Урок № 65-66 (171-172). Приготування страв з тушкованих овочів
План уроку 1. Загальні правила тушкування страв з овочів. 2. Приготування, відпуск, вимоги до якості страв : - картопля тушкована - баклажани тушковані з картоплею - капуста тушкована - рагу овочеве Література : Доцяк В.С. “Українська кухня.Технологія приготування страв” Київ. Вища школа 1995. ст. 312-317 Доцяк В.С.”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 285-290 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 218-220
Урок № 67-68 (173-174). Приготування страв з запечених овочів План уроку 1.Загальні правила запікання страв з овочів. 2.Приготування, відпуск, вимоги до якості страв : - запіканка картопляна - рулет картопляний - голубці овочеві - перець, кабачки, баклажани фаршировані, - гриби запечені в сметані 3. Гарніри. Правила підбору та варіанти складних гарнірів. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. Вища школа 1995. ст. 312-317 Доцяк В.С.”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 285-290 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 218-220
Урок № 69-74 (175-180). Лабораторно-практична робота № 3 (№10) Тема: Приготування страв з овочів та грибів. План уроку: 1.Вступний інструктаж. 2.Приготування страв: - деруни ( різновиди приготування і відпуску ) - картопляники (зрази ) - картопляні пальчики - крокети картопляні - рагу овочеве - запіканка картопляна - голубці овочеві - гриби запечені в сметанному соусі 2. Потоковий інструктаж по відпрацюванню : - прийомів і навичок з підготовки овочів та грибів для теплової обробки - прийомів та навичок з приготування планових страв 3.Заключний інструктаж. Література : Антонець Л.І.,Куба О.М. “Лабораторний практикум “Київ.”Факт”2003. ст.149-154 Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 301-317 Доцяк В.С.” Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 276-290 “Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий” Москва. “Экономика “ 1982. Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 216-227
Урок № 75-76 (181-182). Підсумковий урок з тем “Технологія приготування соусів” та “Технологія приготування страв з овочів та грибів”
Тема 6.Технологія приготування страв з яєць та сиру
Урок № 77-78 (183-184). Приготування та відпуск страв з смажених та запечених яєць План уроку 1.Яєчні продукти та їх використання . 2.Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страв : - омлети ( натуральний, змішаний, фарширований ). - запечені страви з яєць. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. Ст380-391 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 346-356 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 281-289
Урок № 79-80 (185-186). Приготування страв з сиру. План уроку 1.Значення страв з сиру в харчуванні людини. 2.Відпуск сиру з :сметаною, варенням, медом, молоком. 3.Процеси,що відбуваються з сиром під час теплової обробки. 4.Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості страв : - вареники з сиром, - вареники запечені в сметані - вареники ліниві - сирники (різновиди ) - запіканка з сиру - пудинг з сиру. 5. Відсоток втрат / приварку під час теплової обробки страв. Література : Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 394-399 Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів “Оріяна-Нова “.1998 ст. 357-362 Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ. “Генеза “1999.ст. 289-296
Урок № 81-82 (187-188). Лабораторно-практична робота № 4 ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|