 |
|
Яку назву має напій до складу, якого входить кава?
1) пус-кафе;
2) фраппе;
3) флоут.
16. З якою мінімальною температурою подається напій „Фрозен”?
1) + 14°С;
2) + 4°С;
3) - 8 °С.
Який коктейль не відноситься до шаруватих коктейлів?
1) Пус-лямур;
2) Чемперелс;
3) Краста.
18. Оберіть базу для напоїв групи „Олдфешен” :
1) горілка;
2) лікер;
3) коньяк.
Яка група коктейлів є перехідною між аперитивами і
діджестівами:
1) типу „Сауер”;
2) коктейлі – парадокси;
3) крюшони.
Що відносять до слабоалкогольних коктейлів-аперетивів?
1) горілку;
2) сухі вина;
3) червоні вина.
21. До бази напою відносять:
1) джин, ром, спирт;
2) вино, ром, коньяк;
3) мед, вино, спирт.
22. Емульгаторна група включає:
1) молоко;
2) сік;
3) вино.
23. Як називають гарнір, що звисає з краю посуди:
1) вишня;
2) шайба;
3) підвіска.
Знайди третього зайвого
1) пунш;
2) ег-ног;
3) лікери.
25. За змістом цукру напої бувають:
3) не солодкі;
4) напівсолодкі;
3) сильно солодкі.
26. Грог – це:
1)суміш з рому, лимонного соку, цукру і гарячої води. Ром можна замінювати араком, коньяком або віскі;
2) сильно охолоджений напій, приготований з будь-якого міцного спиртного напою. Він подається в стакані «тумблер» з великою кількістю льоду, з ложечкою і соломинкою. Додатково на стіл ставлять карафу з водою;
3) напій, що можна приготувати з червоного, білого, яблучного вина або портвейну. Як приправу беруть лимонний сік, цукор, гвоздику і корицю. Разом з приправами вино нагрівається на слабкому вогні, але не доводять до кипіння.
27. В якій робочій зоні встановлюється апарат для розливу пива:
4) в другій;
5) в третій;
6) в першій.
28. Як називають напої об’єм, якого перевищує 500 мл :
4) лонгдрінк;
5) маілддрінк;
6) патідрінк.
29. Температура подачі охолоджених напоїв:
1) +10 - +14º С;
2) +4 - +6º С;
3) +18 - +22° С.
30. Шматочок помаранча, лимона на склянці - це :
1) підвіска,
2) шайба;
3) обідок.
31. Аперитив складається з напоїв які подаються:
4) перед їжею;
5) під час їжі;
6) після їжі.
32. Діджестів складається з напоїв які подаються:
4) перед їжею;
5) під час їжі;
6) після їжі.
ЛІТЕРАТУРА
1. Бабин П.И. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1983.
2. Евсеевский Ф. Библия бармена. – М.: Авангард, 1997.
3. Кудрявцева А.Г. Технология приготовления смешаных напитков. – М.: Интурист, 1978,- с. 256.
4. Мялковський О.В. Теория и практика приготовления смешаных напитков. – К.: Центр учебной литературы, 2005.-с.360.
5. Малюшка Р. Напитки от А до Z. Словакия, 1978.-с. 148.
6. Полякова М.А. Некоторые особенности работы в барах. – М.: Интурист, 1977.
7. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Высш. шк., 1990.
8. Тимофеев В.М., Воронин В.В. Торговый инвентарь, посуда: Справочник. – М.: Экономика, 1988.
9. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию
посетителей в ресторанах и барах. – Ростов на Дону: «Фенікс», 1996.
Навчальне видання
Крилова Людмила В’ячеславівна, к.т.н., доцент
Шумілова Валентина Володимирівна, асистент
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
БАРНА СПРАВА
Тести для оцінки знань
для студентів денної і заочної форми навчання
спеціальності 6. 091711"Технологія харчування"
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план 2007 р., поз. №
Підписано до друку 2005 р. Формат 60 х 84 / 16. Папір офсетний.
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.
Обл.-вид. арк. Тираж прим. Зам. №
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
83023, м. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і
розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 від 5.11.2002 р.