У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництваСтр 1 из 2Следующая ⇒
З підмороженого, підгнилого буряка рекомендовано отримувати стружку: дрібну ромбоподібну або квадратну; дрібну пластоподібну; великі шашки; + товсту ромбоподібну, квадратну або пластоподібну.
У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва цукру: ступенева дифузія; прямотокова дифузія; прямолінійна дифузія; + протитокова дифузія. 56. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози: береза; столовий буряк; сакура; + клен, тростина. 57.У скільки стадій проводять уварювання утфелю: в одну; в дві; в три; +в чотири.
58. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається: дифузійний сік; цукровий сироп; вапняне молоко; + туфель.
59. Призводять до піноутворення соку: білки; мінеральні речовини; вітаміни; + сапоніни.
60. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники: вміст цукрози, редукуючі цукри; ферментативна активність; вміст мікрофлори; + розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якушки.
61. Сахарозу вилучають з буряка шляхом: пресування; екстрагування; випаровування; + гідротермічної обробки.
62. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на: + пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок, рафінадну пудру; цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий цукор; пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор; пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.
63. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися вуглекислого газу не менше: 2…3%; + 30…36%; 90…95%; 0,1…0,2%.
64. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску: для прискорення процесу уварювання; для зниження витрат електроенергії; для запобігання процесу кристалізації; + для запобігання реакції карамелізації.
65. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку: здатність буряків до подрібнення; здатність буряків віддавати мальтозу; здатність буряків поглинати вапняне молоко; + здатність буряків віддавати цукрозу.
66. Укажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку: + щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок; мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин; молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди; азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.
67. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік: знижують вміст сухих речовин; підвищують вміст цукрози; знебарвлюють сік; + підвищують забарвленість соку.
68. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру: сприяють сильному спінюванню бурякового соку; затримують процес фільтрування бурякового соку; ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру; + підвищують розчинність цукрози.
69. Укажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість: збільшується кількість цукристих речовин; + збільшується кількість кальцієвих солей; збільшується кількість натрієвих солей; збільшується кількість білкових речовин.
70. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру: 90…85°С; 60…65°С; +70…75°С; 40…45°С.
71. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення: + погіршується кристалізація утфелю; покращується кристалізація утфелю; підвищується тургор кореня буряка; прискорюється процес кристалізації сахарози.
72. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків: гідроліз; + екстракція; денатурація; сатурація.
73. Укажіть найбільш поширені види стружки під час подрібнення коренів буряків у цукровому виробництві: + жолоб, пластина; відерце, ромб; пластина, еліпс; жолоб, еліпс.
74. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу: внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю; розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів - центрифугування; центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю; +згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.
75. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру: + відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації; видалення з цукрових розчинів сахарози; зниження вмісту вологи в цукрі; кристалізація сахарози. 76. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні способи очищення: седиментаційний і сорбційний; коагуляційний і кондинсаційний; конгломераційний і кристалізаційний; + адсорбційний і кристалізаційний.
77. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру-рафінаду: внесення у сироп мікронутрієнтів; + обробка сиропу адсорбентами; внесення вітамінних добавок; внесення затравки.
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|