 |
|
ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Транспортування
10.1.1Масло транспортують усіма видами критого транспорту відповідно до правил перевезення швидкопсувких харчових продуктів, які діють на певному виді транспорту.
10.1.2У пакетованому вигляді масло транспортують згідно з ГОСТ 26663. Засоби закріплювання вантажу в транспортні пакети — згідно з ГОСТ 21650, з основними параметрами і розмірами — згідно з ГОСТ 24597.
10.1.3 Залізницею масло перевозять в ізотермічних вагонах.
Зберігання
10.2.1Масло зберігають на підприємствах-виробниках, маслобазах, розподільчих холодильниках, у торговельній мережі і підприємствах ресторанного господарства за відносної вологості повітря не більше ніж (75 ± 5) %.
10.2.2Строк придатності масла:
— у транспортній тарі:
— не більше ніж 2 міс. за температури від 0 °С до мінус 5 °С включно;
— не більше ніж 2 міс. за температури від мінус 6 °С до мінус 11 °С включно;
— не більше ніж 3 міс. за температури від мінус 12 °С до мінус 18 °С включно;
— у спожитковому пакованні — наведені в таблиці 6.
10.2.3Зберігати масло за температури від 0 °С до 6 °С дозволено:
— у спожитковому пакованні — не більше ніж 3 діби;
— у транспортній тарі — не більше ніж 10 діб.
10.2.4Не дозволено зберігати і транспортувати масло разом із харчовими продуктами, які ма
ють різкий специфічний запах.
ДСТУ 4592:2006
Таблиця 6 — Строк придатності масла в спожитковому пакованні
| Вид паковання | Строк придатності до споживання, діб, не більше ніж | |
| за температури від 0 °С до мінус 5 °С включно | за температури від мінус 6 °С до мінус 11 °С включ. | |
| Герметичне паковання масою нетто до 100 г включно Герметичне паковання масою понад 100 г Негерметичне паковання | 15(20) ЗО (35) 15(20) | 25 (ЗО) 45 (50) 20 (25) |
| Примітка 1. У дужках зазначено строк придатності масла, виготовленого з використанням консервантів. Примітка 2. Строк придатності масла у пергаменті марки В згідно з ГОСТ 1341 — не більше ніж 15 діб незалежно від режимів зберігання. Примітка 3. Строк придатності масла у транспортній тарі визначають із дня виготовлення; у спожитковому пакованні — з дня фасування. Примітка 4. У разі фасування в спожиткове паковання масла з моноліту, що вже зберігався, дата виготовлення під час маркування повинна співпадати з датою фасування, з строк придатності пофасованих продуктів не повинен перевищувати строк придатності продуктів у моноліті. |
11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
11.1Смак, запах і консистенцію масла перевіряють органолептично за температури (12 ± 2) °С; зовнішній вигляд, колір, консистенцію, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
11.2Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867.
11.3Масову частку вологи визначають згідно з ГОСТ 3626.
11.4Масову частку сахарози визначають за фактичною закладкою, у арбітражних випадках — згідно з ГОСТ 3628.
11.5Температуру масла під час випуску з підприємства — згідно з ГОСТ 3622.
11.6 Масу нетто масла в спожитковій тарі визначають згідно з ГОСТ 3622, масу нетто масла в транспортній тарі — згідно з ГОСТ 29329 на вагах для статичного зважування з ціною повірочної поділки 20 г.
11.7Масові частки наповнювачів, емульгаторів, стабілізаторів, консервантів, регуляторів кислотності, антиоксидантів контролюють за фактичною закладкою згідно з рецептурою.
11.8Вміст вітаміну А, бета-каротину визначають за фактичною закладкою згідно з рецептурою.
11.9Мікробіологічні показники визначають згідно з ДСТУ IDF 93A, ДСТУ IDF 100B ДСТУ IDF 122B ГОСТ 9225, ГОСТ 30347, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12.
11.10Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, Listeria monocytogenes, визначають у порядку державного санітарно-епідеміологічного нагляду згідно з методами, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
11.11Вміст токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178: ртуті — згідно з ГОСТ 26927, заліза — згідно з ГОСТ 26928, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, міді — згідно з ГОСТ 26931, свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, цинку — згідно з ГОСТ 26934; готування проб — згідно з ГОСТ 26929.
11.12 Мікотоксини визначають згідно з МУ 4082 [12], MP 2273 [13].
11.13 Антибіотики визначають згідно з № 3049 [14].
11.14 Вміст пестицидів контролюють згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].
11.15Вміст радіонуклідів визначають згідно з МУ 5778 [15], МУ 5779 [16].
ДСТУ 4592:2006
11.16Дозволено використовувати стандартні методики, методи і прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
12.1Масло приймають партіями. Приймання, визначання партії, об'єм вибірок і відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ iSO 707.
12.2Кожну партію масла супроводжують документами, що підтверджують його якість та безпеку.
12.3Щоб визначити відповідність якості масла вимогам цього стандарту, підприємство-вироб-ник проводить приймальне та періодичне контролювання.
12.3.1Приймальному контролюванню підлягає кожна партія масла за органолептичними показниками, масовою часткою жиру, масовою часткою вологи, масою нетто, температурою, якістю пакування та маркування.
12=3.2 Під час періодичного контролювання перевіряють мікробіологічні показники: кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкових паличок, дріжджів та плісеневих грибів не менше двох разів на місяць.
12.4Аналізування на патогенні мікроорганізми проводять у порядку державного санітарного нагляду за методами, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України у встановленому порядку.
12.5Показники безпеки контролюють із періодичністю згідно з MP 4.4.4-108 [17].
12.6 Результати аналізів під час періодичного приймального контролювання масла поширюються на всі партії, виготовлені за період контролювання (за винятком випадків заміни сировинних компонентів).
12.7У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторні випробовування подвійної вибірки від тієї самої партії. За умови отримання незадовільних результатів повторного випробовування партію бракують.
ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
13.1Виробник гарантує відповідність якості масла вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування і зберігання.
13.2Строк придатності до споживання масла — відповідно до 10.2 цього стандарту.
ДОДАТОК А (довідковий)
КОД ПРОДУКТУ
Таблиця А.1 — Код ДКПП на масло вершкове з наповнювачами згідно з ДК 016
| Назва продукту | Код ДКПП |
| Масло вершкове з наповнювачами | 15.51.30.300 |