 |
|
Нормы поведения за столом
Этикет - это нормы и правила поведения, принятые в обществе. Правила этикета предусматривают, в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами и т.п., умение, которым в одинаковой степени должны обладать официанты и гости ресторана.
Основными правилами поведения за столом являются следующие:
- не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко, класть локти на стол, на столе должны находиться только кисти рук.
- за столом необходимо сидеть прямо, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на его краю.
- салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать блюда. Салфетку необходимо развернуть и, сложенную вдвое, положить на колени так, чтобы нижняя ее половина выступала над верхней на 2-3 см. После еды принято о верхний край салфетки вытереть пальцы. Салфетку прикладывают к губам перед тем, как взять фужер или бокал, чтобы на стекле не остались следы жира. После еды салфетку не складывают, кладут слева от тарелки. Бумажную салфетку после еды кладут на использованную тарелку.
- тосты, хлеб, а также булочки, печенье, пирожки, фрукты принято брать руками.
- хлеб необходимо аккуратно отламывать маленькими кусочками, а затем по желанию намазывать их маслом, паштетом или икрой.
Существуют определенные правила при пользовании столовыми приборами:
- ложку держат между большим и указательным пальцами, причем ее ручка должна слегка упираться в средний палец, ко рту ее подносят слегка наискось.
- во время еды нож держат в правой руке, вилку - в левой. Когда пользуются только вилкой, ее держат в правой руке.
- разрезая блюдо, вилку держат под небольшим углом к тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания; не стоит нарезать сразу несколько кусков.
- если на столе рубленые блюда: котлеты, зразы, тефтели, голубцы, их едят только вилкой. Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только при помощи вилки.
- если необходимо во время еды взять хлеб или выпить воды, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку - влево.
- окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку рядом друг с другом ручками вправо.
Многие блюда имеют свои особенности употребления.
Икру зернистую осетровых и лососевых рыб кладут лопаткой на тарелку. Лопатку оставляют в икорнице. Hа край этой же тарелки кладут масло, затем на кусочек хлеба намазывают масло и икру, придерживая его на тарелке двумя пальцами.
Бутерброды, сэндвичи едят ножом и вилкой.
Рыбные, мясные деликатесы переносят на закусочную тарелку вилкой, едят при помощи ножа и вилки. Не следует подносить нож ко рту и накладывать пищу на вилку ножом.
Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке. Кусочком хлеба в левой руке можно подвинуть салат на вилку.
Горячие закуски едят непосредственно из посуды, в которой они готовились, закусочной вилкой.
Жульен из птицы или дичи, грибы в сметане едят из кокотниц, пользуясь кокотной вилкой или чайной ложкой.
Раков из общего блюда перекладывают на тарелку ложкой. Раков можно есть руками или специальным прибором.
Бульон, суп-пюре едят бульонной или десертной ложкой, придерживая левой рукой ручку чашки. Пирожок не разламывают, а откусывают от целого. Бульон в чашке можно допить глотками из чашки.
Суп едят, черпая ложкой от себя. Клецки, лапшу, картофель при необходимости разламывают ложкой.
Рыбные горячие блюда едят с помощью рыбного прибора (вилки и ножа). Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. При отсутствии рыбного прибора рыбу едят двумя вилками: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой кладут кусочек рыбы в рот. Если имеется одна вилка, ее берут в правую руку. Иногда на стол с левой стороны ставят небольшую тарелочку для костей.
Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки с правой стороны.
Блюда из птицы и дичи следует есть вилкой и ножом, а когда мясо будет срезано до кости, можно взять косточку рукой и доесть оставшееся мясо.
Котлеты по-киевски. Перед едой вилкой делают прокол, давая возможность маслу частично вытекать на крутон, потом едят при помощи столовых приборов (ножа и вилки) начиная с острого конца.
Длинные макароны следует разделять вилкой.
Пельмени накалывают на вилку и кладут целиком в рот, чтобы не вытекал сок.
Сладкое блюдо, например, компот из вишни, поданное в стеклянной креманке на подстановочной тарелке, едят десертной ложкой. Косточки ложкой кладут на тарелку; пить из креманки не принято.
Мороженое едят чайной ложкой или специальной ложкой для мороженого.
Пирожные с мягкой консистенцией едят десертной вилкой. Пирожные, которые легко крошатся (песочное, миндальное) едят, держа в руке. Пирожные, булочки с кремом и другими начинками едят, держа их в руке.
Печенье едят, отламывая по кусочку.
Чай и кофе пьют из чашки, ложечку после помешивания сахара кладут на блюдце.
Яблоки и груши кладут на десертную тарелку, разрезая фруктовым ножом на четыре, восемь частей. Затем их очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Дольки берут рукой или вилкой.
Персики и абрикосы больших размеров надрезают и разламывают пополам, удаляют ножом косточку. Половинки персика едят при помощи ножа и вилки; половинки абрикос едят не разрезая.
Мандарины очищают от кожуры рукой и дольки едят руками.
Апельсин берут в левую руку и фруктовым ножом надрезают кожуру до мякоти дольками (6-8 долек) и отделяют полоски от мякоти, чтобы получился цветок; при помощи ножа отделяют белую волокнистую мякоть, а затем разделяют на дольки. Дольки берут руками, семена вынимают изо рта с помощью чайной ложки и кладут в тарелку.
Банан берут в левую руку, подрезают его верхнюю часть, чтобы легко снять с него кожуру. Чтобы банан не сломался, его очищают до половины и едят, держа в правой руке.
Грейпфрут подают разрезанным пополам поперек, середину отделяют от кожицы, посыпают сахаром и едят десертной ложкой.
Сливы разламывают, ножом удаляют косточки.
Виноград, нарезанный на кисточки, берут левой рукой, а правой кладут ягоды в рот по одной штуке. Семена вынимают изо рта на чайную ложку и кладут на тарелку.
Арбуз, нарезанный на сегменты с кожурой, кладут на тарелку кожурой вниз. Затем, пользуясь фруктовым ножом и вилкой, отрезают по кусочку и едят вилкой, предварительно ножом удалив семена.