Здавалка
Главная | Обратная связь

Маркування шоколаду.



Шоколад відноситься до товарів "імпульсної покупки". Щоб уникнути підробки, слід уважно вивчити упаковку. На ній повинні бути досить великий розбірливий шрифт і якісна друкарня. Відповідно до ГОСТ 6534-89, на загорнутому шоколаді в плитках масою більше 50 грамів, на коробках і пачках з шоколадом повинні бути зазначені:

· товарний знак (якщо є);

· найменування підприємства-виробника;

· його місцезнаходження;

· найменування продукту;

· складу основних компонентів;

· маса нетто;

· дата вироблення;

· термін зберігання;

· інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність в 100 г продукту;

· позначення цього стандарту;

· код сертифікує організації.

· На загорнутому шоколаді в плитках масою 50 грамів і менше, шоколадних батончиках, штучних шоколадних медалях і фігурах повинні бути зазначені:

· товарний знак;

· найменування підприємства-виробника;

· його місцезнаходження;

· найменування продукту (крім фігур і медалей);

· маса нетто;

· позначення цього стандарту;

· код сертифікує органу.

· На етикетках і споживчій тарі із діабетичним шоколадом додатково вказують:

· зміст (розрахунковий) у грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін);

· вміст загального цукру (у перерахунку на сахарозу);

· напис: "Вживається за призначенням лікаря";

· добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маніту) - не більше 30г;

· символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.

Допускається вказувати дату вироблення штучного шоколаду на фользі або підгортку.

Увага! ГОСТом заборонено наводити на шоколаді написи: "Спеціального призначення", "Відмінного якості", "За оригінальною рецептурою", "З натуральних, екологічно чистих продуктів".

Звертайте увагу на склад шоколаду, зазначений на упаковці. Відповідно до закону "Про захист прав споживачів" виробник зобов'язаний точно вказувати на упаковці складу виготовляється ним продукту і його назва. У Росії не допускається додавати в шоколадну масу замінники какао-масла. Шоколад, що виготовляється на основі кондитерських жирів, підлягає реалізації як солодка плитка або аналог шоколаду.

Увага! Якщо серед інгредієнтів, перерахованих на упаковці шоколаду, замість тертого какао вказаний какао-порошок, це свідчить про низьку якість продукту.

Смак і аромат шоколаду безпосередньо залежать від какао-масла. В даний час при виробництві шоколаду часто застосовуються еквіваленти та замінники какао-масла. Еквіваленти за хімічними властивостями близькі до какао-маслу, але шоколад, виготовлений на їх основі, несмачний. Замінники відрізняються від какао-масла, як за хімічними властивостями, так і за хімічним складом. У їх виробництві в основному застосовуються соняшникова, соєва, бавовняна та пальмова олії. Шоколад з додаванням цих жирів за смаком абсолютно не схожий на справжній шоколад. Увага! Продукт, виготовлений з використанням еквівалентів какао-масла, повинен називатися кондитерської плиткою, а продукт, до складу якого входять замінники какао-масла, відповідно до Держстандарту, - солодкою плиткою, але ні в якому разі не шоколадом!

Звертайте особливу увагу на харчові добавки, консерванти, барвники і т.п. Держсанепіднагляд постійно поповнює їх перелік:

Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 здатні надати канцерогенну (онкологічне) дію;

Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 можуть спричинити захворювання печінки та нирок;

Е171, Е173, Е320, Е322 іноді викликають алергію.

Рекомендується обмежувати споживання продуктів, що містять:

Е100-Е182 - барвники;

Е200-Е300 - консерванти, що сприяють тривалому зберіганню;

Е300-Е400 - антиокислювачі або антиоксиданти (за дією подібні до консервантам);

Е400-Е500 - стабілізатори;

Е500-Е600 - емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій (казеїн, альбутін, декстрин і лецитин);

Е600-Е700 - підсилювачі смаку;

Е700-Е800 - запасні індекси;

Е900-Е1000 - антіфламінгі або протипінні речовини;

Е1000 - глазуруючі агенти (підсолоджувачі соків, добавки, що перешкоджають злежуванню цукру, солі та ін).

Досить часто покупець ризикує придбати шоколад з вичерпаним терміном придатності. Щоб продати прострочений товар, продавцями проводиться наступне:

виправляється (перебивається), знищується, затирається або заклеюється дата випуску шоколадного виробу;

шоколад перепаковується в іншу споживчу тару, на якій ставиться нова дата;

на упаковці з шоколадним виробом ставиться додаткова нова дата з посиланням на те, що це було зроблено на підприємстві.

Зберігання шоколаду.

Щоб шоколад не зіпсувався, його необхідно тримати в сухому місці при температурі 16-20 ° С, в щільній упаковці, так як він вбирає в себе сторонні запахи. Оптимальна температура зберігання - 20 ° С, при такій температурі шоколад довго зберігає корисні і смакові якості. Якщо температура зберігання перевищує 21 ° С, какао-масло починає плавитися, і на поверхні шоколаду утворюється "жирове посивіння" - плями закристалізовувався жиру, через що шоколад набуває неприємного запаху і гіркий смак. Не слід зберігати шоколад в холодильнику, це може призвести до "цукрового посивіння" - появі на поверхні білих плям кристалів сахарози, що утворюються в результаті виморожування води.

Термін зберігання шоколаду визначається кількістю що містяться в ньому жирів. Чим більше жирів (вершкові, світлі сорти, шоколад з начинками), тим менше термін зберігання. Для продовження терміну придатності шоколаду російські виробники додають в його склад консерванти (наприклад, сорбінову кислоту - Е200).

Слід відрізняти термін зберігання від терміну придатності. Так, мінімальний термін зберігання, зазначений на упаковці, означає, що виробник гарантує збереження продукту (наприклад, смаку, запаху, кольору) протягом усього цього строку. Його невелике перевищення не виключає придатності продукту до вживання. Що стосується терміну придатності, то його ставлять на швидкопсувних продуктах. Продукт з вичерпаним терміном придатності вважається небезпечним.

 

Гарантійні терміни зберігання шоколаду з дня його вироблення:

· десертний і звичайний без додавань - 10 місяців;

· десертний і звичайний з додаваннями, шоколад з начинкою та в порошку - 4 місяці;

· без додавань - 3 місяці;

· ваговій з додаваннями, не загорнутий - 2 місяці;

· шоколад білий і в порошку з додаванням молочних продуктів -

· 1 місяць.







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.