Главная | Обратная связь

Перших і других обідніх страв

Масову частку сторонніх домішок визначають механічним розбиранням і відокремленням сторонніх домішок з досліджуваної наважки вручну. Для цього наважку з об’єднаної проби масою 100 ± 0,01 г висипають на рівну білу поверхню і шпателем відокремлюють домішки: горілий продукт, нерозплющену крупу, сторонні включення. Домішки зважують з точністю ± 0,01 г і обчислюють їх масову частку у відсотках.

Зараженість шкідниками визначають під час огляду транспортної та споживчої тари, допоміжних пакувальних матеріалів з наступним розбиранням продукту для відокремлення шкідників хлібних запасів. Для цього відібрані транспортні одиниці ретельно перевіряють, оглядаючи шпарини ящиків, складки пакувального матеріалу, щоб виявити метеликів, жуків, личинок або лялечок. Потім з об’єднаної проби продукту (брикети, пачки, пакети, нефасована продукція) відбирають наважку масою не менше 1 кг. Якщо температура проб нижча за +10 ºС, перед аналізом їх витримують не менше 30 хв за температури 20−30 ºС. Концентрати звільняють від споживчої тари, яку оглядають, особливо в складках і згинах паперу з метою виявлення шкідників.

Поверхню брикетів ретельно оглядають з усіх боків через лупу. Виявлені заглиблення і ходи свідчать про наявність шкідників.

Наважку нефасованих концентратів масою 1 кг висипають тонким шаром на темний папір або скло і оглядають, не торкаючись продукту. Особливу увагу приділяють вмісту борошнистих кульок і наявності павутиння, що вказує на зараженість. Пробу перемішують, розподіляють тонким шаром і знову оглядають. Після огляду продукт просіюють крізь сито з отворами 1,5 мм і розглядають крізь лупу для виявлення кліщів і дрібних комах.

Концентрати, включно з транспортною та споживчою тарою, в яких виявили шкідників, не відповідають вимогам стандартів.

Таблиця 2.Фізико-хімічні показники якості харчових концентратів

Перших і других обідніх страв

Лабораторна робота № 2