 |
|
Значення молока в харчуванні, виробництво молока в світі і Україні
У харчуванні людей, головним чином використовується коров’яче молоко (Додаток А). У цьому продукті є всі необхідні речовини, що забезпечують нормальну життєдіяльність людини від самого народження і до глибокої старості. Корисні властивості молока та молочних продуктів не можна недооцінювати.
Жодна їжа не може зрівнятися з молоком по повноті хімічного і біохімічного складу. Доведено, що в цьому продукті міститься більше ста різних найцінніших для організму людини компонентів.
Справжня користь молокав тому, що воно є основним постачальником кальцію і фосфору, без яких не можливі міцні зуби і кістки. Також ці мікроелементи беруть участь у синтезі вітамінів групи В, який сприяє зняттю стресів і втоми, захищає шкіру від прищів і вугрової висипки, волосся від випадання, а нігті від ламкості. Молоко містить вітамін D, який необхідний для профілактики рахіту у дітей і підтримки у хорошому стані кісток, а також бере участь у синтезі фосфору і кальцію. Вітамін А, що входить до складу молока, покращує зір і добре впливає на зовнішній вигляд шкіри, а фолієва кислота підтримує м'язи в тонусі.
Молоко - це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. У коров'ячому молоці міститься 85-89 % води, 2,9-4,1 % білків, 2,5-5,0 % жиру. Жири, білки та лактоза молока добре засвоюються організмом людини (на 95-97 %).
Виробництво молока в країнах світу збільшується з року в рік. Провідними країнами з виробництва молока всіх видів є Індія і США, в яких надої складають 96 млн т і 84,6 млн т відповідно. Значно відстають від них з валового надою молока Пакистан, Китай, Німеччина, Франція та Бразилія. Так, виробництво молока на рік в Німеччині - 28-30 млн.т, Франції -24-35, Бразилії – 22-24. Наступна група країн виробляє від 11 до 14,6 млн т молока. Це - Великобританія, Україна, Польща, Нова Зеландія, Італія, Австралія, Мексика, Аргентина та Нідерланди. На частку перерахованих 17 країн припадає 68% світового виробництва молока. Решта країн виробляють молока менше 10 млн т на рік. В таких країнах як Україна, Бразилія високих надоїв досягають не за рахунок продуктивності тварин, а за рахунок збільшення їх чисельності. За надоями коров’ячого молока наша країна посідає четверте місце у Європі і десяте у світі. Найбільш високими темпами галузь розвивається в країнах Азії, а також в Австралії та Новій Зеландії. Середній надій молока від корови в Україні становить 3,2т. Найбільший виробник молока в Україні Львівська область. Багато молока виробляють в Вінницькій, Одеській, Хмельницькій, Київській, Чернівецькій, Херсонській, Запорізькій, Кіровоградській областях. Впродовж останніх років виробництво стабільно коливалося від 950 дотис т. до 1,1 млн.т. Щорічне споживання молока на одну особу в окремих країнах світу в розрахунку на одну особу становить, літри: в Австралії -165-170, США – 140-145, Великій Британії - 120-125, Японії 45-50. В Україні середньорічне споживання питного молока однією людиною коливається в межах 75-80л, а молочних продуктів 275-280кг. В країні створено розгалужену сітку молокопереробних підприємств, які постачають населенню міст, промислових центрів і сільської місцевості питне молоко, вершки та інші молочні продукти.