 |
|
Урок 149-150. (255-256). Рибні продукти
План уроку
1. Рибні продукти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
- копчені,
- баликові вироби,
- ікра риб, рибні консерви,
- крабові палички,
- пасти.
2. Умови та строки зберігання рибних продуктів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 408-411
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 301-303, 370-373
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 298-303
Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 442-452, 456-471
Урок 151-152. (257-258). Ковбасні вироби, м’ясо-копченості
План уроку
1. Ковбасні вироби: види, характеристика, вимоги до якості, використання.
2. М’ясо-копченості: види, характеристика, вимоги до якості, використання.
3. М’ясні консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання.
4. Умови та строки зберігання м’ясних товарів.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 406-407
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 369-370
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 305-306
Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 401-414.
Урок 153-154. (259-260). Сири сичужні,плавлені, розсольні, кисломолочні
План уроку
Сири сичужні: види, характеристика, вимоги до якості, використання:
- тверді сичужні;
- м’які;
- плавлені,
- розсольні,
- кисломолочні
2. Умови та строки зберігання.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 411-413
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 378-379
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 306-309
Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 315-334.
Урок 155-156. (261-262). Хліб і хлібобулочні вироби. Бутерброди
План уроку
1.Хліб і хлібобулочні вироби: характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
2. Підготування сировини для приготування бутербродів. Загальні правила приготування, оформлення та відпуску бутербродів.
3. Технологія приготування бутербродів: відкриті та закриті, гарячі, багатошарові тощо. Вимоги до якості.
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 413-418
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 384-387
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 309-313
Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. навч. пос., - Вінниця: ДП “ДКФ”, 2004. с. 87-94
Урок157-158. (263-264). Салати із сирих та варених овочів
План уроку
1.Технологія приготування салатів із сирих та варених овочів.
- з зеленої цибулі,
- редису, помідорів, огірків, перцю;
-салат з огірків і помідорів ;
-салат з білокачанної капусти;
-салат «Дністер»;
-салат «Грецький»;
- з картоплі (різновидності),
- салат м’ясний,
- вінегрет (різновидності) .
2. Вимоги до якості, оформлення, відпуск.:
Література :
Доцяк В.С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. “Вища школа” 1995. ст. 418-426
Доцяк В.С. ”Українська кухня “Львів: “Оріяна-Нова“. 1998. с. 387-399
Старовойт Л.Я. та інші “Кулінарія” Київ: “Генеза “1999. с. 313-319, 323