Главная | Обратная связь

Задание 1. Провести внешний осмотр и анализ маркировки консервов рыбных в томатном соусе.

При внешнем осмотре консервов отмечают наличие бумажной этикетки или литографического оттиска этикетной надписи (маркировки), которая должна содержать обязательные элементы в соответствии с ГОСТ Р 51074–2003 и ГОСТ 11771-93.

Маркировку на банку наносят методом выдавливания на крышке или несмываемой краской на внешней стороне дна или крышки банки следующих условных обозначений в три ряда:

1 ряд – дата изготовления (число, месяц, год, обозначаемые двумя цифрами: до девятого включительно впереди ставится нуль; год обозначается двумя последними цифрами);

2 ряд – ассортиментный знак, от одного до трех знаков (цифры или буквы); номер предприятия-изготовителя, от одного до трех знаков (цифры или буквы);

3 ряд – номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква «Р»).

Задание 2. Проверка герметичности банки с консервами косвенно устанавливает их доброкачественность, т.к. при нарушении герметичности происходит порча продукта вследствие попадания в банку кислорода воздуха и микроорганизмов. Нарушение герметичности может наблюдаться из-за неправильной закатки, небрежного обращения при транспортировке и хранении, при котором может возникать помятость в виде острых углов, а также ржавления банок.

Техника определения. С банки удаляют бумажную этикетку (при ее наличии), банку моют и погружают в нагретую до 100ºС воду на 5-7 мин. В течение указанного времени содержимое банки, в том числе и находящийся в ней воздух, расширяется и через имеющиеся отверстия выходит наружу. Поэтому признаком негерметичности банки служит появление в воде струйки пузырьков воздуха.

Задание 3. Определение массы нетто и массовой доли составных частей проводят путем взвешивания сначала сухой банки (масса брутто, А). После этого банку вскрывают, сливают заливочную жидкость и банку снова взвешивают, определяя массу банки с рыбой (Б). Затем банку полностью освобождают от содержимого, моют, высушивают и снова взвешивают, определяя при этом массу пустой тары (Т). Содержание рыбы (в процентах) рассчитывают по формуле (4):

%(4)

Содержание заливочной жидкости находят, вычитая полученный результат из 100%. Полученные результаты массы нетто сравнивают с маркировкой, учитывая допускаемые ГОСТ 11771-93 отклонения для банок массой нетто до 350 г: от –4% до +8,5%.

Задание 4. Органолептическая оценка качества консервов рыбных в томатном соусе проводится по ГОСТ 16978-99.

Результаты исследования записать в табл. 12.

Таблица 12

Результаты экспертизы консервов рыбных в томатном соусе