Урок № 23-24 (129-130). Напівфабрикати з січеної маси
План уроку 1. Технологія приготування натуральної січеної маси. 2. Технологія приготування напівфабрикатів з натуральної січеної маси: біфштекс січений, котлети (січеники) полтавські, шніцель натуральний січений, биточки по-селянськи. 3. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 132-133. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 95.
Урок № 25-26 (131-132). Напівфабрикати з птиці та субпродуктів План уроку 1. Технологія приготування напівфабрикатів з птиці для варіння. Значення, види, способи заправляння (формування) птиці перед тепловою обробкою: “в кишеньку”, ниткою без проколювання. 2. Технологія приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї: котлети січені, биточки січені з птиці, фаршировані грибами. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. 3. Приготування напівфабрикатів із субпродуктів: з печінки, мозку,нирок, серця. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. 4. Умови й терміни зберігання напівфабрикатів з м’яса та птиці. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-нова, с. 145-148, 152-153, 138-139. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 102-103, 105, 98-99.
Тема 3. Технологія приготування супів Урок № 29-30 (135-136). Прянощі та приправи План уроку 1. Класифікація прянощів. 2. Коротка характеристика, використання: перця (горошка, духмяного, меленого, червоного); мускатний горіх; шафран; гвоздики; лаврового листа; кориці; ванілі 3. Приправи: класифікація, коротка характеристика (сіль, оцет, кислота лимонна, соуси промислового виробництва), використання. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 190-191. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 127-132. Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 193-201.
Урок № 31-32 (137-138). Бульйони План уроку 1. Технологія приготування бульйонів: м’ясного, м’ясо-кісткового, рибного, грибного, з птиці. 2. Вимоги до якості бульйонів, використання. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, с. 186-188. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с.132-133, 156-157. Урок № 33-34 (139-140). Загальні правила приготування борщів План уроку 1. Технологія приготування пасеровок: борошняної, бурякової. 2. Борщі. Загальні правила приготування. 3. Технологія приготування борщу з свіжою картоплею та капустою. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 191-201. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 135-140. Урок № 35-36 (141-142). Борщі План уроку 1. Технологія приготування борщів: українського, київського, полтавського, чернігівського, львівського, з чорносливом та грибами, зеленого. 2. Вимоги до якості борщів, правила відпуску, вихід. Література: Доцяк В. С. Українська кухня. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. с. 191-201. Старовойт Л. Я. і ін. Кулінарія, - Київ: Генеза 1999. с. 135-140. ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|