 |
|
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан-бар"
Таблиця 2
----------------------------------------------------------------------
| N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за місткістю |
|п/п | вид, найменування | потужності, | зали, місць |
| | |продуктивності |--------------------------|
| | | |24-50|51-80|81-100|101-150|
| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----+------------------------------------+-----------+--------------|
| 1 |Теплове (електричне або газове) | серії | серія M800 |
| | | M600-M700 | |
|----+------------------------------------+-----------+--------------|
|1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 10 |
| |спеціалізовані | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(пароконвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.5 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.6 |Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.7 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 |
| |(поверхня різна) | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.8 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 |
| |безпосереднього | смаження | | | | |
| |смаження | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.9 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 |
| |(жаровні)-гриль | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.10|Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.11|Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | - | 4 | 4 |
| |(планетарний) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.12|Котли | л | - | - | - | 40 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.13|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.14|Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.15|Пекарські | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |(кондитерська) шафи | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 30 |
| |(НВЧ) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.2 |Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.3 |Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.4 |Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.5 |Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.6 |Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.7 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |коктейльні) | | | | | |
| |стойки*** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.8 |Комплект "шведський | компл. | - | - | 1 | 1 |
| |стіл"**** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 |
| |посуду | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.10|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |кавові) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.12|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.13|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.14|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 |
| |оранж-фреш | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.15|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.16|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.17|Вітрини (прилавки) | довжина, м | - | 1 | 1,2 | 2-2,4 |
| |охолоджувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.18|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 6 | 12 | 12 |
| |та соків | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.19|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.20|Спеціалізоване | шт. | - | 2 | 2 | 3 |
| |охолоджувальне | | | | | |
| |устаткування | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.21|Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.22|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|3.1 |Камери | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 |
| |середньотемпературні| | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.2 |Камери | кв. м | - | 4 | 4 | 8 |
| |низькотемпературні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.3 |Шафи холодильні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - |
| |середньотемпературні| | | | | |
| | |---------------+-----+-----+------+-------|
| | | 1200 | - | 1 | 1 | 1 |
| | |---------------+-----+-----+------+-------|
| | | 1400 | - | - | - | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.4 |Шафи | куб. л | - | 600 | 600 |600 3) |
| |низькотемпературні | | | 3) | 3) | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.5 |Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 | 200 |370 3) |
| | | | | 3) | 3) | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 270 | 540 |
| |охолоджувальними | | | | | |
| |шафами | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.7 |Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
| 4 |Механічне | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 8 | 15 | 15 |
| |овочів | таження, кг | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.6 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 |
| |кухонні та | | | | | |
| |спеціалізовані | | | | | |
| |(приводи) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |гастрономії | | | | | |
| |(слайсери) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.8 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 10 |
| |(міксери | | | | | |
| |планетарні) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.9 |Машини | л | - | - | - | 20 |
| |тістомісильні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.10|Машини | шт. | - | - | - | - |
| |тісторозкатувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.11|Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.12|Спеціалізоване | компл. | - | - | - | 1 |
| |механічне | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 5 |Мийне | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | - | - | 400 | 540 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | 1 | 1 |
| |ваннами | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 |
| |відходів | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 6 |Ваговимірювальне і | | | | |
| |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 |
| |електронні 5) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 |
----------------------------------------------------------------------