 |
|
Водорастворимые и жирорастворимые витамины, их значение
К водорастворимым витаминам относятся: витамин С, Н, 13, В2, В1, В5, В6, В9, В12. Все они термостабильные, за исключением витамина С, который разрушается при нагревании в присутствии кислорода и тяжелых металлов.
Тиамин (Thiaminum) (витамин В1). Витамин содержится в дрожжах, зерновых и бобовых растениях, особенно в зародышах риса, пшеницы, гречки, ржи), пшеницы, почках, сердце, молоке, яичном желтке. Всасывается в тонкой кишке.
Тиамин нормализует желудочную секрецию, улучшает регенерацию тканей, повышает тонус парасимпатической части вегетативной нервной системы.
Применяется тиамин при гипо - и авитаминозах, а также как неспецифическое фармакологическое средство, при заболеваниях периферической и центральной нервной системы (неврологии, ишиас, каузалгія, полиневрит), нарушениях функции пищеварительного аппарата, заболеваниях миокарда и при умственном переутомлении.
При передозировке тиамина возникает шум в ушах, головокружение, тошнота, высыпания на коже, крапивница, зуд. Может возникать даже тіаміновий шок, что является проявлением аллергической реакции на препарат.
Суточная потребность в витамине для взрослого человека 2-3 мг. При физической работе, у детей, у беременных, в период кормления грудью потребность в витамине возрастает до 5-6 мг в сутки.
Рибофлавин (Riboflavinum) (витамин В2). Желто-оранжений кристаллический порошок, горький на вкус, без запаха мало растворим в воде. Рибофлавин широко распространен в природе. Он содержится в дрожжах, яичном желтке, печени, сердце, почках, молоке, икре, рыбе, мясе, зародышах и оболочках злаков, гороха, листовых овощах. Рибофлавин термостабильный, не разрушается при кулинарной обработке.
Этот витамин входит в состав ферментных систем, регулирующих процессы окисления и восстановления, а также белковый, жировой и углеводный обмены.
Суточная потребность в рибофлавине 1-3 мг. Большое значение для профилактики гиповитаминоза имеют такие продукты, как пивные и пекарские дрожжи, грибы сыр, печень, молоко, бобовые. Теперь рибофлавином витаминизируют хлеб и хлебобулочные изделия.
Рибофлавин применяют для лечения гипо - и авитаминозов этого витамина, а также как лечебный препарат при экземах, дерматичних язвах, ранах, ожогах, трещинах сосков, блефаритах, кон'юктивітах, при поражениях роговицы глаза.
Кислота никотиновая (Acidum nicotinicum) (витамин РР, витамин В3). Белый кристаллический порошок, без запаха. В организме никотиновая кислота превращается в амид (витамин РР). Этот витамин играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, которые переносят кислород, регулируют тканевое дыхание. Никотиновая кислота и ее амид стимулируют кротворення и костном мозге, ускоряют процессы заживления ран и язв, усиливают секрецию желудка и перистальтику кишечника, а также улучшают всасывание различных веществ из кишок.
Ціанокабаламін (Cyanocobalaminum) (витамин В12). Кристаллический порошок темно-красного цвета без запаха, гигроскопичен, мало растворим в воде. Синтезируется микрофлорой кишечника человека, но в недостаточном количестве по сравнению с затратами организма. Животные продукты являются основным источником витамина. В человеческом организме цианокобаламин накапливается в печени, почках, стенке кишок. Всасывание и усвоение витамина ухудшается или совсем прекращается, если нет “внутреннего фактора” – вещества белковой природы (мукопротеїду), которая вырабатывается железами слизистой оболочки желудка и, соединяясь с витамином, предотвращает его разрушение в кишках.
Цианокобаламин применяется при пернициозной (мегалобластичній) анемии, анемии беременных, нарушениях кроветворной функции костного мозга, при заболеваниях нервной системы (рассеянный склероз, острый период полиомиелита, радикулиты, каузальгії, фантомная боль), при острых и хронических гепатитах, аллергических и кожных заболеваниях, лучевой болезни, нарушения роста и развития у детей.
Жирорастворимые витамины в воде не растворяются, поэтому их экстрагируют из сырья жировыми растворителями. К ним относятся витамины D, A, E, K, F. они Всасываются в тонкой кишке при наличии желчи.
Выводы
Итак, для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом витаминов, нужна правильная организация питания и образа жизни в целом. Следует помнить, что избыток витаминов, их препаратов также негативно сказывается на здоровье.
Аскорбиновая кислота (вит. С) не синтезируется в организме человека и потребность в ней удовлетворяется только с продуктами питания. Поэтому в условиях голодного или полуголодного существования нехватка аскорбиновой кислоты больше всего сказывается на здоровье. Если организм длительное время не получает этого витамина, развивается авитаминоз — цинга, ее признаки — изможденное лицо, отечные, кровоточащие десны; на теле множество красных пятен, синяков от кровоизлияний. То же самое и на внутренних органах — сердце, печени, легких, мышцах.
Недостаток тиамина (вит. Bt) приводит к заболевания берібері. Оно сопровождается расстройствами нервной системы, деятельности сердца, пищеварительного аппарата.
Этот витамин поступает в основном с растительными продуктами —.неочищенным рисом, мукой грубого помола, горохом и тому подобное. Значительное количество его содержится в дрожжах (пивных), а также в органах животных — печени, почках, мышце сердца, мозга. Человек должен потреблять 2-3 мг этого витамина в день.
Дефицит цианокобаламина (вит. В12) приводит к тяжелой форме анемии (малокровия). Он содержится преимущественно в печени и стенке кишок животных, синтезируется также бактериями кишечника человека. В случае нарушения секреторной функции желудка усвоение витаминов не происходит. Поэтому кроме наличия витаминов в пище не менее важно поддерживать нормальную секрецию желудка.
Отсутствие в пище ретинола (вит. А) сопровождается изменениями в коже и слизистых оболочках; сухость, воспаления и размягчения слизистой и роговицы глаза, поражение эпителия мочеполовых органов, пищеварительного аппарата. Кроме того, страдает зрение вследствие так называемой куриной, или ночной, слепоты. При этом днем человек видит хорошо, а в сумерках, когда человек с нормальным зрением еще видит хорошо, больной человек уже ничего не видит. Бывает это потому, что в сетчатке глаза больного человека значительно уменьшается количество родопсина, который способствует зрительные при слабом свете. В состав этого вещества входит ретинол.
Важное значение имеют витамины группы В. При недостатке В1 возникает болезнь бери-бери (расстройства нервной системы, деятельности сердца, пищеварительного аппарата, потеря аппетита). При недостатке витамина В12 возникает тяжелая форма анемии (недогрів'я). При недостатке витамина В2 нарушается деятельность нервной системы, поражается роговица глаз, кожа, слизистые оболочки полости рта. У человека авитаминозы проявляются в виде заболеваний (цинга, гемералопия, рахит).
Вчені-медики доводять до нашого відома, що в організмі людини є понад тридцять корисних мікроелементів, які беруть участь у всіх біохімічних процесах.
У кожного мікроелемента своя неповторна місія. При будь-якій патології, коли у одного з них зазначається відхилення від фізіологічної норми, людина відразу ж починає відчувати дискомфорт в одному або декількох внутрішніх органах.
Є одним з найбільш затребуваних мікроелементів для рослин. Бор підвищує стійкість до грибкових і бактеріальних захворювань, вкрай необхідний для врожайності плодово-ягідних і овочевих культур, цукрових буряків, бавовнику, льону.
При дефіциті бору в рослин відмирає конуси приросту, не утворюються квітки, порушується утворення насіння, а при надлишку – вони погано ростуть (низькорослі).
Що стосується людини, біохімія бору в організмі недостатньо вивчена. У здоровому організмі дорослої людини міститься приблизно 12 мг бору. Він знаходиться в плазмі крові, кістковій тканині, жировій клітковині, нервової тканини (в дещо менших кількостях).
Бор має велике значення в обміні речовин, впливає на обмін вітаміну D, кальцію, фосфору і магнію; робить істотний вплив на тривалість життя, стабілізує гіпоглікемічну дію інсуліну, активізує дію деяких ферментів. У той же час бор пригнічує функцію деяких гормонів та ферментів.
Звідки потрапляє в організм бор? З таких продуктів – чорносливу, морепродуктів, фініків, бобових, груш, овочів, покритих листям, насіння, горіхів. Бор міститься також у вині, пиві і сидр. Дуже мало цей мікроелемент міститься в рибі та м’ясі.
В офіційній і народній медицині здавна використовуються сполуки бору (бура і борна кислота) для лікування артриту і остеопорозу, так як вони володіють протипухлинними і протизапальними властивостями.
Цей мікроелемент є складовою частиною волокон механічних тканин рослин. Існує така закономірність: чим більше міститься в золі кремнію, тим жорсткіше стебло. Рослини вбирають кремній як із солоної, так і прісної води. Багаті кремнієм рослини: подорожник великий, пташиний горець, кропива, хвощ польовий.
До 8% кремнію є в топінамбурі і до 10% лушпиння рису. Кремній присутній скрізь в організмі людини: в ендокринних залозах, кістках, лімфовузлах, шкірі, волоссі, стінках аорти, суглобах, трахеї, зв’язках.
Кремній забезпечує загальне зміцнення тканин, нормалізації енергетичних процесів, проведення імпульсів у центральній нервовій системі, надає еластичність і гнучкість кровоносних судинах, стимулює ріст нігтів та волосся.
У крові міститься незначна кількість кремнію, проте при його зменшенні людина стає не тільки метеочутливим, але і метеозалежним, у нього погіршується психологічний стан, тоншають волосся, вони стають рідкісними і ламкими; втрачає пружність шкіра.
Кремнію в кришталику ока в 25 разів більше, ніж в очній м’язі. Мікроелемент ефективно справляється атеросклерозом, дистрофією, ожирінням, епілепсією, ревматизм.
Які продукти харчування містять кремній? Пророслі зерна жита, пшениці, вівса, огірки, гарбуз, листя молодих кульбаб, цибулю-порей, селеру, помідори, редис, насіння соняшнику, полуниця. Що стосується продуктів тваринного походження, найбільше кремнію в кисломолочних продуктах.
Добова потреба організму в кремнії складає 15 мг з повітрям і 3 мг з продуктами харчування. Медицина застосовує кремнійвмісні препарати для лікування і профілактики захворювань волосся, шкіри, нігтів, остеопорозу та атеросклерозу.
Мікроелемент кремній – відмінний косметичний засіб: він успішно очищає шкірні покриви від гнійничкових висипань. Особливо корисно щодня вмиватися кремнієвою водою хворим, страждаючим вуграми.
Кремній, настояний на воді, згубно впливає на патогенну мікрофлору, пригнічує ріст бактерій, які викликають бродіння і гниття; активно осаджує (нейтралізує) сполуки важких металів.
Кремнієва вода на смак приємна, досить довгий час не псується, має лікувальні властивості: нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, знижує рівень поганого холестерину і цукру в крові, виліковує хвороби печінки, допомагає при діареї (проносі), запальних процесах в шлунково-кишковому тракті, збільшує кількість B і T – лімфоцитів та ще багато іншого.
» ретельно промиті проточною водою 40-50 г коричневих камінчиків кремнію помістіть в трилітрову скляну банку, залийте фільтрованою водою і залиште настоюватися 2-3 доби у захищеному від світла місці.
Цей мікроелемент необхідний для процвітання живої клітини рослини. Фтор міститься у великій кількості в шпинаті, ріпчастій цибулі, сочевиці, рису, яблуках. Його особливо багато в чаї – 100мкг/р.
Людина з вагою 70 кг у своєму організмі містить 2600 мг фтору. З’єднання мікроелементи входять в склад всіх людських тканин. Причому 99% загальної кількості фтору падає на зубну емаль і кісткову тканину.
Фтор потрібен нашому організму для нормального розвитку і зростання, оскільки він бере участь у багатьох важливих біохімічних процесах.
Робота з фтором на промислових підприємствах вельми небезпечна – недотримання техніки безпеки призводить до руйнування зубів, спотворювання нігтів, підвищеної крихкості кісток, втрату еластичності кровоносними судинами, які стають ламкими.
Сполуки фтору успішно застосовуються в медицині при лікуванні злоякісних пухлин, захворювань щитовидної залози, глаукоми, цукрового діабету, ревматизму і бронхітів. Фармацевтична промисловість на основі фтору виробляє ефективні знеболювальні препарати.
Фторовмісні препарати використовуються для профілактики і лікування гипофтороза у вигляді таблеток, зубних паст, лікувальних плівок, лаків для зубів. Головне джерело надходження в організм фтору – це питна вода.
Це ультра мікроелемент, який бере участь у ферментативних процесах, як у рослин, так і тварин. У природі існують деякі мікроорганізми, які містять нікелю в тисячі і навіть сотні тисяч разів більше ніж навколишнє середовище.
Знайдено багато нікелю в какао, чаї, моркви, квасолі, салаті, вівсянці, гречці, молоці, чорній смородині, м’ясі, абрикосах, морепродуктах, горіхах, сушених грибах. В організмі людини нікель концентрується головним чином в околощитовидной та підшлунковій залозах.
Він також виявлено в емалі зубів, м’язах, нігтях, печінки, волосся, крові, кістковій тканині. Нікель бере активну участь в процесі кровотворення (гемопоэзе) в поєднанні з кобальтом, залізом і міддю.
Нікель впливає на окислення аскорбінової кислоти (вітаміну C), ферментативні процеси, бере участь в обміні сірки, подовжує дію інсуліну, знижує артеріальний тиск. Потрібно пам’ятати, що з віком у людини змінюється склад крові. Добова потреба в нікелі – 0,3 мг.
В наш організм нікель надходить в основному з продуктами рослинного походження: грушами, вівсом, горіхами, рисом, бананами, редькою, морквою, ячменем, житом. А з продуктів тваринного походження мікроелемент ми споживаємо з морепродуктів і м’ясом.
У медицині нікель знайшов застосування для виготовлення імплантатів, мікроелемент входить до складу косметики та побутової техніки. Є відомості про випадки алергічного дерматиту у людей, що мають контакт з ювелірними прикрасами, що містять нікель (наручні годинники, біжутерія тощо).