Здавалка
Главная | Обратная связь

Коэффициенты потребления блюд.



Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных первых вторых сладких
  M mX mI mII mсл.
I. Столовые Открытого типа Диетические   При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При ВУЗах завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин   2,5 2,8   3,0-4,0 2,5 1,8 2,5 3,0-4,0 1,5   0,5 0,4     0,5 0,5 0,5   0,5   0,75 0,75     0,75 - 0,75   -   1,0 1,0     1,0 1,0 1,0   0,8   0,25 0,65     0,25 0,30 0,25   0,2
II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Общегородские   Общегородские, работающие днем по сокращенному меню: днем вечером   3,0 3,0 3,5   3,0 4,0   0,9 0,9 1,1   0,8 2,2   0,6 0,6 0,7   0,85 0,1   1,2 1,2 1,4   1,0 1,5   0,3 0,3 0,3   0,35 0,2
III. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские     1,6 2,0   1,6 0,3     0,64 0,8   0,5 -     0,08 0,1   0,1 -     0,72 0,9   0,75 -     0,16 0,2   0,25 0,3
2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое     2,0 1,0     0,64 -     0,08 -     0,75 -     0,53 1,0
IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые чебуречные сосисочные пельменные     1,5 1,2 1,2 1,5 1,6     0,53 0,2 0,4 0,4 0,3     0,15 0,3 - 0,3 0,3     0,75 0,7 0,8 0,8 1,0     0,07 - - - -

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека.

Наименование продуктов Рестораны
общегород-ские при гостинице при вокзале
1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%) 0,05   0,05   0,07  
Холодные напитки, л 0,25 0,25 0,1
Фруктовые воды, л 0,09 0,09 0,05
Минеральные воды, л 0,14 0,14 0,04
Натуральные соки, л 0,02 0,02 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный      
Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт.   0,5   0,5   1,0

 

Наименование продуктов Столовая студенческая Закусочная Кафе
Горячие напитки, л 0,1 0,1 0,14
Чай с сахаром, %
Кофе, %
Какао, %
Холодные напитки, л 0,06 0,07 0,08
Фруктовые воды 0,03 0,03 0,03
Минеральные воды 0,02 0,02 0,03
Натуральные соки 0,01 0,02 0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной      
Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг   1,0 0,04   0,25 0,03   0,75 0,06
Наименование продукта Столовые
общедоступные диетические открытого типа при промышленных предприятиях
1. Горячие напитки, л в том числе: чай с сахаром, % кофе, % какао, % 0,1   0,05   0,08  
Холодные напитки, л 0,05 0,05 0,1
Хлеб и хлебобулочные изделия, г В том числе: ржаной, г пшеничный, г      
Кодитерские и булочные изделия собственного производства, шт.   0,3   -  
Покупные конфеты, печенье, кг Фрукты, кг   0,01 0,03   - 0,05   0,01 0,03

Список использованной литературы

· Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с.

· Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.

· Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.

· Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006.– 296 с.

· Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

· Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный – Москва ЭКОНОМИКА 2004 - 720 с.

· ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

· ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

· ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

· ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

· ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.