Главная | Обратная связь

Вимоги до сировини та матеріалів

5.2.1Для виробництва сирів застосовують таку сировину та матеріали:

— молоко коров'яче не нижче 1 сорту згідно з ДСТУ 3662;

— молоко знежирене і вершки, отримані з молока коров'ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;

— вершки згідно з чинними нормативними документами;

ДСТУ 4395:2005

— маслянку-сировину згідно з чинними нормативними документами;

— закваски і бактеріальні препарати вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для виробництва сирів;

— порошок сичужний, пепсин харчовий яловичий або інші, аналогічної дії ферментні препарати, дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для виробництва сирів згідно з чинними нормативними документами;

— кальцій хлористий зневоднений не нижче 1 сорту згідно з ҐОСТ 450, кальцій хлористий фар­макопейний або інший аналогічних властивостей, який дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;

— сіль кухонну не нижче першого сорту, мелену, нейодовану; для соління сиру в зерні — не нижче сорту «Екстра» згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

— воду питну згідно з ҐОСТ 2874.

 

5.2.2 Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам № 5061 [3], за вмістом радіо­нуклідів — вимогам ДР [4].

5.2.3 Кожну партію сировини та матеріалів, які надходять на підприємство, супроводжують доку­ментами, що підтверджують їх відповідність нормативним документам.

5.2.4 Для визначання відповідності якості сировини та матеріалів проводять вхідний контроль згідно з ГОСТ 24297 за порядком, встановленим підприємством-виробником.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1Підчас виробництва сирів необхідно керуватися вимогами безпеки, встановленими у ДСП 4.4.4.011 [2] та ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2 Вимоги до безпеки технологічного процесу виробництва сирів проводять відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.

6.3 Технологічне устатковання за показниками безпеки повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.4 Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1Охорона атмосферного повітря населених місць — згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і вимогами ДСП 201 [6].

7.2 Стічні води, що утворюються під час виробництва, очищують, щоб вони відповідали вимогам СанПиН 4630 [7].

7.3 Охорона фунту від забруднювання побутовими та промисловими відходами — відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [8].

МАРКУВАННЯ

8.1Приклад познаки: «Сир м'який__________ згідно з ДСТУ 4395:2005».

(власна назва)

8.2 Марковання повинно мати такі дані:

— назву та адресу підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва;

— назву сиру з зазначенням масової частки жиру в сухій речовині, %;

— склад сиру згідно з рецептурою в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що їх використовували під час його виробництва (окрім транспортної тари з фасованим сиром);

— кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

— умови зберігання;

— масу нетто, г або кг;

— кількість пакованих одиниць та масу пакованої одиниці, г (для транспортної тари);

— інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г сиру (розраховує ви­робник відповідно до конкретної рецептури сиру), (окрім транспортної тари з фасованим сиром);

ДСТУ 4395:2005

— номер партії (для транспортної тари);

— штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (для спожиткової тари);

— позначення цього стандарту.

 

8.3 Транспортне маркування картонних ящиків здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням ма-ніпуляційного знака «Вантаж, що швидко псується».

8.4 Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткового та транспортного паковання способом, який забезпечує чіткість читання.

8.5 Власна назва сиру за розміром літер повинна бути більша ніж інша інформація.

8.6 Мову марковання та додаткову інформацію для сирів, що їх постачають на експорт, обумов­люють договором-контрактом із замовником.

ПАКУВАННЯ

9.1Сири пакують у пергамент, підпергамент, целофан, кашировану або ламіновану фольгу, коробки або коробочки та інший пакувальний матеріал масою нетто від 0,2 кг до 4,0 кг.

9.2 Фасовані сири пакують у спожиткове паковання: полімерні плівки, пакети та інші пакувальні ма­теріали масою нетто від 0,1 кг до 1,0 кг.

9.3 Сири у спожитковому пакованні укладають в транспортну тару: картонні, алюмінієві або пол­імерні ящики, контейнери, коробки або іншу транспортну тару.

9.4 Ящики з сиром дозволено укладати у тару-устатковання згідно з ГОСТ 24831 або спеціальні контейнери.

9.5 Усі види пакувальних матеріалів і транспортної тари згідно з 9.1—9.4 вітчизняного виробництва повинні відповідати чинним нормативним документам, а закордонного виробництва — повинні бути до­зволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для пакування харчових про­дуктів та забезпечувати цілісність паковання під час зберігання, транспортування та реалізації.

9.6 Допустимі відхили для пакувальної одиниці сирів визначають відповідно до Р 50-056 [9].