 |
|
Организация бухгалтерского учета готовой продукции в общественном питании.
В деятельности организации общественного питания сочетаются производственная и торговая функция. От производственных предприятий они отличаются тем, что произведенная готовая продукция реализуется преимущественно населению через сеть собственных предприятий питания и торговли.
Учитывая специфику торговых объектов общепита учет затрат и калкулирования собств. ОЦ, на готовую продукцию обособленных производственных цехов и его учет д.б. организован на принципах установленных для промышленных предприятий.
Показателем, характеризующим объем деятельности предприятий общепита явл товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продажи товаров без кулинарной обработки.
Продукция собственного производства – изделия изготавливаемые из сырья и продуктов по нормативно-технической документации установленной для предприятий общепита.
Продукция собств произв-ва м.б. получена в результате полной или частичной кулинарной, а также первичной (холодной) обработки сырья и продуктов.
Товары реализуемые без технологической обработки включаются в оборот по реализации покупных товаров. Совокупный (валовый) товарооборот пред-й общепита подразделяется на:
- розничный – продажа товаров и готовой продукции населению непосредственно
- оптовый – продажа товаров и продукции собственного произв-ва др организациям.
В торговых объектах общепита выделяют следующие центры ответственности за сохранностью товаров. Продуктов, продукции собств произв-ва, денег и МОЛ по ним:
1) Кладовая торгового объекта общепита или обособленного произ-го цеха - кладовщик
2) Обособленный цех по производству кондитерских изделий и п/ф – мастер-кондитер, мастер и бригада
3) Обеденный зал – бригада товаров раздаточной и кассир; зал ресторана, кафе-бара – официанты, бармены
4) Буфеты, розничная торговая сеть, разностная торговля – продавцы, буфетчицы
5) Касса предприятий – кассир в случае предварительной оплаты обеденной продукции, когда он не входит в бригаду несущую материальную ответственность в раздаточной.
С работниками торговых объектов общепита, осуществляющими операции с ТМЦ, заключается договор по полной индивидуальной или бригадной материальной ответственностью.
Товары кладовых и в буфетах торговых объектах общепита учитывается на отдельных субсчетах счета
41 – товары
41.1 – товары на складах
41.2 – товары в РТ
Готовая продукция в производственных цехах и на кухне на субсчете 20.9 – «общественное питание»
Для отражения разниц между учетной ценой товаров, сырья и ценой их приобретения применяется субсчет 42.1 - «торговая наценка».
Товары, готовая продукция и сырье учитывается по свободным отпускным, розничным ценам с наценкой общепита в зависимости от установленного порядка формирования учетных цен.
Для отражения НДС в розничной цене товаров, сырья используется субсчет 42.3 – «НДС в цене товара», а для отражения налога на услуги – субсчет 42.5.
Расходы по изготовлению собственной продукции, реализации покупных товаров и продукции собственной выработки учитывается на субсчете 44.2 – «издержки обращения»
По товарам, сырью и таре находящихся в кладовых ведется аналитический натурально-стоимостной учет по сортам и действующим ценам.
Покупные товары, реализованные торговыми объектами общепита без кулинарной или иной технологической обработки, реализуется населению по розничным ценам включая торговую надбавку и НДС.
Учетная цена на сырье и продукцию подлежащих технологической обработке в производственных ценах зависит от места их хранения. Категории торгового объекта общепита и принятой методики калькулирования цен на продукцию собственного производства.