 |
|
Знания, умения, навыки
Программа СТАЖИРОВКИ
(ПРАКТИКИ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ)
Специальность 100105.51 Гостиничный сервис
Вид практики Стажировка (практика квалификационная)
Челябинск 2010
Программа стажировки (практики квалификационной) рассмотрена и одобрена на заседании кафедры международного сервиса и туризма протокол 4 от 16 ноября 2010 г.
Автор-составитель: Волосникова Е.Л.
Заведующий кафедрой международного сервиса и туризма А.П. Мирзоян
Заведующий НМО Л.С. Кошкарова
СОДЕРЖАНИЕ
1. АННОТАЦИЯ СТАЖИРОВКИ (ПРАКТИКИ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ) 4
2. Содержание практики. 5
3. Обязанности сторон. 6
4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ЭТАПЫ ПРАКТИКИ.. 7
5. требования к отчету по практике. 8
КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ.. 9
7. ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ. 9
Приложение 1. 11
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 12
АННОТАЦИЯ СТАЖИРОВКИ (ПРАКТИКИ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ)
Специальность
100105.51 Гостиничный сервис
Курс и семестр по учебному плану
3 курс, 6 семестр
Объем практики
| Вид учебной работы | Всего, недель | разделение по семестрам |
| Стажировка (практика квалификационная) | ||
| Вид итогового контроля | защита отчета по практике | защита отчета по практике |
Место дисциплины в структуре программы -практика
Цельстажировки (практики квалификационной) - в закреплении и углублении знаний и умений, полученные при освоении специальных дисциплин в процессе обучения, приобретения практического опыта в области гостиничной и ресторанной индустрии.
Задачи:
- закрепление представления о структуре организации предприятий гостеприимства;
- работа с должностной инструкцией по своему квалификационному уровню;
- закрепление навыков работы в коллективе;
- совершенствование профессиональных навыков и умений, приобретенных в процессе обучения по специальности;
- отработка стандартов, существующих на предприятии;
- предложение мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия гостеприимства и туризма;
Выписка из государственного образовательного стандарта
В процессе практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности.
В период прохождения производственной (профессиональной) практики студент должен освоить одну из несколько перечисленных ниже родственных профессий: портье, дежурный по этажу, администратор и пр.
Знания, умения, навыки
По завершении стажировки (практики квалификационной) студент должен:
знать:
· должностные обязанности сотрудников предприятия индустрии гостеприимства;
· правила гигиены и технику безопасности на рабочем месте;
· систему управления предприятием гостеприимства;
· технологические циклы обслуживания в гостиничном предприятии;
· стандарты обслуживания на предприятиях гостеприимства.
уметь:
· применять в профессиональной жизни знания, приобретённые на теоретических занятиях;
· выполнять обязанности на разных участках работы индустрии гостеприимства и туризма;
· корректно, дружелюбно взаимодействовать с коллегами и руководством, сохраняя собственную самооценку;
· эргономично, технологично, экономично и рационально планировать, организовать и провести работу в ресторане;
· решать нестандартные задачи;
· организовать свой труд.
владеть:
· практическими навыками по своему профилю специальности;
· стрессоустойчивостью и выдержкой;
· навыками самостоятельной работы и тайм-менеджмента.
Базы практики
Предприятия индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, гостиницы, отели, пансионаты, гостиничные комплексы.
Содержание практики
| № п/п | Содержание практики | Время выполнения, недели |
| Знакомство с предприятием. Вводный инструктаж. Изучение основных характеристик исследуемого объекта, организационной структуры, общих положений организации. | ||
| Знакомство с подразделением организации. Функции подразделения организации, ее роль и взаимодействие с другими отделами. Основные квалификационные требования, предъявляемые к должности сотрудников. Определение роль стажера в работе подразделения, характеристика своей должности. Стандарты, по которым работает предприятие. Провести сравнение с международными стандартами сервиса, дать оценку и предложения по усовершенствованию стандартов. Распорядок работы подразделения; расписание, в соответствии с которым работает отдел; корпоративная культура, способы мотивации персонала. Анализ эффективности работы подразделения рекомендации по совершенствованию его работы. | ||
| Практическое выполнение обязанностей. Работа с техническим оснащение отдела: компьютерной системой управления предприятием на уровне подразделения, платежными средствами, уборочной техникой. Описание технических возможностей подразделения, их преимущества и недостатки. Отработка стандартов на рабочем месте. Описание методов отработки стандартов персоналом. Описание системы управления качеством на предприятии. Рекомендации по совершенствованию системы улучшения качества. Работа с гостями. Управление конфликтами в организации. Описание конфликтных ситуаций с гостями (с подчиненными, коллегами, руководством), имевшего место во время прохождения практики. Способы преодоления конфликтных ситуаций. Алгоритм преодоления таких ситуаций.Предложения и рекомендации по улучшению системы работы с гостями. Анализ эффективности работы предприятия индустрии гостеприимства и разработка рекомендаций по совершенствованию его работы. | ||
| Всего |
Обязанности сторон
Обязанности начальника отдела практики и трудоустройства:
· обеспечить подбор баз практики в соответствии с профилем подготовки;
· обеспечить контроль оформления договоров на прохождение студентами практики;
· обеспечить распределение студентов по базам практики;
· обеспечить контроль за разработкой кафедрами методического обеспечения практики;
· подготовить проект приказа об организации практики;
· организовать собрание со студентами до выхода на практику;
· провести инструктаж студентов перед выходом на практику;
· проанализировать отчеты руководителей практики.
Обязанности заведующего кафедрой:
· обеспечить контроль за своевременной разработкой методического обеспечения практики;
· рассмотреть и утвердить на заседании кафедры программу практики;
· назначить руководителя практики от института;
· проанализировать отчет руководителя по итогам практики и результаты защиты отчетов по практике;
Обязанности руководителя практики от института:
· провести собрание со студентами до выхода на практику;
· обеспечить методическое руководство практикой студентов;
· обеспечить контроль за проведением практики в организациях;
· проверить отчеты по практике;
· организовать защиту отчетов по практике;
· оформить ведомости по итогам прохождения практики;
· подготовить и сдать отчет по итогам практики
· организовать и провести конференцию по итогам практики
Обязанности студентов при прохождении стажировки (практики квалификационной):
· до начала практики предоставить гарантийное письмо, подтверждающее, что организация согласна предоставить студенту место практики;
· подчиняться действующим на базе практики правилам внутреннего распорядка;
· самостоятельно работать на рабочих местах в соответствии с календарно-тематическим планом;
· вести дневник по установленной форме, записи в котором заверяются руководителем
от базы практики (Приложение 1);
· выполнять указания своих руководителей от базы практики и от института;
· подготовить комплект форм финансовой отчетности по данным предприятия, тщательно проверив увязку показателей в этих формах, и собрать другие материалы по указанию руководителя выпускной квалификационной работы;
· в сроки, установленные приказом ректора института, оформить, сдать на кафедру
и защитить отчет о практике.
Обязанности руководителя от базы практики:
· согласовать с руководителем от института задание на практику;
· вместе с руководителем от института контролировать прохождение практики;
· консультировать студентов в процессе прохождения практики;
· представить информацию, необходимую по программе практики и для выполнения научно-исследовательской работы;
· проверить достоверность информации, правильность выводов;
· составить отзыв о прохождении практики на каждого студента.