Отличительные особенности мороженой рыбы второго сорта ⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7
: А. потускневшая поверхность Б. кисловатый запах в жабрах В. запах окисленного жира на поверхности рыбы Г. спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части; 125. Рыбы, не созревающие при посоле, имеют: А. пониженное содержание жира Б. высоким содержанием жира В. запах сырой рыбы Г. пожелтение на поверхности 126. Качественная фальсификация рыбных консервов достигается следующими способами: А. с добавлением гарнира из овощей Б. с добавлением томатного соуса В. повышенным держанием воды Г. нарушением рецептуры 127. Пищеварительная система рыбы состоит из: А. пищевода Б. желудка В. печени Г. жаберные крышки 128. Сердце у рыб: А. однокамерное Б. двухкамерное В. четырехкамерное Г. пятикамерное 129. Кровеносная система рыб: А. замкнутая Б. развернутая В. плоская Г. круговая 130. Движения рыбы осуществляются с помощью мышц: А. одной брюшной и одной спинной Б. двух брюшных и одной спинной В. двух брюшных и двух спинных. Г. Трех спинных и одной брюшной 131. Плавники бывают: А. парные Б. непарные В. парные и непарные Г. плоские 132. В состав сарколеммы (эластичной оболочки) мышечных волокон и соединительной ткани входят: А. углеводы Б. жиры В. белки Г. простые неполноценные белки 133. В составе мышечных волокон находятся: А. белки Б. простые белки В. сложные белки Г. неполноценные белки 134. Больше всего в мясе рыбы: А. холестерина Б. красящих веществ В. фосфора, кальция Г. магния, серы 135. Пресноводные рыбы отличаются от морских практически полным отсутствием: А. йода, брома, фтора Б. йода, брома и меди В. йода, брома Г. меди 136. Углеводы рыбы представлены в основном: А. холестерином Б. стеринами В. стеридами Г. гликогеном 137. ценная промысловая рыба, отличается от других видов высокой упитанностью: А. Осетр сибирский Б. Осетр русский В. Севрюга Г. Стерлядь 138. К карповым рыбам относятся: А. карп, тарань Б. чехонь, карась В. Кижуч, Голец Г. Тихоокеанский голец, Чавыча 139. Полуфабрикат, полученный замораживанием мышечной ткани рыбы, освобожденной от несъедобных частей: А. Фарш мороженный Б. Мороженое рыбное филе В. рыбный рулет Г. Рыбные палочки 140. Инфекционные болезни живой рыбы: А. Дифиллоботриоз Б. Описторхоз В. Краснуха Г. Фурункулез 141. Грибковое заболевание, проявляющиеся в обрастании спорами в виде серо-бурого налета в виде войлока: А. Сапролегниоз Б. Септицемия В. Фурункулез Г. Описторхоз 142. Срок хранения охлажденной рыбы ограничен: А. 7-10 днями Б. 10—12 днями В. 10—15 днями Г. 7—12 днями 143. Для повышения эффективности хранения охлажденной рыбы используют специальные виды льда: А. Снежный Б. Чешуйчатый В. снежный, чешуйчатый, с добавлением антибиотиков Г. снежный с добавлением антибиотиков 144. Скумбрия хранится: А. 3-4 дня Б. 2-3 дня В. 10— 12 суток. Г. 5—8 суток 145. В холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре: А. от —10 до —25° Б. от —12 до —20° В. от —12 до —25° Г. от —22 до —25° 146. В зависимости от особенностей сырья соленую рыбу можно подразделить на группы: А. созревающая при посоле Б. соленая В. соленые полуфабрикаты Г. вяленая 147. Чем меньше костей содержит рыба, тем выше считается : А. пищевая ценность Б. срок хранения В. возраст рыбы 148. Переработка рыбной продукции возникла в: А. Китае Б. Египте В. Китае и Египте Г. Японии 149. Класс собственно рыб включает … подклассов: А. 3 Б. 5 В. 4 Г. 2 150. Мясо рыб очень рыхло, богато влагой и содержит: А. соединительную ткань Б. эластические волокна В. соединительные волокна Г. эластичную ткань 151. Посмертное окоченение рыбы проявляется в следующем: А. Выделение слизи Б. тело рыбы трудно поддается сгибанию В. нехватке воздуха Г. затвердевания (окоченения) брюшных и спинных мышц 152. Расположите по порядку приготовления маринованной сельди: А. Мойка Б. Сортировка В. Зябрение или потрошение соленой сельди Г. Отмочка соленой сельди 153. Котлеты, паштеты и фарши вырабатывают из: А. Охлажденной рыбы Б. мороженой рыбы В. охлажденной и мороженой рыбы Г. замороженной рыбы 154. Пресервы вырабатывают из неразделанной сельди: А. пряного посола Б. слабого посола В. долгого посола Г. посола сухой солью 155. Различают следующие виды рыбных колбас: А. вяленые Б. мороженые В. вареные Г. полукопченые 156. Сушеную рыбную продукцию можно приготовить: А. горячим способом Б. холодным способом В. мороженным способом Г. охлажденным способом 157. Первыми коптить рыбу для торговли в нашей стране стали новгородцы в: А. XIX веке Б. ХШ-ХIХ веках В. Х-ХХ веках Г. ХШ-ХХ веках 158. Внешний вид определяют по: А. упитанности рыбы Б. состоянию ее наружных покровов В. хвосту Г. голове 159. Посол икры длится: А. 2-4 минуты Б. 1—3 минуты В. 5-6 минут Г. 5-10 минут
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|