 |
|
Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов питания
| Продукты питания | Продолжи-тельность хранения, ч | Температура хранения, 0С | |
| Мясные | |||
| Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины) | |||
| Крупнокусковые | 2 — 6 | ||
| Мясо фасованное (от 0,25 до 1 г) | 2-6 | ||
| Порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) | 2-6 | ||
| Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) | 2-6 | ||
| Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) | 2-6 | ||
| Жаркое особое, мясное ассорти | 2-6 | ||
| Кости пищевые | 2-6 | ||
| Субпродукты: | |||
| охлажденные | 2 — 6 | ||
| замороженные | 2-6 | ||
| Шашлык маринованный (полуфабрикат) | 2-6 | ||
| Полуфабрикаты мясные рубленые: | |||
| шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб | 2-6 | ||
| бифштекс рубленый замороженный | Не выше -5 | ||
| котлеты повышенной пищевой ценности говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные | 2-6 | ||
| комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясокапустные и др.) | 2-6 | ||
| Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными предприятиями общественного питания: | |||
| фарш натуральный (диетический и др.) | 2-6 | ||
| фарш мясной замороженный | 2-6 | ||
| фарш комбинированный мясной особый (с добавлением соевого белка) | 2-6 | ||
| фарш для голубцов ленивых | 2-6 | ||
| Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания | 2-6 | ||
| Пельмени, фрикадельки мясные замороженные | Не выше -5 | ||
| Полуфабрикаты из птицы и кроликов | |||
| Мясо птицы и кроликов охлажденное фасованное | 2-6 | ||
| Мясо птицы и кроликов замороженное | Не выше -5 | ||
| Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочок, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка) | 2-6 | ||
| Наборы для студня: рагу, суповой | 2-6 | ||
| Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели, куриные котлеты особые из кур и индеек, куриные школьные и др.) | 2-6 | ||
| Субпродукты из птицы и кроликов и полуфабрикаты из них | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины) | |||
| Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе)* | 2-6 | ||
| Мясо отварное, приготовленное на предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 2-6 | ||
| Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина, жаренные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина, жаренные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе)* | 2-6 | ||
| Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 2-6 | ||
| Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)* | 2-6 | ||
| Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) | 2-6 | ||
| Печень жареная | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) | 2-6 | ||
| Студни мясные и мясо заливное | 2-6 | ||
| Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью | 0-2 | ||
| Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания | 2-6 | ||
| Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности: | 2-6 | ||
| концентрированные | 2-6 | ||
| жидкие | 2-6 | ||
| Бульоны с желатином, полуфабрикаты*: | |||
| мясные | 2-6 | ||
| куриные | 2-6 | ||
| Бульоны куриные костные, полуфабрикаты* | 2-6 | ||
| Бульоны костные концентрированные*, полуфабрикаты | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия из птицы и кроликов | 2-6 | ||
| Тушки уток и цыплят запеченные | 2-6 | ||
| Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 2-6 | ||
| Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и в птицеперерабатывающей промышленности* | 2-6 | ||
| Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 2-6 | ||
| Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и в птицеперерабатывающей промышленности* | 2-6 | ||
| Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 2-6 | ||
| Птица отварная, нарубленная на порции, в желе* | 2-6 | ||
| Мякоть птицы отварная в форме брикета* | 2-6 | ||
| Котлеты из мяса птицы | 2-6 | ||
| Яйца вареные | 2-6 | ||
| Колбасы и колбасные изделия | 2-6 | ||
| Холодец в оболочке | 2-6 | ||
| Зельц, сорт: | 2-6 | ||
| высший | 2-6 | ||
| первый, второй | 2-6 | ||
| особый второй | 2-6 | ||
| третий | 2-6 | ||
| Рулет из рубца, сорт: | |||
| третий | 2-6 | ||
| новый и красный третьего сорта | 2-6 | ||
| Колбасы вареные, сорт: | |||
| высший | 2-6 | ||
| первый, второй | 2-6 | ||
| третий | 2-6 | ||
| Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов | 2-6 | ||
| Хлебцы мясные, сорт: | |||
| высший | 2-6 | ||
| первый, второй | 2-6 | ||
| Колбасы ливерные, сорт: | |||
| высший, первый | 2-6 | ||
| второй | 2-6 | ||
| третий | 2-6 | ||
| Колбасы кровяные, сорт: | |||
| первый, второй | 2 — 6 | ||
| третий | 2-6 | ||
| копченая первого сорта | 2 — 6 | ||
| Вареные изделия в оболочке (ветчина на ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др.) | 2 — 6 | ||
| Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые | 2-6 | ||
| Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом; колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные | 2 — 6 | ||
| Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) | 2 — 6 | ||
| Колбаски для детского питания | 2 — 6 | ||
| Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски | 2 — 6 | ||
| Рыбные и морепродукты | |||
| Полуфабрикаты | |||
| Рыба всех наименований охлажденная | -2...0 | ||
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные | -2...0 | ||
| Рыба специальной разделки незамороженная | -2...+2 | ||
| Рыба порционированная в сухарях | 2 — 6 | ||
| Шашлыки и поджарка | -2...+2 | ||
| Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо- картофельные, блинчики (без замораживания) | -2...+2 | ||
| Котлеты, голубцы, фарш замороженные | -4...-6 | ||
| Пельмени рыбные замороженные | -4...-6 | ||
| Кулинарные изделия | |||
| Рыба всех наименований жареная | 2 — 6 | ||
| Рыба всех наименований печеная | 2 — 6 | ||
| Рыба всех наименований отварная | 2-6 | ||
| Рыба фаршированная | 2 — 6 | ||
| Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардины и др.) | 2-6 | ||
| Котлеты из рыбы всех наименований жареные | 2 — 6 | ||
| Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным | 2-6 | ||
| Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 2-6 | ||
| Колбаски рыбные вареные | 2-6 | ||
| Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др. | 2-6 | ||
| Раки и креветки вареные | 2-6 | ||
| Крабовые палочки | 2-6 | ||
| Кальмары с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмаров, котлеты из кальмаров | 2-6 | ||
| Кальмары в маринаде | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан» | |||
| Масла рыбные и икорные всех наименований | 2-6 | ||
| Рыба заливная | -2...+2 | ||
| Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | -2...+2 | ||
| Вторые рыбные блюда в потребительской таре: | |||
| без замораживания | -2...+2 | ||
| замороженные | -1...-6 | ||
| Паста белковая мороженая «Океан» | -1...-3 | ||
| Молочные и кисломолочные | |||
| Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | -1...-3 | ||
| Кефир | -1...-3 | ||
| Простокваша | -1...-3 | ||
| Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соком) | -1...-3 | ||
| Пахта свежая и напитки из нее | -1...-3 | ||
| Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | -1...-3 | ||
| Сметана: | |||
| обычная | -1...-3 | ||
| диетическая | -1...-3 | ||
| Творог: | -1...-3 | ||
| жирный и обезжиренный диетический | -1...-3 | ||
| крестьянский 5%-ный | -1...-3 | ||
| Сырки соевые, соевая простокваша | -1...-3 | ||
| Творожные полуфабрикаты: | -1…-3 | ||
| сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом | -1...-3 | ||
| Вареники с творогом | Не выше -6 | ||
| Сырково-творожные изделия | 0-2 | ||
| Запеканка и пудинг из творога*, кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных предприятиях общественного питания | 2-6 | ||
| Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных: | |||
| пудинг творожный жирный и полужирный | 2-6 | ||
| зразы творожные с изюмом жирные и полужирные | 2-6 | ||
| Сыр домашний | 2-6 | ||
| Сыры сливочные в коробочках из полистирола и других полимерных материалов: | |||
| сладкий и фруктовый | 2-6 | ||
| острый, советский, рокфор | 2-6 | ||
| Сыры мягкие и рассольные без созревания | 2-6 | ||
| Сыр клинковый | 2-6 | ||
| Сырная масса «Кавказ» | 2-6 | ||
| Масло сырное | 2-6 | ||
| Масло сливочное брусочками | 2-6 | ||
| Напитки сливочные | 2-6 | ||
| Напиток «Южный» | 2-6 | ||
| Напитки «Любительский», «Снежок» | 2-6 | ||
| Продукты для детского питания: | |||
| детский кефир в бутылках | 2-6 | ||
| детский кефир в пакетах | 2-6 | ||
| детский творог | 2-6 | ||
| ацидофильная смесь «Малютка»: | |||
| в бутылках | 2-6 | ||
| в пакетах | 2-6 | ||
| Продукция детских молочных кухонь | 2-6 | ||
| Молоко гуманизированное «Виталакт ДМ» для детей грудного возраста | 2-6 | ||
| Молоко гуманизированное «Виталакт обогащенный» | 2-6 | ||
| «Виталакт кисломолочный» для детского и диетического питания | 2 — 6 | ||
| Овощные | |||
| Полуфабрикаты | |||
| Картофель сырой очищенный сульфитированный | 2-6 | ||
| Капуста белокочанная свежая зачищенная | 2-6 | ||
| Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 2-6 | ||
| Редис, редька обработанные, нарезанные* | 2-6 | ||
| Петрушка обработанная*: | |||
| зелень | 2-6 | ||
| корень | 2-6 | ||
| Сельдерей обработанный*: | |||
| зелень | 2-6 | ||
| корень | 2-6 | ||
| Лук зеленый обработанный* | 2-6 | ||
| Укроп обработанный* | 2-6 | ||
| Эстрагон (зелень) обработанный* | 2-6 | ||
| Пастернак (корень) обработанный* | 2-6 | ||
| Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку | |||
| Запеканки капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом* | 2 — 6 | ||
| Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные* | 2 — 6 | ||
| Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный | 2 - 6 | ||
| Огурцы соленые нарезанные припущенные* | 2 - 6 | ||
| Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная* | 2— 6 | ||
| Капуста квашеная тушеная для первых блюд* | 2 - 6 | ||
| Лук, морковь пассерованные* | 2-6 | ||
| Соусы концентрированные*: | |||
| красный основной и томатный | 2-6 | ||
| белый основной, сметанный, яблочный | 2-6 | ||
| Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком)* | 2-6 | ||
| Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные в столовых | 2-6 | ||
| Салат из квашеной капусты * | 2-6 | ||
| Овощи отварные очищенные*: | |||
| морковь | 2-6 | ||
| свекла | 2-6 | ||
| картофель | 2-6 | ||
| Овощи отварные очищенные нарезанные*: | |||
| морковь | 2-6 | ||
| свекла | 2-6 | ||
| картофель | 2-6 | ||
| Салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде* | 2-6 | ||
| Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном виде, приготовленные в столовых | 2-6 | ||
| Овощи отварные неочищенные | 2-6 | ||
| Мучные | |||
| Полуфабрикаты | |||
| Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, кулебяк, пирогов и других мучных изделий | 2-6 | ||
| Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и других мучных изделий | 2-6 | ||
| Тесто песочное для тортов и пирожных | 2-6 | ||
| Тесто для вареников ленивых | 2-6 | ||
| Блинчиковые заготовки | 2-6 | ||
| Блинчики: | |||
| с мясным, творожным, яблочным фаршем | 2-6 | ||
| с джемом и повидлом | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия | |||
| Сырные палочки | 2-6 | ||
| с творогом | Не выше 20 | ||
| с повидлом и фруктовыми начинками | Не выше 20 | ||
| Чебуреки, беляши, пирожки столовые жареные; печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и другими начинками) | Не выше 20 | ||
| Крупяные | |||
| Полуфабрикаты | |||
| Биточки (котлеты) манные, пшенные | 2-6 | ||
| Кулинарные изделия | |||
| Запеканки манная, рисовая, рисовая с творогом | 2-6 | ||
| Пудинг молочный, рисовый | 2-6 | ||
| Крупеник с творогом жирным и полужирным | 2-6 | ||
| Плов фруктовый | 2-6 | ||
| Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | 2-6 | ||
| Торты и пирожные: | |||
| без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой | 2-6 | ||
| со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» | 2-6 | ||
| Рулеты бисквитные: | |||
| с кремом | 2-6 | ||
| с творогом | 2-6 | ||
| Желе, муссы | 2-6 | ||
| Кремы сливочные и творожно-фруктовые | 2-6 | ||
| Сливки взбитые | 2-6 | ||
| Торт творожный | 2-6 | ||
| Квасы, вырабатываемые промышленностью: | |||
| хлебный непастеризованный | 2-6 | ||
| «Московский» | 2-6 | ||
| Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый без консерванта), вырабатываемые промышленностью | 2-6 | ||
| Быстрозамороженные | |||
| Салаты, закуски | |||
| Салат из краснокочанной капусты | 0-4 | ||
| Салат из свеклы с хреном | 0-4 | ||
| Овощная закуска с томатом | 0-4 | ||
| Вторые блюда, гарниры | |||
| Гуляш из говядины | Не выше -6 | ||
| Говядина тушеная | Не выше -6 | ||
| Мясо по-домашнему | Не выше -6 | ||
| Бефстроганов | Не выше -6 | ||
| Тефтели | Не выше -6 | ||
| Биточки «Здоровье» без соуса | Не выше -6 | ||
| Биточки «Здоровье» с соусом | Не выше 0 | ||
| Бифштекс | Не выше 0 | ||
| Сардельки | Не выше 0 | ||
| Сосиски | Не выше 0 | ||
| Колбаса | Не выше 0 | ||
| Блинчики по-крестьянски | Не выше 0 | ||
| Блинчики кавказские | Не выше 0 | ||
| Блинчики с капустой | Не выше 0 | ||
| Блинчики с творогом | Не выше 0 | ||
| Блинчики с фруктовой начинкой | Не выше 0 | ||
| Крокеты | Не выше -5 | ||
| Котлеты крестьянские в соусе | Не выше -5 | ||
| Котлеты крестьянские без соуса | Не выше -5 | ||
| Фарш для крокетов | Не выше -5 | ||
| Капуста квашеная тушеная | 0-4 | ||
| Капуста свежая тушеная | 0-4 | ||
Приложение 2
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.