Здавалка
Главная | Обратная связь

Часто використовуються консерванти.



Сорбінова кислота (Е 200) і її солі, особливо сорбат калію (Е 202) активно використовуються практично у всіх галузях харчової промисловості - від хлібопечення до виноробства. Сорбінова кислота і сорбат калію найбільш ефективні в боротьбі з дріжджами і цвіллю, при цьому вони можуть бути застосовані для збереження як сильно-, так і слабокислих продуктів і відрізняються тільки здатністю розчинятися у воді. Сорбат калію зазвичай використовується для консервації продуктів з великим вмістом води.

Низин (Е 234) - антибіотик природного походження, продукт життєдіяльності молочнокислих бактерій. Він активно пригнічує ріст термостійких грампозитивних спороутворюючих бактерій, запобігає утворенню ботуліновий токсинів. Застосовується у виробництві сирів та інших молочних продуктів, овочевих, м'ясних і рибних консервів, а також у виноробстві, пивоварінні та хлібопеченні.

Бензоат натрію (Е 211) - широко поширений консервант, використовується при приготуванні майонезів, кетчупів, рибопродуктів, безалкогольних напоїв, консервуванні овочів та фруктів тощо Бензойна кислота і її солі (Е 210 - 213) навіть у невеликих кількостях гальмують зростання аеробних мікробів, а при більш високій концентрації пригнічують дріжджові і цвілеві гриби. Бензойна кислота найбільш ефективна в кислому середовищі, її активність посилюється в присутності фосфатів і хлоридів і знижується в присутності білків.

Двоокис сірки та її похідні (Е 220-228) використовуються при виробництві багатьох продуктів і напівфабрикатів, а також для дезінфекції тари. Ці речовини активно діють на плісняві гриби, дріжджі й аеробні бактерії, і меншою мірою - на анаеробні бактерії.

Нітрит натрію (Е 250) застосовується, в основному, у виробництві м'ясопродуктів для рішення відразу двох завдань: збереження привабливого рожевого кольору м'яса при його термічній обробці і для придушення життєдіяльності мікроорганізмів. Оскільки це речовина небезпечна в збільшених дозах, його використання суворо регламентується. Так, його вводять тільки у вигляді спеціальних посолочних сумішей, які складаються з повареної солі та невеликої кількості самого нітриту натрію. Що ж стосується нітрату натрію або селітри (Е 251), який до недавнього часу використовувався також широко і в тих же цілях, що і нітрит натрію, то зараз він практично не застосовується в харчовій промисловості.

Діоксид вуглецю (Е 290) використовується у виробництві безалкогольних напоїв і пива, в хлібопеченні, а також - у твердій формі - як холодоагент при транспортуванні і зберіганні охолоджених і швидкопсувних продуктів.

Пропіонова кислота і її солі (Е 280-283) рекомендуються як основного консерванту (або в комбінації з сорбінової кислотою та її солями) для сироваріння. Пропіонат також використовуються при виробництві інших молочних продуктів і в хлібопеченні.

Молочна кислота (Е 270) утворюється в процесі молочнокислого бродіння і, завдяки низькому значенню рН, широко використовується як консервант при виготовленні сиру і цілого ряду інших молочних продуктів.

Мурашина кислота та її похідні (Е 236-238) використовуються, в основному, при консервуванні овочів і виробництві безалкогольних напоїв.

 

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.