ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ _______________________________________ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ _______________________________________ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ _______________________________________
Организация и технология обслуживания в баре Методические указания к контрольным вопросам и заданиям Для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» Заочной формы обучения Воронеж УДК 574(075.8) Организация и технология обслуживания в баре [Текст]: методические указания к контрольным вопросам и заданиям / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. М. В. Мануковская. Воронеж, 2007.–16 с. Методические указания к контрольным вопросам и заданиям по организации и технологии обслуживания в баре разработаны в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалиста по сервису и туризму по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм». Они предназначены для подготовки и выполнения контрольной работы для студентов заочной формы обучения. Табл. 12. Библиогр.: 13 назв.
Составитель преподаватель М. В. МАНУКОВСКАЯ
Научный редактор профессор Н. С. РОДИОНОВА
Рецензент
Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежской государственной технологической академии
© Мануковская М.В.,2007 © Воронежская государственная технологическая академия, 2007
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.
Методические указания Дисциплина «Организация и технология обслуживания в баре» относится к циклу дисциплин специализации для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению следующих профессиональных задач: - осуществление контроля за соблюдением производственной дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования в баре; - разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности работы в баре, направленных на повышение сокращение расходов сырья, снижение трудоёмкости продукции, повышение производительности труда; - анализ состояния и динамики показателей качества работы бармена - разработка методических и нормативных документов, предложений и мероприятий, связанных с организацией обслуживания в барах; - разработка вариантов приготовления смешанных напитков и коктейлей в барах разной специализации.
ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ В результате изучения дисциплины студент должен знать: − назначение, тенденции развития классификация баров; − характеристику торгового помещения баров, требование к их планировке и оформлению; − особенности оснащения баров оборудованием, посудой, инвентарем; − правила составления и оформления меню, карты коктейлей; − требования, предъявляемые к подготовке бара для обслуживания потребителей; − классификацию, рецептуры, технологические приготовления и приемы оформления коктейлей требования к качеству; − основные элементы и правила организации обслуживания в различных барах; − порядок и формы расчета с потребителя за поставленные услуги.
После изучения курса студент должен уметь: - приготавливать, оформлять и отпускать безалкогольные коктейли; смешанные напитки; - работать с оборудованием и инвентарем бара; - владеть методами приготовления коктейлей: «БИЛД», «Стир», «Шейк», «Бленд»; - оформлять витрину и барную стойку; - организовать обслуживание в баре, производить расчеты с потребителями в т.ч. по кредитным картам. - соблюдать безопасность труда.
Студент должен владеть: - методами составления и оформления рекламно-информационного обеспечения деятельности бара; - методами проведения технологических процессов по приготовлению смешанных напитков; - методами управления технологических и организационных процессов, обеспечивающих правила обслуживания в различных барах. При самостоятельном изучении курса следует придерживаться определенного порядка: 1) ознакомиться с содержанием темы соответственно заданию; 2) прочитать в учебном пособии материал, относящийся к данной теме; 3) ответить на вопросы контрольного задания, при необходимости вернуться к изучению теоретического материала по учебникам. Ответы на вопросы надо приводить в той последовательности, в какой они даны в задании. По каждому вопросу следует давать исчерпывающие ответы, представляющие изложение изучаемого студентами материала. Дословное переписывание из учебников недопустимо. Текст вопросов и задач вместе с номерами приводится обязательно. Вариант задачи выбирается по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента. Например, шифр 10. Первая цифра 1 указывает горизонтальную строку таблицы, вторая цифра 0 – вертикальную графу. На пересечении строки 1 и графы 0 указаны номера вопросов и задач соответствующего варианта: 2,12,16,19,41. В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1-2003. В межсессионный период организуются консультации, на которых преподаватель помогает преодолеть трудности в ходе самостоятельной работы. В период сессии студенты прослушивают лекции, выполняют практические работы и сдают зачет в соответствии с учебным планом. К зачету допускается студент, полностью выполнивший учебный план: прослушавший все лекции, выполнивший практикум и защитивший контрольную работу.
Выбор контрольных вопросов и заданий Таблица
Контрольные вопросы и задания 1. Бары: назначение, классификация, характеристика, перечень услуг, формы обслуживания. 2. Обслуживающий персонал: бармен, барбек. Основные требования в соответствии с ГОСТ Р 50936-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». 3. Торговые помещения бар: назначение, интерьер, освещение, вентиляция, оснащение. 4. Барная стойка: назначение, конструктивные особенности, современный дизайн, размещение кассовой машины за стойкой бара. 5. Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение. 6. Посуда бара: виды, ассортимент, назначение, емкость. Критерии выбора посуды. 7. Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения. 8. Информационное обеспечение деятельности бара: меню бара, карта вин и коктейлей. 9. Классификация и методы приготовления смешанных напитков. 10. Крепкоалкогольные напитки: водка, текила. Краткая характеристика, основные виды и марки. 11. Крепкоалкогольные напитки: джин, виски. Краткая характеристика, основные марки. 12. Крепкоалкогольные напитки: ром, бренди арманьяк. Краткая характеристика, основные марки. 13. Крепкоалкогольные напитки: коньяк, граппа. Краткая характеристика, основные марки. 14. Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Краткая характеристика, классификация, основные марки. 15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация. 16. Среднеалкогольные напитки: пиво. Краткая характеристика, основные сорта. 17. Среднеалкогольные напитки: шампанское. Краткая характеристика, виды. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков. 18. Вспомогательные компоненты: смягчающие компоненты, добавки, изменяющие органолептические свойства смешанных напитков, пряности и приправы. 19. Подготовка бара к обслуживанию. 20. Подготовка рабочего места бармена. Порядок размещения посуды, инвентаря. Оформление витрины. Личная подготовка бармена. 21. Приемы работы бармена за барной стойкой. Расчет с посетителями. 22. История возникновения коктейля, на какие группы они подразделяются. 23. Организация рабочего места бармена, обслуживание приемов. 24. Отличительные особенности обязанностей бармена и бармена - сомилье. 25. Перечислите формы обслуживания в баре . 26. Расскажите об истории возникновения виноградства и вина. 27. Влияние окружающей среды на формирование винограда. 28. Что такое ампелография? 29. Расскажите о виноградных винах, их значении. 30. Особенности классификации виноградных вин и их производства. 31. Особенности производства шампанского и игристых вин . 32. Сущность декантации вин? 33. Сущность экспертизы вин? 34. Расскажите о культуре потребления вин, напитков. 35. Опишите процедуру продажи вина. 36. Расскажите об основных правилах подачи вин. 37. Особенности подачи красных и белых вин. 38. Сущность и значение дегустации вин и продуктов в баре. 39. Расскажите о порядке проведения дегустации, перечислите виды дегустаций. 40. Приготовление и оформление коктейля «Белый русский». 41. Приготовление и оформление коктейля «Черный русский». 42. Приготовление и оформление коктейля «Кровавая Мэри» 43. Приготовление и оформление коктейля «Камикадзе». 44. Приготовление и оформление коктейля «Крестная». 45. Приготовление и оформление коктейля «Отвертка». 46. Приготовление и оформление коктейля «Секс на пляже». 47. Приготовление о оформление коктейля «Белая леди». 48. Приготовление и оформление коктейля «Мартини». 49. Приготовление и оформление коктейля «Дайкири». 50. Приготовление и оформление коктейля «Банановый Дайкири». 51. Приготовление и оформление коктейля «Пина-Колада». 52. Приготовление и оформление коктейля «Ирландский кофе». 53. Приготовление и оформление коктейля «Крестный отец». 54. Приготовление и оформление коктейля «Манхэттен». 55. Приготовление и оформление коктейля «Бренди Александр». 56. Приготовление и оформление коктейля «Мотоциклетная коляска». 57. Приготовление и оформление коктейля «Маргарита». 58. Приготовление и оформление коктейля «Текила - восходящее солнце». 59. Приготовление и оформление коктейля «Холодный чай с Лонг-Айленда». 60. Приготовление и оформление коктейля «Американо». 61. Приготовление и оформление коктейля «Б-52».
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|