 |
|
Расчет производственных площадей
Площадь камер холодильника рассчитываем по формуле
, (6)
где, А – количество обрабатываемого продукта, кг;
n – число рабочих смен;
t – продолжительность технологического процесса, ч;
k – коэффициент запаса S
q – норма нагрузки на пол, кг/м2.
Однако специфика работы холодильника вносит в эту общую формулу некоторые поправки. Рассмотрим их по всем технологическим помещениям холодильника. Камеры охлаждения мяса целесообразно проектировать на полусменную или сменную производительность цеха убоя и разделки туш. [9]
Площадь камеры охлаждения определяют по формуле
, (7)
где, А – сменное или полусменное поступление мяса, кг;
n – число смен или полусмен в сутки;
24 – число часов в сутки;
В – площадь, занимаемая воздухоохладителем, м2=30
Площадь камеры хранения охлажденного мяса рассчитывается по формуле
, (8)
где, А – сменное или полусменное поступление мяса, кг;
n – число смен или полусмен в сутки;
t – производительность технологического процесса, ч;
q – норма нагрузки, кг/м2;
T – длительность смены, ч.
Площадь камеры замораживания рассчитывают по формуле
, (9)
где, n – число рабочих смен в сутки;
t1 – продолжительность процесса загрузки и выгрузки, ч;
t – производительность технологического, ч;
q – норма нагрузки, кг/м2;
T – длительность смены, ч.
Площадь камеры хранения замороженного мяса рассчитываем по формуле
, (10)
где, q – норма нагрузки, кг/м2;
A – количество продуктов, единовременно находящихся на хранении, кг;
h – высота штабеля, м (h=5 м). [11]
Рассчитываем площадь камеры охлаждения для говядины
Проектируем 1 камеру охлаждения
Рассчитываем площадь камеры хранения охлажденной говядины
Проектируем 2 камеры хранения охлажденной говядины
Рассчитываем площадь камеры охлаждения для свинины
Проектируем 1 камеру охлаждения для свинины
Рассчитываем площадь камеры хранения охлажденной свинины
Проектируем 3 камеры хранения охлажденной свинины
Рассчитываем площадь камеры замораживания для говядины
Проектируем 1 камеру замораживания для говядины
Рассчитываем площадь камеры для замораживания свинины
Проектируем 1 камеру для замораживания свинины
Рассчитываем площадь камеры для хранения замороженной говядины
Проектируем 2 камеры для хранения замороженной говядины
Рассчитываем площадь камеры для хранения замороженной свинины
Проектируем 3 камеры хранения замороженной свинины
Рассчитываем общую площадь холодильного цеха
Fобщ=75+163,4+86,25+230,5+75+84,37+100,21+150,55=965,28 м2
Находим строительные прямоугольники
Fстр. кв= 
=13,4стр. прям.
Всего в холодильном цехе проектируем 13 камер.
7Производственный контроль
В ходе холодильной обработки контролируются следующие показатели, сведенные в таблицу [7]
Таблица 7 – Контролируемые показатели
| Операции | Контролируемый показатель | Норма показателей | Периодичность контроля | Кто осуществляет контроль |
| Подготовка камер | 1. Подготовка камер, предназначенных для холодильной обработки и хранения охлажденного и мороженного мяса, очистка их от инея и снега; 2. Исправность термометров и психрометров; 3. Температура воздуха в камере, чистота без посторонних запахов. | На 3-5°С ниже паспортной | Периодически не реже 1 раза в квартал | Вет. Врач |
| Размещение мяса | 1. Холодильная обработка говяжьих и свиных п/т проводит в подвешенном состоянии на подвесных путях; 2. Расстояние между п/т; 3. Перед поступлением все охлажденное мясо сортируют по видам или категориям упитанности. | 30-50 мм | Каждую поступающую партию | Технолог |
Продолжение таблицы 7
| Охлажденное мясо | 1. Правильное проведение процесса охлаждения одностадийным методом; 2. Температура охлаждения мяса; 3. Продолжительность охлаждения для: - говядины - свинины 4. Скорость движения воздуха: - для говядины - для свинины 5. Температура охлажденной: - говядина - свинина | 4°С 12-16ч. 10-13ч. 1-2м/с 1-2м/с 0-2°С 0-1,5°С | Не реже2 раз в смену | Технолог |
| Хранение охлажденного мяса | 1. Относительная влажность; 2. Температура хранения -свинина - говядина 3. Продолжительность хранения - говядина - свинина | 85-90% -12°С -18--20°С 5-8 мес. 6-10 мес. | Периодически, в процессе хранения | ОГВС, технолог |
Продолжение таблицы 7
| Замораживание мяса | 1. Замораживание однофазным способом 2. Температура замораживания 3. Температура воздуха в камере 4. Продолжительность замораживания - говядина - свинина 5. Температура для - говядина - свинина | -8°С -30°С 36-44ч. 26-32ч. -23°С -30°С | Не реже 2 раз в смену | Технолог |
| Хранение замороженного мяса | 1. Правильность хранения мороженного мяса Температура должна быть постоянна, так как колебания приводят к образованию инея на поверхности мяса 2. Относительная влажность 3. Температура в камере 4. Продолжительность хранения - говядина - свинина | Не выше -12°С 95% -18°С 6-10 мес 5-8 мес | Периодически в процессе хранения | ОГВК, технолог |
1 Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении
Определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выра жении по формуле
Пг=Мсм*К, (1)
где, Пг – годовая выработка продукции по видам, т;
Мсм – сменная выработка продукции по видам, т;
К – количество рабочих смен в году.
Определяем годовую выработку говядины охлажденной
Пг=11787,2*220=2593,2 т
Определяем годовую выработку говядины замороженной
Пг=11628,5*220=2558,3 т
Определяем годовую выработку свинины охлажденной
Пг=17743,4*220=3903,5 т
Определяем годовую выработку свинины замороженной
Пг=17423,2*220=3833,1 т
Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле
, (2)
где, О1 – остатки готовой продукции на начало года, т;
Пг – годовая выработка продукции по видам, т.
1) Определяем остатки охлажденной говядины на начало года
2) Определяем остатки охлажденной свинины на начало года
3) Определяем остатки замороженной говядины на начало года:
4) Определяем остатки замороженной свинины на начало года:
Определяем остатки годовой продукции на конец года по формуле
, (3)
где, О2 – остатки годовой продукции на конец года, т.;
Пг – годовая выработка продукции по видам, т.
1) Определяем остатки охлажденной говядины на конец года:
2) Определяем остатки охлажденной свинины на конец года:
3) Определяем остатки замороженной говядины на конец года
4) Определяем остатки замороженной, свинины на конец года:
Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле
РП=О1+Пг-О2 (4)
где, РП – объем реализации продукции, т;
О1 – остатки готовой продукции на начало года, т;
О2 – остатки готовой продукции на конец года, т.