Главная | Обратная связь

Основні показники і характеристики

5.1.1Масло виробляють згідно з технологічною інструкцією, затвердженою в установленому поряд­ку, з дотриманням санітарних правил для підприємств молочної промисловості згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].

5.1.2 За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1. Таблиця 1 — Органолептичні показники

 

Назва показника	Характеристика
Смак і запах Консистенція та зовнішній вигляд Колір	Вершковий, солодкий, зі смаком і ароматом застосованих наповнювачів. Без сторонніх присмаків та запахів Однорідна, пластична. Поверхня масла на розрізі суха на вигляд або з наяв­ністю поодиноких дрібних крапель вологи. Для масла з какао дозволено легку борошнистість Обумовлений кольором застосованих наповнювачів. Для масла з какао дозво­лено неоднорідне забарвлення

5.1.3За фізико-хімічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.

5.1.4За мікробіологічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.

5.1.5Вміст токсичних елементів у маслі не повинен перевищувати гранично допустимі кон­центрації, передбачені у МБТ и СН № 5061 [2] і наведені в таблиці 4.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

 

Назва показника	Норма	Метод контролювання
Масова частка жиру, % Масова частка вологи, %, не більше ніж Масова частка сахарози, %, не більше ніж Температура масла під час випускання з підприємства-вироб-ника, °С, не вище ніж: — у спожитковому пакованні — у моноліті	Від 61,5 до 65,0 25,0 10,0 5 10	Згідно з ГОСТ 5867, ГОСТ 6822 Згідно з ГОСТ 3626 Згідно з ГОСТ 3628 Згідно з ГОСТ 3622

А

\

ДСТУ 4592:2006

Кінець таблиці 2

Примітка 1. У разі застосовування вміст становить:

бета-каротину — не більше ніж 3 мг/кг (у перерахунку на каротин);

вітаміну А — не більше ніж 10 мг/кг (у перерахунку на суху речовину);

бензойної кислоти або бензоату натрію (у перерахунку на бензойну кислоту ) — не більше ніж 1000 мг/кг;

сорбінової кислоти або сорбату калію (у перерахунку на сорбінову кислоту) — не більше ніж 800 мг/кг;

бензойної та сорбінової кислоти або їхніх солей (сумісно) — не більше ніж 8С0 мг/кг.

Примітка 2. Масова частка наповнювачів — за технологічної необхідності.

Таблиця3 — Мікробіологічні показники

 

Назва показника	Норма	Метод контролювання
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, не більше ніж, КУО/г	5-Ю5	Згідно з ГОСТ 9225
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не дозволено в 1 г продукту	0,01	Згідно з ГОСТ 9225
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, не дозволено в 1 г продукту		Згідно з 11.10
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Listeria mo­nocytogenes, не дозволено в 1 г продукту		Згідно з 11.10
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж	100 в сумі	Згідно з ГОСТ 10444.12
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж	100 в сумі	Згідно з ГОСТ 10444.12

Таблиця 4— Вміст токсичних елементів у маслі

 

Назва	Гранично допустимі рівні,	Метод
токсичного елемента	мг/кг, не більше ніж	контролювання
свинець	0,1 (0,3)	Згідно з ГОСТ 26932
кадмій	0,03 (0,2)	Згідно з ГОСТ 26933
миш'як	0,1	Згідно з ГОСТ 26930
ртуть	0,03	Згідно з ГОСТ 26927
мідь	0,5(1,6)	Згідно з ГОСТ 26931
цинк	5,0	Згідно з ГОСТ 26934
залізо	5,0 (10,0)	Згідно з ГОСТ 26928
Примітка. У дужках наведено показн	ики для масла вершкового з какао.

5.1.6Вміст мікотоксинів, антибіотиків та пестицидів у маслі не повинен перевищувати рівнів, встановлених у МБТ и СН № 5061 [2] і ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].

5.1.7Вміст радіонуклідів у маслі не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ГН 6.6.1.1-130 [4].

5.1.8У разі виготовлення масла за угодою (контрактом), яка передбачає додаткові вимоги до якості та безпеки масла ніж ті, що встановлено цим стандартом, дозволено використовувати нор­мативний документ замовника або застосовувати норми угоди (контракту), якщо вони не супере­чать чинному законодавству України, процесу виготовляння продукту, його зберігання та транс­портування на території України.

Вимоги до сировини

5.2.1Для виробництва масла використовують:

5.2.1.1Молочну сировину:

— молоко коров'яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;

ДСТУ 4592:2006

— вершки та молоко знежирене без сторонніх присмаків і запахів, кислотністю не більшою ніж 20 °Т, які отримані з молока коров'ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами;

— молоко сухе незбиране і (або) знежирене — згідно з ДСТУ 4273;

— молоко незбиране згущене з цукром або молоко знежирене згущене з цукром — згідно з ДСТУ 4274;

— вершки пластичні — згідно з чинними нормативними документами;

— масло вершкове, масло топлене (молочний жир) — згідно з ДСТУ 4399;

— маслянку-сировину без сторонніх присмаків і запахів, кислотністю не більшою ніж 20 °Т, отриманою під час виробництва солодковершкового масла, та маслянку суху — згідно з чинними нормативними документами.

5.2.1.2 Харчові добавки та наповнювачі:
емульгатори:

— моногліцериди дистильовані — згідно з чинними нормативними документами;

— моногліцериди м'які — згідно з чинними нормативними документами;

— емульгатор МФТ — згідно з чинними нормативними документами, дозволений у встанов­леному порядку для застосування в харчовій промисловості;

стабілізатори:

— крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;

— крохмаль картопляний — згідно з ДСТУ 4286;

— карбоксиметилкрохмаль — згідно з чинними нормативними документами, дозволений у встановленому порядку для застосовування в харчовій промисловості;

— натрій-карбоксиметилцелюлоза — згідно з чинними нормативними документами, дозволена у встановленому порядку для застосовування в харчовій промисловості;

— пектин — згідно з ГОСТ 29186;

— желатин — згідно з ГОСТ 11293;
консерванти:

— кислоту сорбінову — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосо­вування в харчовій промисловості;

— натрієву, калієву та кальцієву солі сорбінової кислоти — згідно з чинними нормативними документами, дозволені до застосовування в харчовій промисловості;

— кислоту бензойну — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосо­вування в харчовій промисловості;

— натрієву сіль бензойної кислоти — згідно з чинними нормативними документами, дозволену до застосовування в харчовій промисловості;

регулятори кислотності, антиоксиданти:

— кислоту молочну харчову вищого та першого ґатунку — згідно з ГОСТ 490;

— кислоту цитринову харчову — згідно з ГОСТ 908; наповнювачі:

— цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 або цукор-рафінад — згідно з ДСТУ 2213;

— какао-порошок — згідно з ДСТУ 4391;

— каву натуральну розчинну — згідно з ДСТУ 4394;

— цикорій розчинний — згідно з чинними нормативними документами; —- соки плодові і ягідні концентровані — згідно з ГОСТ 18192;

—- екстракти плодові і ягідні натуральні — згідно з ГОСТ 18078;

— сиропи плодові і ягідні натуральні — згідно з ГОСТ 28499;

— мед натуральний — згідно з ГОСТ 19792.

5.2.1.3 Вітаміни:

— ретинол (вітамін А) — згідно з чинними нормативними документами;

— (3-каротин мікробіологічний або р-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чин­
ними нормативними документами.

5.2.1.4 Вода питна — згідно з ГОСТ 2874.

Дозволено застосовувати інші аналогічні види сировини, харчові добавки та вітаміни (за по-

ДСТУ 4592:2006

казниками якості не нижче вимог, наведених у цьому стандарті) вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, дозволених до застосовуван­ня в харчовій промисловості Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

5.2.2У разі використання масла вершкового, масла топленого і молочного жиру, як сирови­ни для виробництва масла, під час вхідного контролю необхідно перевіряти відсутність у них будь-яких жирів, окрім молочного.*

5.2.3 Не дозволено застосовувати будь-які жири та вершки, окрім тих, що отримані з коров'я­чого молока.

5.2.4Кожну партію сировини тваринного походження супроводжують ветеринарним докумен­том, що підтверджує безпечність продукції у ветеринарно-санітарному відношенні.

5.2.5Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам МБТ и СН № 5061 [2], ДСанПІН 8.8.1.2.3.4-000 [3], за вмістом радіонуклідів — вимогам ГН 6.6.1.1.-130 [4].

5.2.6Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, який підтверджує її якість та безпеку.

5.2.7Щоб визначити відповідність якості та безпеки сировини проводять вхідне контролюван­ня згідно з ДСТУ ISO 707, ДСТУ ISO 5538, ГОСТ 24297.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Під час виробництва масла необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [1] та ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2Технологічний процес виробництва продуктів контролюють відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.

6.3Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.4Рівень шуму повинен відповідати вимогам ДСН 3.3.6.037 [6].

6.5Виробничі приміщення та технологічне устатковання за показниками пожежної безпеки
повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Шкідливі викиди в атмосферу контролюють відповідно до вимог ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [7].

7.2Стічні води від виробництва підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].

7.3Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами проводять згідно з СанПиН 42-128-4690 [9].

МАРКУВАННЯ

8.1Марковання повинно містити такі дані:

— назву продукту;

— назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;

— масу нетто, г або кг;

— інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуг­леводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г продукту;

 

— кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; —- номер партії;

— умови зберігання;

— умови використання;

— позначення цього стандарту.

* Вміст будь-яких жирів, окрім молочного, контролюють згідно з ДСТУ ISO 6799 або методикою № 081/12-0086-03 [11].

ДСТУ 4592:2006

8.1.1Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такі символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з питань стандартизації.

8.1.2 Опис специфічних символів, їх використання та маркування харчових продуктів штрихо­вими кодами здійснюють у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України згідно з ДСТУ 3147.

 

8.2Транспортне маркування здійснюють згідно з ДСТУ ISO 780 та ГОСТ 14192 з нанесенням м.аніпуляційного знака: «Оберігати від нагрівання» та «Оберігати від вологи», «Верх», для скла: «Крихке».

8.3 Повна назва масла за розміром літер повинна бути як мінімум у 2 рази більша за іншу інформацію.

8.4Марковання дрібнофасованого масла (15 г, 20 г і ЗО г) повинно містити такі дані:

 

— назву підприємства-виробника, його адресу, товарний знак (за наявності);

— назву масла, власну назву (за наявності);

— масову частку жиру в маслі;

— масу нетто, г;

— позначення цього стандарту.

8.4.1 Іншу інформацію для споживача дрібнофасованого масла відповідно до 8.1, зазначають на ярликах, які вкладають у групове паковання.

8.5 Марковання та додаткову інформацію для масла, що постачають на експорт, обумовлю­ють договором-контрактом із замовником.

8.6 Приклад позначення:

«Масло вершкове з кавою_____________________ 65,0 % жиру. ДСТУ 4592:2006 р».

(власна назва — за наявності)

ПАКУВАННЯ

9.1Масло випускають ваговим — у вигляді моноліту, та фасованим — у спожитковому пакованні.

9.2 Масло пакують масою нетто від 15 г до 3000 г у спожиткове паковання:

 

— пергамент, алюмінієву кашировану фольгу;

— коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів;

— скляні банки;

— інше спожиткове паковання, дозволене для використовування Центральним органом ви­конавчої влади у сфері охорони здоров'я України жиромістких продуктів.

 

9.3 Транспортне паковання закривають способом, який гарантує збереження якості масла під час зберігання, транспортування, реалізування.

9.4 Дрібнофасоване масло масою нетто 15 г, 20 г і 30 г укладають у групове паковання: ко­робки, ящики з картону або іншого матеріалу.

9.5 Запаковане у спожиткове та групове паковання масло підприємство-виробник випускає у транспортній тарі — картонних ящиках згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515 або іншій транспортній тарі масою нетто не більше ніж 20 кг.

9.6 У кожний ящик укладають масло однієї партії, однакового паковання та одного виду.

9.7 Масло пакують у чисті ящики із картону, у цілу і санітарно-оброблену багатообігову полі­мерну тару, а також у тару-обладнання та спеціалізовані контейнери.

9.8 Вагове масло пакують щільним монолітом у транспортну тару, яка попередньо повинна бути вистелена: пергаментом чи алюмінієвою кашированою фольгою, або поліетиленовою плівкою, або іншим паковальним матеріалом масою нетто від 3 кг до 20 кг.

ДСТУ 4592:2006

9.9 Усі зазначені у розділі 9 види паковальних матеріалів вітчизняного виробництва повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, а закордонного виробництва повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для пакування харчових продуктів та забезпечувати якість і безпеку масла під час зберігання, транспортування та реалізування.

9.10Допустимі відхили маси нетто масла у спожитковому пакованні для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10] та наведені у таблиці 5.

Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто масла

 

 

Номінальне значення кількості масла (маса нетто) в паковальній одиниці, г	Значення межі допустимого відхилу від номінального значення
%	г
Від 15 до 50 включ. Понад 50 » 100 » » 100 » 200 » » 200 » 300 » » 300 » 500 » » 500 » 1000 » » 1000 » 3000 »	9,0 4,5 3,0 1,5	4,5 9,0 15

9.11Допустимі відхили маси нетто масла в транспортній тарі не більше ніж 0,2 %.