 |
|
Фософоліпаза D відщеплює полярну групу (у фосфатидтлхоліні полярною групою є аміноспирт холін, у інших ліпідів – інші сполуки).
Рис.2 Розщеплення молекули фосфоліпіду ферментами фосфоліпазами.
На естери холестерину діє фермент холестеролестераза, яка відщеплює холестерин від жирної кислоти.
У результаті при розщепленні ліпідів у кишковику утворюються такі сполуки: спирти, ЖК, фосфатна кислота, полярні сполуки, що входили до фосфатидів. Усі полярні (гідрофільні) сполуки всмоктуються відносно легко у кров, ЖК є неполярними тому для їх всмоктування використовуються переносники, найчастіше це жовчні кислоти, іони лужних металів тощо. У стінці кишковика відбувається процес ресинтезу ліпідів – синтез нових, притаманних для даного виду ліпідів. У крові нейтральні ліпіди можуть знаходитись лише у сукупності з полярними сполуками, наприклад з білками – ліпопротеїди, у вигляді крапельок, які оточені фосфоліпідами, холестерином, білками та іонами лужних металів, найдрібніші крапельки носять назву хіломікрони (рис.3).
Рис 3. Будова хіломікрона: у центрі хіломікрона знаходяться молекули водо нерозчинних жирів (триацилгліцеролів), зовні темними кружечками зображені полярні частини фосфоліпідів (наприклад, холін у лецитині) та циклічний спирт холестерин, який повернутий спиртовою групою –ОН до зовнішнього боку. Полярні групи забезпечують хороший контакт з водою, тому хіломікрони добре рухаються у водному середовищі сироватки крові.
Перетравлення ліпідів у жуйних
До складу раціону жуйних входять рослинні жири (олії), фосфатиди. Перетравлення розпочинається у передшлунках під дією бактеріальних ферментів ліпаз та фосфоліпази. Розщеплення відбувається аналогічно до такого у нежуйних тварин. Рослинні корми містять переважно ненасичені ЖК, а для тварин необхідні насичені ЖК, тому в передшлунках за рахунок мікроорганізмів відбувається процес насичення або гідрогенізації або сатуризація жирних кислот. У результаті жири жуйних мають вищу температуру плавлення, ніж свинячий жир або жир птиці і мають низьке йодне число.