Модульний контроль № 1.

Плани практичних занять з «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»

для студентів ІІІ курсу спеціальності 6.140101 « Готельно-ресторанна справа»

денної форми навчання 6 семестр.

Мета курсу ― ознайомлення студентів із основними термінами та категоріями менеджменту, аналіз організаційних структур управління, вивчення закордонного та вітчизняного досвіду менеджменту готельно-ресторанного бізнесу, а також оволодіння практичними навичками управління системами та підсистемами підприємств готельно-ресторанного господарства.

Завдання курсу:

— Розглянути поняття «менеджер» та «менеджмент»;

— проаналізувати основні поняття курсу;

— набути теоретичних знань з питань організації роботи на підприємствах готельно-ресторанного господарства;

— розібрати структуру та алгоритм управління системами та підсистемами підприємствах готельно-ресторанного господарства.

Структура курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): · Лекції · Практичні заняття


2. Самостійна робота

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття
Модульна робота
Самостійна робота
Реферат
Словник
Складання тез, анотація статті
В цілому

Форма контролю ― екзамен.

Теми семінарських занять

Семінарське заняття № 1

«Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі». (2 год.)

План

«Стратегічний менеджмент», «стратегічне управління», «стратегічне планування»: характеристика та взаємозв’язок теоретичних понять.
Структура стратегічного плану розвитку підприємства готельно-ресторанного господарства.
Сіткові моделі й методи в практиці управлінської діяльності.
Суть понять: подія, робота, шлях, резерви.
Методи розрахунку основних параметрів сітьових моделей.

Завдання та питання для обговорення

У чому полягає зміст понять «стратегічний менеджмент», «стратегічне управління», «стратегічне планування»?
Яку структуру має стратегічний плану розвитку підприємства готельно-ресторанного господарства?
Що таке сіткові моделі й методи в практиці управлінської діяльності?

4. Поясніть поняття: «подія, робота, шлях, резерви»

Основні поняття: подія, робота, шлях, резерви, стратегічний менеджмент, стратегічне управління, стратегічне планування.

Рекомендована література

Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997.
Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 1995. - 382 с.
Винокуров ВА. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. – 2 е изд., перераб. – Мн.: Новые знания, 2001. – 432с.
Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. - Москва-Новосибирск: ИНФРА - М: Сибирское соглашение, 1999.
Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 272 с.
Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. - М.: Сибирское соглашение, 1999.
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. - М.: Дело, 1992.
Мониторинг изменений законодательства в сфере ресторанного хозяйства: электронный ресурс http://www.nalogovnet.com/ru/stat_st.php?x=168.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. - Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.
Организация туризма: учеб. пособие / А.П. Дурович, Г.А. Бондаренко, Т.М. Сергеева и др.; под общей ред. А.П. Дуровича – 2-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2005. – 640 с.
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: Экономика, 2000. - 207 с.
Перегудов Ф.И., Парасенко Ф.П. Введение в системный анализ / Учебное пособие для вузов. - М.: Высшая школа, 1989.
Разумов И.Н. и др. Сетевые графики в планировании / Учебное пособие. - М.: Высшая школа, 1981.
Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.
Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие — СПб.; Литер, 2007. — 512 с.
Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009. – 447 с.
Старобинский З.Е. Как управлять персоналом. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-синтез»», 1998.
Таранец Н.Ф. Пути повышения эффективности труда работников туристско-экскурсионных предприятий в новых условиях хозяйствования / Учебное пособие. - М.: МЦРИБ «Турист», 1989.
Туризм и гостиничное хозяйство / под. ред. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с.
Уніфіковані технології готельних послуг: Навчальний посібник / За ред. Федорченка В.К. – К.: Вища школа, 2001. – 297 с.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-синтез»», 1998.
Фокина О.В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг (на примере рынка общественного питания Кировской области) : автореф. дис. на соискание уч. степени канд. эконом. наук : спец. 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (маркетинг) / О.В. Фокина. - Санкт-Петербург, 2009. – 20 с.
Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002.
Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 1998.
Школа І.М. та ін. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник. – Чернівці: ЧТЕІ КНЕУ, 2003. – 662 с.

Семінарське заняття №2 «Тактичні рішення у готельно-ресторанному менеджменті». (2 год.)

План

Процес поточного планування: зміст, напрями та методи.
Планування асортименту та обсягу випуску продукції.
Управління якістю у виробничій системі.
Управління запасами.
Техніка управління «точно у строк».

Завдання та питання для обговорення

Що таке процес поточного планування?
Яким чином правильно спланувати асортимент та обсяг випуску продукції?
Як здійснити управління якістю у виробничій системі?
Що таке управління запасами?

В чому суть техніки управління «точно у строк»?

Основні поняття:, точно у строк, техніка, якість, управління запасами.

Рекомендована література

1. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

2. П’ятницька Н.А. Організація виробництва і обслуговування в громадському харчуванні. – К.: 1978р.

3. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

4. Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – М.:1980р.

5. Бородіна В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. – М.: 2002р.

6. Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К. 2001р.

7. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

8. Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001р.

9. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2001р.

Семінарське заняття № 3 «Організація системи постачання підприємств ресторанного господарства». (2 год.)

План

Завдання постачання в умовах ринку.
Організація договірних відносин з постачальниками.
Організація постачання, вибір постачальника.
Форми та способи товароруху. Транспорт в товарорусі.
Організація прийому продовольчих товарів. Товарні запаси.
Організація матеріально-технічного забезпечення підприємств готельно-ресторанного господарства.

Завдання та питання для обговорення

Які основні завдання та джерела постачання в умовах ринку?
Як організувати договірні відносини з постачальниками?
Як організувати постачання та обрати постачальника?
Які Ви знаєте форми та способи товароруху?
Яку роль відіграє транспорт в товарорусі?
Як організувати прийом продовольчих товарів?
Що таке товарні запаси?
Як організувати матеріально-технічного забезпечення підприємств готельно-ресторанного господарства?

Основні поняття: матеріально-технічне забезпечення, товарорух, постачальник, постачання.

Рекомендована література

1. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

2. П’ятницька Н.А. Організація виробництва і обслуговування в громадському харчуванні. – К.: 1978р.

3. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

4. Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – М.:1980р.

5. Бородіна В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. – М.: 2002р.

6. Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К. 2001р.

7. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

8. Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001р.

9. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2001р.

Семінарське заняття № 4 «Менеджмент організаційно-обслуговуючої системи у закладах ресторанного господарства». (2 год.)

План

Характеристика організаційно-обслуговуючої системи.
Особливості управління організаційно-обслуговуючою системою.
Організаційно-обслуговуюча система з точки зору системного підходу.
Маркетинговий підхід до менеджменту обслуговування споживачів.

Завдання та питання для обговорення

Що таке організаційно-обслуговуюча система?
Назвіть особливості управління організаційно-обслуговуючою системою.
Визначте організаційно-обслуговуючу систему з точки зору системного підходу.
У чому суть маркетингового підходу до менеджменту обслуговування споживачів?

Основні поняття: організаційно-обслуговуюча система, системний підхід, маркетинговий підхіду.

Рекомендована література

1. Экономика, организация и планирование промышленного производства./ Под общ. Ред. Карпей Т. В. и Лазученковой Л. С. – Мн.: Дизайн ПРО, 199.- 272 с.: ил.

2. Экономика предприятия: Учебник/ Под ред. Проф. Н. А. Сафронова. – М.: «Юристъ», 1998. – 584 с.

3. Кожекин Г. Я., Синица Л. М. Организация производства: Учеб. Пособие – Мн.: ИП «Экоперспектива», 1998.- 334 с.

4. Сачко, Н. С. Организация и оперативное управление машиностроительным производством: учебник/Н. С. Сачко. – 2-е изд., стер. – Мн.: Новое издание, 2006. – 636 с.: ил. – (Техническое образование).

5. Экономика, организация и планирование промышленного производства: Учеб. Пособие для вузов/ Н. А. Лисицын, Ф. П. Висюлин, В.И. Выборнов и др.; Под общ. Ред. Н. А. Лисицын. – 2-е изд.; перераб. и доп. – Мн.: Выш. шк., 1990. – 446 с.

6. Фатхутдинов Р .А. Производственный менеджмент: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 472 с.

7. Производственный менеджмент: Учебник/ Под ред. В. А. Козловского. – М.: ФУАинформ, 2001. – 528 с.

8. Макаренко М. В., Махалина О. М. Производственный менеджмент: Учеб. Пособие для вузов. – М.: «Издательство ПРИОР», 1998. – 384 с.

Семінарське заняття № 5 «Формат та концепція закладу ресторанного господарства». (2 год.)

План

Ви відкриваєте заклад ресторанного господарства. Визначте його формат та розробіть концепцію.

Завдання та питання для обговорення

Як обрати формат закладу ресторанного господарства?

2. Який алгоритм розробки концепції закладу ресторанного господарства?

Основні поняття: формат, концепція, заклад ресторанного господарства.

Рекомендована література

Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 1995. - 382 с.
Винокуров ВА. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. – 2 е изд., перераб. – Мн.: Новые знания, 2001. – 432с.
Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. - Москва-Новосибирск: ИНФРА - М: Сибирское соглашение, 1999.
Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 272 с.
Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. - М.: Сибирское соглашение, 1999.
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. - М.: Дело, 1992.
Мониторинг изменений законодательства в сфере ресторанного хозяйства: электронный ресурс http://www.nalogovnet.com/ru/stat_st.php?x=168.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. - Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.
Организация туризма: учеб. пособие / А.П. Дурович, Г.А. Бондаренко, Т.М. Сергеева и др.; под общей ред. А.П. Дуровича – 2-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2005. – 640 с.
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: Экономика, 2000. - 207 с.
Перегудов Ф.И., Парасенко Ф.П. Введение в системный анализ / Учебное пособие для вузов. - М.: Высшая школа, 1989.
Разумов И.Н. и др. Сетевые графики в планировании / Учебное пособие. - М.: Высшая школа, 1981.
Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.
Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие — СПб.; Литер, 2007. — 512 с.
Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах Підручник. – К.: Альтерпрес, 2009. – 447 с.
Старобинский З.Е. Как управлять персоналом. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-синтез»», 1998.
Таранец Н.Ф. Пути повышения эффективности труда работников туристско-экскурсионных предприятий в новых условиях хозяйствования / Учебное пособие. - М.: МЦРИБ «Турист», 1989.
Туризм и гостиничное хозяйство / под. ред. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с.
Уніфіковані технології готельних послуг: Навчальний посібник / За ред. Федорченка В.К. – К.: Вища школа, 2001. – 297 с.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-синтез»», 1998.
Фокина О.В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг (на примере рынка общественного питания Кировской области) : автореф. дис. на соискание уч. степени канд. эконом. наук : спец. 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (маркетинг) / О.В. Фокина. - Санкт-Петербург, 2009. – 20 с.
Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002.
Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 1998.
Школа І.М. та ін. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник. – Чернівці: ЧТЕІ КНЕУ, 2003. – 662 с.
Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.

Семінарське заняття № 6 «Особливості організації соціального харчування». (2 год.)

План

Організація обслуговування на підприємствах із зосередженим та розсередженим колективами.
Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл.
Організація харчування студентів вищих та середньоспеціальних навчальних закладів.
Організація харчування учнів професійно-технічних училищ.

Завдання та питання для обговорення

Як організувати обслуговування на підприємствах із зосередженим та розсередженим коллективами?
Як організувати харчування учнів загальноосвітніх шкіл?
Як організувати харчування студентів вищих та середньоспеціальних навчальних закладів?

4. Як організувати харчування учнів професійно-технічних училищ?

Основні поняття: зосереджений коллектив, розсередженим коллектив, організація харчування.

Рекомендована література

1. Агафонова Л. Г., Радова Л. В. Ділова гра: “Бізнес-план готельного комплексу” - К., 1998

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону, 2001.

3. Клейман Б. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1976.

4. Мельник Н. П., Мельник О. П. Організація приміщень готельного господарства. – К., 1998.

5. Пересічний М. І. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 1997

6. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

7. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

8. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.

9. Технология производства учреждений общественного питания. – М., 1972.

10. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: 1999р.

12. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

13. Чудновский А. Д., Агеева О. А. Гостиничный и туристический бизнес. – М., 1998.

Семінарське заняття № 7 «Організація обслуговування клієнтів у ресторані». (2 год.)

План

Основні елементи обслуговування у ресторанах.
Послідовність та способи подачі страв, напоїв та буфетної продукції.
Правила подачі холодних страв та закусок.
Правила подачі гарячих страв.
Правила подачі супів.
Правила подачі других гарячих страв.
Правила подачі солодких страв та фруктів.
Правила подачі гарячих та холодних напоїв.

Завдання та питання для обговорення

Перелічіть елементи обслуговування у ресторанах?
Якої послідовності слід дотримуватися при подачі холодних страв та закусок?
Якої послідовності слід дотримуватися при подачі гарячих страв?
Які правила подачі супів, других гарячих страв, солодких страв та фруктів, гарячих та холодних напоїв.

Основні поняття: елементи обслуговування, холодні страви, закуски, солодкі страви.

Рекомендована література

1. Агафонова Л. Г., Радова Л. В. Ділова гра: “Бізнес-план готельного комплексу” - К., 1998

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону, 2001.

3. Клейман Б. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1976.

4. Мельник Н. П., Мельник О. П. Організація приміщень готельного господарства. – К., 1998.

5. Пересічний М. І. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 1997

6. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

7. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

8. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.

9. Технология производства учреждений общественного питания. – М., 1972.

10. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: 1999р.

12. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

13. Чудновский А. Д., Агеева О. А. Гостиничный и туристический бизнес. – М., 1998.

Семінарське заняття № 8 «Організація обслуговування споживачів на банкетах та прийомах». (4 год.)

План

Управління обслуговуванням клієнтів на:

а). банкетах з повним обслуговуванням офіціантами;

б). банкетах з частковим обслуговуванням офіціантами;

в). дипломатичних прийомах;

г). банкетах-фуршетах;

д). банкетах-коктейлях;

е). банкетах-коктейлях-фуршетах;

є). банкетах-чаях.

Завдання та питання для обговорення

Як управляти персоналом на банкетах з повним обслуговуванням офіціантами?
Як управляти персоналом на частковим обслуговуванням офіціантами?
Як управляти персоналом на дипломатичних прийомах?
Як управляти персоналом на банкетах-фуршетах?
Як управляти персоналом на банкетах-коктейлях?
Як управляти персоналом на банкетах-коктейлях-фуршетах?
Як управляти персоналом на банкетах-чаях?

Основні поняття:дипломатичний прийом, банкет-чай, банкет-коктейль-фуршет, банкет-коктейль, банкет-фуршет.

Рекомендована література

1. Агафонова Л. Г., Радова Л. В. Ділова гра: “Бізнес-план готельного комплексу” - К., 1998

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону, 2001.

3. Клейман Б. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1976.

4. Мельник Н. П., Мельник О. П. Організація приміщень готельного господарства. – К., 1998.

5. Пересічний М. І. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 1997

6. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

7. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

8. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.

9. Технология производства учреждений общественного питания. – М., 1972.

10. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: 1999р.

12. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

13. Чудновский А. Д., Агеева О. А. Гостиничный и туристический бизнес. – М., 1998.

Семінарське заняття № 9 «Організація праці обслуговуючого персоналу». (2 год.)

План

1. Загальні вимоги до персоналу.

2. Планування персоналу.

3. Підбір персоналу.

4. Вимоги до менеджера.

5. Вимоги до метрдотеля (адміністратора зали).

6. Вимоги до офіціанта та бармена.

Завдання та питання для обговорення

Які вимоги висуваються до персоналу закладів готельно-ресторанного господарства?
Як правильно планувати та підбирати персонал?
Які вимоги висуваються до менеджера?
Які вимоги висуваються до метрдотеля?
Які вимоги висуваються до офіціанта та бармена?

Основні поняття: офіціант, бармен, персонал, заклад готельно-ресторанного господарства.

Рекомендована література

1. Агафонова Л. Г., Радова Л. В. Ділова гра: “Бізнес-план готельного комплексу” - К., 1998

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону, 2001.

3. Клейман Б. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1976.

4. Мельник Н. П., Мельник О. П. Організація приміщень готельного господарства. – К., 1998.

5. Пересічний М. І. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 1997

6. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

7. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.

8. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.

9. Технология производства учреждений общественного питания. – М., 1972.

10. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: 1999р.

12. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

13. Чудновский А. Д., Агеева О. А. Гостиничный и туристический бизнес. – М., 1998.

Самостійна робота.

1). Знайдіть, на Ваш погляд, цікаву статтю за темами, що були вивчені у ІІ семестрі курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» та складіть на неї анотацію.

2). Теми рефератів:

Структура підприємств громадського харчування.
Особливості формування закладів ресторанного господарства на різних сегментах ринку: за місцем роботи, навчання, лікування, служби у війську тощо.
Особливості формування закладів ресторанного господарства у містах і селах, в курортній зоні, на транспорті, при готелях, у місцях відпочинку.
Раціональне розміщення різних видів підприємств ресторанного бізнесу.
Управління якістю продукції ресторанного господарства.
Загальна характеристика процесу обслуговування.
Інформаційне забезпечення процесу обслуговування.
Організація підготовки до обслуговування споживачів.
Прогресивні технології обслуговування.
Склад керівників, фахівців, робітників у виробничій підсистемі, їх права та обов’язки.
Діловий етикет працівників закладів ресторанного господарства.
Роль та значення реклами в готельно-ресторанному бізнесі.
Організація роботи складських приміщень та вимоги до них.
Організація тарного господарства на підприємствах громадського харчування.
Склад, структура та призначення виробничих приміщень у ресторанах і барах, вимоги до них.
Столовий посуд, приладдя, білизна: види, значення, професійні вимоги. Сервіровка столу для різних видів прийому їжі.
Правила застільного етикету.
Управління якістю послуг у ресторанному бізнесі.
Координація робіт з виконання виробничих програм та мотивація праці персоналу.
Стандарти обслуговування в ресторанному бізнесі.

3).За вивченими темами ІІ семестру курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» складіть словник, до якого б увійшли, на Ваш погляд, найбільш важливі терміни та поняття (не менше 20 слів).

ПИТАННЯ ДО МОДУЛЮ

Модульний контроль № 1.

Сутність та основні елементи сітьового планування й управління.
Організаційна структури управління виробництвом.
Управління якістю у виробничій системі.
Планування асортименту та обсягу випуску продукції.
Логістична концепція «точно у строк».
Завдання системи постачання в умовах ринку, джерела постачання та постачальники продуктів.
Договірні відносини з постачальниками, вибір постачальника, організація постачання.
Форми та способи товароруху, транспорт в товарорусі та вимоги до нього.
Зобразьте схематично технологічний процес товароруху, прокоментуйте схему.
Організація матеріально-технічного забезпечення підприємств громадського харчування.
Поняття організаційно-обслуговуючої системи в закладах ресторанного господарства.
Культура обслуговування на підприємствах харчування, її складові.
Безпека та екологічність під час обслуговування.
Складові концепції закладу ресторанного господарства.
Поняття «формату» закладу ресторанного господарства.
Розробіть концепцію та формат власного закладу ресторанного господарства.
Концепція маркетингу в індустрії туризму та її зв'язок зі стратегіями формування конкурентних переваг організації.
Інформаційні системи торгівельного підприємства.
Культура поведінки та діловий етикет працівників закладів готельно-ресторанного господарства.
Обладнання та дизайн закладів ресторанного господарства.