 |
|
Розрахунок об’єму вибірки від партії карамелі
| Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт. | Об’єм вибірки, шт. |
| До 50 | |
| 51-150 | |
| 151-500 | |
| 501-1200 |
З різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці відбирають точкові проби, об’єднують їх разом, перемішують і складають об’єднану пробу масою не менше 600 г, яку ділять на 3 частини, одну з них відправляють в лабораторію на випробування, а дві залишають як контрольні.
Проби помішають в чисті, сухі скляні банки з притертими скляними пробками або загортають в целофан (пергамент, полімерну плівку) і обпечатують. Проби супроводжують актом відбору і вказують:
- номер проби;
- назву виробу;
- назву підприємства-виробника та його адресу;
- дату, місце відбору проб;
- номер партії;
- масу проби;
- об’єм партії, від якої відібрано пробу;
- для яких досліджень направляється проба;
- прізвища та посада осіб, які відбирали пробу.
Для карамелі, що представляє собою однорідну масу, проби готують без розділення виробів на складові частини.
Перед підготуванням проб карамельних виробів для лабораторних досліджень з виробів знімають обгортки. Маса проби повинна бути не менше 100 г. За необхідності карамель без начинки подрібнюють у фарфоровій ступці і поміщають подрібнену масу в закритий посуд.
Для карамелі з начинкою проводять підготовку проб з розділенням виробу на складові частини. Карамель обережно розколюють ножем по середині, вибирають начинку, не торкаючись оболонки, перемішують та поміщають в закритий посуд. Маса проби повинна бути не менше 200 г.
В нашому випадку вибірка – 3 ящики, об’єднана проба -600 г.
2)Оцінку якості карамелі проводимо згідно ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
| Назва показника | Вимоги НД | Фактично | Висновок |
| Стан поверхні | Не липка, без тріщин | Липка | Не відповідає вимогам НД |
| Масова частка вологи | Не більше 3% | 4,5% | Не відповідає вимогам НД |
| Редукуючі речовини | Не більше 23% | 30% | Не відповідає вимогам НД |
| Кількість начинки у продукті | 20% | 14% | Не відповідає вимогам НД |
| Загальний висновок | Партія карамелі не відповідає вимогам ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Дана партія карамелі не може бути прийнята універсамом і не підлягає реалізації. |
3)Карамель повинна зберігатися в добре провітрюваних приміщеннях, що не мають сторонніх запахів, не заражених шкідниками, при температурі 18+3оС та відносній вологості повітря не більше 75%. Карамель не повинна підлягати дії прямого сонячного світла. Не допускається зберігати карамелі з продуктами, які мають специфічні запахи.
4)Оцінку якості карамельних виробів проводиться на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників методами, що викладені в державних стандартах. Органолептичну оцінку проводять за ГОСТ 5897-90, визначення вологості – за ГОСТ 5900-73, кислотності – ГОСТ 5898-87, масової частки золи –ГОСТ 5901-87, токсичних елементів – ГОСТ 26927-87, 26930–26934-86.