 |
|
Перечень вопросов «Основы реологии»
1. Основные понятия и определения реологии.
2. Реология – как наука, изучающая поведение пищевых масс. Характеристика основных реологических свойств материалов. Ньютоновские и неньютоновские материалы. Технологические процессы, в которых находят применение основные реологические характеристики.
3. Физико-механические свойства реологических материалов.
4. Порошкообразные среды, их физические и механические свойства. Гранулометрический состав и сопротивление сдвигу порошкообразных материалов.
5. Консистенция и текстура пищевых продуктов.
6. Классификация дисперсных систем.
7. Виды связи влаги с материалом.
8. Особенности течения реальных пищевых масс.
9. Понятие деформации и течения вязких сред, виды деформации и их характеристика.
10. Сдвиг – как вид ламинарного смещения. Простой сдвиг. Виды простого сдвига.
11. Элементарные механические модели, реологические уравнения и кривые деформации идеальных тел Гука и Ньютона.
12. Элементарные механические модели, реологические уравнения и кривые деформации идеальных тел Сен-Венана и Ренкина.
13. Механическая модель и реологическое уравнение тела Максвелла. Механическая интерпретация явления релаксации напряжений, кривые релаксации напряжений.
14. Вывод уравнения релаксации напряжений для тела Максвелла. Интерпретация поведения тела Максвелла при приложении постоянного напряжения и постоянной скорости сдвига.
15. Механические модели и реологические уравнения Бингама и Шведова. Их интерпретация на основе анализа кривых ползучести.
16. Механическая модель, реологическое уравнение и кривые ползучести тела Максвелла-Томпсона и их интерпретация.
17. Механическая модель тела Бюргерса. Уравнение и кривые ползучести модели. Их интерпретация и особенности.
18. Механическая модель и реологическое уравнение Шоффильда-Скотт-Блера для деформации свежего хлеба при резании. Механическая модель пшеничного теста при его растяжении. Интерпретация данных моделей.
19. Основные методы формования пищевых масс и их особенности. Классификация формующего оборудования.
20. Классификация нагнетателей, применяемых в пищевой промышленности. Область применения, достоинства, недостатки.
21. Валковые нагнетатели. Область применения .устройство, особенности и принцип работы. Строение области деформации нагнетателя.
22. Способы подбора валковых нагнетателей по мощности. Принципы расчета мощности нагнетателя при его гидродинамическом подборе.
23. Шнековые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип действия нагнетателя. Реологическое уравнение течения материала в канале шнека. Расчет производительности.
24. Схема сил, действующих на элемент материала, движущегося в канале шнекового нагнетателя. Уравнение перепада давления по длине шнека, максимального давления, развиваемого шнеком на выходе, скорости течения массы и производительности нагнетателя.
25. Шестеренные нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип работы. Понятие теоретической и реальной производительности нагнетателя, их степень отличия. Расчет потерь касательных напряжений и потери мощности шестеренного нагнетателя в торцевых зазорах.
26. Шестеренные нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип работы. Уравнение движения материала в радиальном зазоре шестеренного нагнетателя и расчет потери мощности в нем.
27. Перемешивание вязких сред. Основные параметры и требования к процессу. Классификация смесителей и их выбор. Общие принципы расчета.
28. Расчет мощности смесителя с центральным расположением его рабочих органов.
29. Расчет мощности смесителя с периферийным расположением его рабочих органов.
30. Особенности транспортирования пищевых продуктов и полуфабрикатов.
31. Особенности течения и расчет объемного расхода ньютоновских и неньютоновских материалов при их перекачке по трубопроводам.
32. Особенности течения по цилиндрической трубе вязко-пластичной реологической смеси.
33. Назначение и типы приборов применяемых для реометрии пищевых смесей. Их классификация по задачам измерения, физико-математической обоснованности и способу измерения.
34. Капиллярная вискозиметрия. Область применения. Основные приборы. Особенности устройства, методология применения и расчета реологических свойств материалов. Шариковые вискозиметры.
35. Ротационные вискозиметры. Особенности и принцип работы. Методика расчета основных реологических свойств материалов. Сфера применения, достоинства и недостатки.
36. Ротационные вискозиметры. Их классификация по устройству и использование в изучении ньютоновских и неньютоновских жидкостей. Методология расчета вязкости, напряжений и скоростей сдвига.
37. Классификация ротационных вискозиметров по разным признакам, в зависимости от области применения и особенностей работы прибора.
38. Устройство, особенности, область применения и принцип определения вязкости и напряжения сдвига на вискозиметре Воларовича и вискозиметре ВМ-2.
39. Сдвигомеры и пластомеры. Из устройство. Сфера применения и методы измерения и расчета реологических характеристик материалов.
40. Явление адгезии. Основные характеристики адгезии. Силы адгезии в производстве пищевых продуктов. Виды отрыва при адгезии. Устройство приборов и принципы измерения адгезионных свойств материалов.