 |
|
Соль поваренная пищевая должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
Органолептические показатели пищевой поваренной соли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 8.
Таблица 8 - Органолептические показатели соли [7 стр. 2]
| Наименование показателя | Характеристика сорта | |
| экстра и высшего | первого и второго | |
| Внешний вид | Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли | |
| Вкус | Соленый, без постороннего привкуса | |
| Цвет | Белый | Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли |
| Запах | Без посторонних запахов | |
| Примечания 1 В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие темных частиц в пределах содержания нерастворимого в воде остатка и оксида железа. 2 При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода. |
Физико-химические показатели пищевой поваренной соли без добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 9.
Таблица 9 - Физико-химические показатели соли [7 стр.3]
| Наименование показателя | Норма в пересчете на сухое вещество для сорта | |||
| экстра | высшего | первого | второго | |
| 1 Массовая доля хлористого натрия, %, не менее | 99,70 | 98,40 | 97,70 | 97,00 |
| 2 Массовая доля кальций-иона, %, не более | 0,02 | 0,35 | 0,50 | 0,65 |
| 3 Массовая доля магний-иона, %, не более | 0,01 | 0,05 | 0,10 | 0,25 |
| 4 Массовая доля сульфат-иона, %, не более | 0,16 | 0,80 | 1,20 | 1,50 |
| 5 Массовая доля калий-иона, %, не более | 0,02 | 0,10 | 0,10 | 0,20 |
| 6 Массовая доля оксида железа (III), %, не более | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,010 |
| 7 Массовая доля сульфата натрия, %, не более | 0,20 | Не нормируется | ||
| 8 Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0,03 | 0,16 | 0,45 | 0,85 |
| 9 Массовая доля влаги, %, не более, для соли: | ||||
| выварочной | 0,10 | 0,70 | 0,70 | - |
| каменной | - | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| самосадочной и садочной | - | 3,20 | 4,00 | 5,00 |
| 10 рН раствора | 6,5-8,0 | Не нормируется | ||
| Примечания 1 В пищевой поваренной соли калийных комбинатов допускается массовая доля калий-иона не более 0,42%. 2 При поставке на длительное хранение массовая доля влаги каменной соли не более 0,25%. |
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевой поваренной соли не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в табл. 4.
По показателям безопасности вода при изготовлении пищевой продукции должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
Показатели биологической безопасности воды указаны в таблице 10
Таблица 10 Показатели биологической безопасности воды [8 стр.5]
| Показатели | Единицы измерения | Нормативы |
| Термотолерантные колиформные бактерии | Число бактерий в 100 мл | Отсутствие |
| Общие колиформные бактерии | Число бактерий в 100 мл | Отсутствие |
| Общее микробное число | Число образующих колонии бактерий в 1мл | Не более 50 |
| Колифаги | Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в100 мл | Отсутствие |
| Споры сульфитредуцирующих клостридий | Число спор в 20 мл | Отсутствие |
| Цисты лямблий | Число цист в 50 л | Отсутствие |
Рисунок 2 Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды
