 |
|
Продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
Содержание программы:
Товарные ресурсы, источники их формирования в современных условиях хозяйствования. Планирование товарных ресурсов. План снабжения торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Методика проведения анализа снабжения. Расчет потребности в основных видах продовольственного сырья и товаров. Расчет среднегрупповых норм расхода торговых объектов общественного питания.
Методические указания:
Важнейшим экономическим показателем, влияющим на товарооборот, являются товарные ресурсы.
Товарные ресурсы – это вся масса товаров находящаяся в распоряжении государства и субъектов хозяйствования, на определенный период времени. С понятием товарных ресурсов тесно связано понятие товарных фондов. Товарные фонды – это часть товарных ресурсов, которая поступает в сферу личного и производственного потребления.
По потребительскому назначению они классифицируются:
- фонды продовольственных товаров
- фонды непродовольственных товаров
По источникам образования
- централизованные
- децентрализованные
По характеру использования
- рыночные фонды
- внерыночные фонды
- фонды промышленной переработки
- фонд экспортных поставок
Основными источниками образования товарных ресурсов являются:
- промышленное производство (прежде всего предприятия легкой пищевой промышленности)
- сельское хозяйство
- импорт из стран дальнего зарубежья, а также завоз товаров из стран СНГ.
Планируются товарные ресурсы на основании составления материальных балансов, которые по своему характеру могут быть как плановые, так и отчетные, составляется материальный баланс, в основном в натуральном измерении, и только по ряду непродовольственных товаров в стоимостном выражении.
Для работы объектов общественного питания необходимо бесперебойное снабжение их сырьем, товарами и п/фабрикатами, в достаточном количестве и соответствующего ассортимента для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота. План снабжения разрабатывается в форме баланса, который состоит из следующих разделов:
- потребность в сырье и товарах
- запасы сырья и товаров на начало и конец планируемого периода
- поступление сырья и товаров
Потребность в сырье и покупных товарах может определяться на основании данных производственной программы и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие), а также на основе расчета среднегрупповых норм расхода сырья.
Вопросы самоконтроля:
1. Раскройте содержание материального баланса товарных ресурсов.
2. Изложите классификацию товарных фондов.
3. Объясните для чего предназначен рыночный фонд.
4. Объясните методы расчета потребности в сырье и товарах.
5. Рассчитайте среднегрупповые нормы расходов сырья и товаров по абсолютным величинам.
6. Рассчитайте среднегрупповые нормы расходов сырья и товаров по относительным величинам.