Здавалка
Главная | Обратная связь

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

_______________________________________

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

_______________________________________

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

_______________________________________

 

Организация и технология обслуживания в баре

Методические указания

к контрольным вопросам и заданиям

Для студентов специальности 100103

«Социально-культурный сервис и туризм»

Заочной формы обучения

Воронеж


УДК 574(075.8)

Организация и технология обслуживания в баре [Текст]: методические указания к контрольным вопросам и заданиям / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. М. В. Мануковская. Воронеж, 2007.–16 с.

Методические указания к контрольным вопросам и заданиям по организации и технологии обслуживания в баре разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалиста по сервису и туризму по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм». Они предназначены для подготовки и выполнения контрольной работы для студентов заочной формы обучения.

Табл. 12. Библиогр.: 13 назв.

 

Составитель преподаватель М. В. МАНУКОВСКАЯ

 

Научный редактор профессор Н. С. РОДИОНОВА

 

Рецензент

 

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

 

 

© Мануковская М.В.,2007

© Воронежская

государственная

технологическая

академия, 2007

 

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.

 

 

Методические указания

Дисциплина «Организация и технология обслуживания в баре» относится к циклу дисциплин специализации для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению следующих профессиональных задач:

- осуществление контроля за соблюдением производственной дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования в баре;

- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности работы в баре, направленных на повышение сокращение расходов сырья, снижение трудоёмкости продукции, повышение производительности труда;

- анализ состояния и динамики показателей качества работы бармена

- разработка методических и нормативных документов, предложений и мероприятий, связанных с организацией обслуживания в барах;

- разработка вариантов приготовления смешанных напитков и коктейлей в барах разной специализации.

 

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

− назначение, тенденции развития классификация баров;

− характеристику торгового помещения баров, требование к их планировке и оформлению;

− особенности оснащения баров оборудованием, посудой, инвентарем;

− правила составления и оформления меню, карты коктейлей;

− требования, предъявляемые к подготовке бара для обслуживания потребителей;

− классификацию, рецептуры, технологические приготовления и приемы оформления коктейлей требования к качеству;

− основные элементы и правила организации обслуживания в различных барах;

− порядок и формы расчета с потребителя за поставленные услуги.

 

После изучения курса студент должен уметь:

- приготавливать, оформлять и отпускать безалкогольные коктейли; смешанные напитки;

- работать с оборудованием и инвентарем бара;

- владеть методами приготовления коктейлей: «БИЛД», «Стир», «Шейк», «Бленд»;

- оформлять витрину и барную стойку;

- организовать обслуживание в баре, производить расчеты с потребителями в т.ч. по кредитным картам.

- соблюдать безопасность труда.

 

Студент должен владеть:

- методами составления и оформления рекламно-информационного обеспечения деятельности бара;

- методами проведения технологических процессов по приготовлению смешанных напитков;

- методами управления технологических и организационных процессов, обеспечивающих правила обслуживания в различных барах.

При самостоятельном изучении курса следует придерживаться определенного порядка:

1) ознакомиться с содержанием темы соответственно заданию;

2) прочитать в учебном пособии материал, относящийся к данной теме;

3) ответить на вопросы контрольного задания, при необходимости вернуться к изучению теоретического материала по учебникам.

Ответы на вопросы надо приводить в той последовательности, в какой они даны в задании. По каждому вопросу следует давать исчерпывающие ответы, представляющие изложение изучаемого студентами материала. Дословное переписывание из учебников недопустимо. Текст вопросов и задач вместе с номерами приводится обязательно.

Вариант задачи выбирается по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента. Например, шифр 10. Первая цифра 1 указывает горизонтальную строку таблицы, вторая цифра 0 – вертикальную графу. На пересечении строки 1 и графы 0 указаны номера вопросов и задач соответствующего варианта: 2,12,16,19,41. В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1-2003.

В межсессионный период организуются консультации, на которых преподаватель помогает преодолеть трудности в ходе самостоятельной работы.

В период сессии студенты прослушивают лекции, выполняют практические работы и сдают зачет в соответствии с учебным планом.

К зачету допускается студент, полностью выполнивший учебный план: прослушавший все лекции, выполнивший практикум и защитивший контрольную работу.

 

 

Выбор контрольных вопросов и заданий

Таблица

 
1, 11, 15,18, 40.   2,12, 16,19, 41. 3,13, 17,20,42.   4,14, 18,21,43. 5, 15, 19,22,44. 6, 16, 20,23,45. 7, 17, 21,24,46. 8, 19, 22,25,47. 9, 18, 23,26,48. 10,20, 24,28,49.
11,21,25,27,50.   12,22,26,29,51. 13,23, 27,30,52. 14,24, 28,31,53. 15,25, 29,32,54. 16 26, 30,33,55. 17,27, 31,34,56. 18,28, 32,35,57. 19,29,33,36,58. 20,30,34,37,59.
21,31,35,37,60. 1,22, 32,36,61. 2,23, 33,37,40. 3,24, 34,38,41. 4,25, 35,39,42. 5,10, 26,36,40 6,11, 27,37,41 7,12, 28,38,42 8,13, 29,39,43 9,14, 30,40,44
2,10, 15,36,58. 3,11, 16,37,59. 4,12, 17,38,60. 5,13, 18,39,61. 6,14, 19,22, 40. 7,15, 20,34, 41 8,16, 21,35, 42 9,17, 22,36, 43 10,18, 23,37,44 11,19, 24,3845
 
12,20, 31,33,46 13,22, 32,34,47 14,23, 35,36,48. 15,24, 36,37,49 16,25, 37,38,50 17,26, 38,39,51 5,18, 27,30,52 6,19, 28,29,53 7,20, 29,32,54 8,21, 30,33,55
3,22, 31,35,56.     4,23, 32,36,57. 5,24, 33,38,58. 6,25, 34,39,59. 7,10, 26,35,60. 8,11, 27,36,61. 9,15, 28,37,40 15,10,29,38,41 11,16,30,39,42 1,12, 17,31,40
4,14, 17,25, 40. 5,15, 18,26,41 6,16, 19,27,42 7,17, 20,28,43 8,18, 21,29,44 9,19, 22,30,45 10,20, 23,31,46 11,22, 24,32,47 12,23, 25,33,48 13,24, 26,34,49
5,14, 25,29,   6,15, 26,30,51 7,16, 27,31,52 8,17, 28,32,53 9,18, 29,33,54 10,19,30,34,55 11,20,31,35,56 12.21,32,36,57 13,22, 33,37,58 14,23,34,38,59
15,20,30,35,   16,21,31,36,61 17,22,32,37,40 18,23,33,38,41 19,24, 34,39,42 9,20, 25,35,43 10,21,26,36,44 11,22, 27,3745 12,23,28,38,46 13,24,29,39.47
7,12, 22,28,48 8,13, 23,29,49 9,14, 24,30,50 10,15,25,31,51 11,16,26,32,52 12,17,27,33,53 13,18,28,34,54 14,18,29,35,55 15,20,30,36,56 16,21,31,37,57

 

Контрольные вопросы и задания

1. Бары: назначение, классификация, характеристика, перечень услуг, формы обслуживания.
История возникновения, современное состояние и тенденции развития баров.

2. Обслуживающий персонал: бармен, барбек. Основные требования в соответствии с ГОСТ Р 50936-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

3. Торговые помещения бар: назначение, интерьер, освещение, вентиляция, оснащение.

4. Барная стойка: назначение, конструктивные особенности, современный дизайн, размещение кассовой машины за стойкой бара.

5. Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение.

6. Посуда бара: виды, ассортимент, назначение, емкость. Критерии выбора посуды.

7. Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения.

8. Информационное обеспечение деятельности бара: меню бара, карта вин и коктейлей.

9. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.

10. Крепкоалкогольные напитки: водка, текила. Краткая характеристика, основные виды и марки.

11. Крепкоалкогольные напитки: джин, виски. Краткая характеристика, основные марки.

12. Крепкоалкогольные напитки: ром, бренди арманьяк. Краткая характеристика, основные марки.

13. Крепкоалкогольные напитки: коньяк, граппа. Краткая характеристика, основные марки.

14. Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Краткая характеристика, классификация, основные марки.

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

16. Среднеалкогольные напитки: пиво. Краткая характеристика, основные сорта.

17. Среднеалкогольные напитки: шампанское. Краткая характеристика, виды. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков.

18. Вспомогательные компоненты: смягчающие компоненты, добавки, изменяющие органолептические свойства смешанных напитков, пряности и приправы.

19. Подготовка бара к обслуживанию.

20. Подготовка рабочего места бармена. Порядок размещения посуды, инвентаря. Оформление витрины. Личная подготовка бармена.

21. Приемы работы бармена за барной стойкой. Расчет с посетителями.

22. История возникновения коктейля, на какие группы они подразделяются.

23. Организация рабочего места бармена, обслуживание приемов.

24. Отличительные особенности обязанностей бармена и бармена - сомилье.

25. Перечислите формы обслуживания в баре .

26. Расскажите об истории возникновения виноградства и вина.

27. Влияние окружающей среды на формирование винограда.

28. Что такое ампелография?

29. Расскажите о виноградных винах, их значении.

30. Особенности классификации виноградных вин и их производства.

31. Особенности производства шампанского и игристых вин .

32. Сущность декантации вин?

33. Сущность экспертизы вин?

34. Расскажите о культуре потребления вин, напитков.

35. Опишите процедуру продажи вина.

36. Расскажите об основных правилах подачи вин.

37. Особенности подачи красных и белых вин.

38. Сущность и значение дегустации вин и продуктов в баре.

39. Расскажите о порядке проведения дегустации, перечислите виды дегустаций.

40. Приготовление и оформление коктейля «Белый русский».

41. Приготовление и оформление коктейля «Черный русский».

42. Приготовление и оформление коктейля «Кровавая Мэри»

43. Приготовление и оформление коктейля «Камикадзе».

44. Приготовление и оформление коктейля «Крестная».

45. Приготовление и оформление коктейля «Отвертка».

46. Приготовление и оформление коктейля «Секс на пляже».

47. Приготовление о оформление коктейля «Белая леди».

48. Приготовление и оформление коктейля «Мартини».

49. Приготовление и оформление коктейля «Дайкири».

50. Приготовление и оформление коктейля «Банановый Дайкири».

51. Приготовление и оформление коктейля «Пина-Колада».

52. Приготовление и оформление коктейля «Ирландский кофе».

53. Приготовление и оформление коктейля «Крестный отец».

54. Приготовление и оформление коктейля «Манхэттен».

55. Приготовление и оформление коктейля «Бренди Александр».

56. Приготовление и оформление коктейля «Мотоциклетная коляска».

57. Приготовление и оформление коктейля «Маргарита».

58. Приготовление и оформление коктейля «Текила - восходящее солнце».

59. Приготовление и оформление коктейля «Холодный чай с Лонг-Айленда».

60. Приготовление и оформление коктейля «Американо».

61. Приготовление и оформление коктейля «Б-52».

 

 





©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.