сквозь частое сито. В пюре медленно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы оно не свернулось. Этот напиток готовить лучше с помощью миксера.
Молочно-клубничный коктейль со сливками
Молоко - 0,5 стакана, клубника - 750 г, сливки - 1 стакан, сахарная пудра по вкусу.
Коктейль молочный «Какао»
Молоко - 75 г, вода - 2,5 стакана, сахар - 0,5 стакана, какао - 5 ч. ложек, яйцо - 1 шт, мелко наколотый лед - 2 ст. ложки.
Молочный коктейль «Вишенка»
Молоко - 120 г, сироп вишневый - 30 г, лед пищевой - 1-2 кубика.
Рецепты Айс-крим «Какао»
Мороженое шоколадное - 50 г, сироп какао - 40 г, молоко - 100 г, сливки - 15 г, шоколад - 10 г.
Клубнично-молочный айс-крим
Мороженое - 50 г, клубничный сироп - 30 г, лимонный сироп - 15 г, клубника - 50 г, молоко - 100 г.
Молочно-яичный коктейль «Прохладная пена»
Молоко – 200 г., сахар – 30 г., яйцо – 1 шт., корица – 1 г., шоколад – 5 г., ликер клубничный – 10 г.
Шоколадный коктейль
Молоко - 150 г, сироп шоколадный - 30 г, яйцо - 1 шт., шоколад - 5 г.
Флоут «Брусничка»
Сироп брусничный - 50 г, сливки - 100 г, шоколад - 5 г, цукаты - 5 г.
Флоут «Клюква»
Сироп клюквенный - 50 г, сливки - 100 г, шоколад - 5 г, меренги - 5 г.
Флоут «Медовый»
Мед - 20 г, сливки - 100 г, шоколад - 5 г, печенье - 5 г.
Санди «Банановая утеха»
Мороженое - 100 г, бананы, сок, орехи, печенье, сливки.
Санди «Клубничный пир»
Мороженое клубничное - 50 г, мороженое сливочное - 50 г, сироп, клубника, сливки.
Контрольные вопросы
1. Какие ценные вещества содержатся в молоке?
2. Какое молоко идет на приготовление коктейлей?
3. Какие производные молока используют для молочных напитков?
4. Перечислите компоненты, входящие в молочные коктейли.
5. Назовите 3 способа приготовления коктейлей.
6. Какие санитарные требования необходимо соблюдать при работе?
7. Как приготовить фруктовое пюре?
8. Как производят смешивание пюре с другими ингредиентами?
9. Как оформить и подать молочные коктейли?
10. К какой группе относятся айс-кримы?
11. Что является основным компонентом айс-крима?
12. Каким способом соединяют компоненты айс-крима?
13. Какую посуду используют для подачи данных напитков?
14. При какой температуре подаются напитки ?
15. Какие яйца используют для приготовления напитков?
16. Какие санитарные требования необходимо соблюдать при приготовлении айс-крима?
17. Как определить свежесть яйца?
18. Можно ли по внешнему виду отличить айс-кримы от яично-молочных коктейлей
19. Что является основой: а) флоутов; б) санди?
20. Назовите наполнители, входящие в состав: а) флоутов; б) санди.
21. Какая посуда используется для подачи данных блюд?
22. Какими продуктами украшают: а) флоуты; б) санди?
23. При какой температуре подаются эти блюда?
Лабораторная работа 7