Серы, фосфора, железа и других элементов ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Необходимо иметь ясное представление о химизме превращений соединений азота и их значении для сельского хозяйства. Изучите при аммонификации последовательность превращений азотсодержащих органических соединений (белковых веществ, мочевины, нуклеиновых кислот, хитина и других). Ознакомьтесь с характеристикой аэробных и анаэробных возбудителей этого процесса, уясните приемы регулирования его в почве и при хранении навоза и влияние на микроклимат животноводческих помещений. Проработайте основные этапы процесса нитрификации (окисление аммиака в азотистую и азотную кислоты), морфологические и физиологические особенности нитрифицирующих бактерий, значение работ С.Н. Виноградского в раскрытии сущности этого явления, влияние условий среды на этот процесс. Нужно знать положительную и отрицательную роль нитрификации. Ознакомьтесь с денитрификацией, химизмом процесса, возбудителями, особенностями энергетического обмена у них. Уделите значительное внимание изучению азотфиксирующих микроорганизмов. Изучите свободноживущие аэробные и анаэробные азотфиксаторы (азотобактер, клостридиумы, сине-зеленые водоросли и прочие) и бактерии, фиксирующие азот в ассоциации с другими микробами. Зная экологию этих организмов, можно различными методами повысить эффективность процесса азотонакопления. Особый практический интерес представляют симбиотические азотфиксаторы. В чем сущность симбиоза этих существ? Изучите использование азотфиксирующих микробов для приготовления бактериальных удобрений, перспективы активизации этого процесса путем использования методов генной инженерии. Органические соединения серы в почве представлены остатками растений, микробов и животных. Ознакомьтесь с микроорганизмами, осуществляющими минерализацию органических соединений до сероводорода. Подробнее остановитесь на изучении автотрофных серобактерий, особенностях их морфологии и физиологии, значении процессов сульфофикации в природе. Необходимо помнить об условиях, способствующих процессу десульфофикации, микроорганизмах, участвующих при этом, приемах сокращения данного процесса в почве. Изучите микроорганизмы, осуществляющие минерализацию органических веществ, содержащих фосфор и железо, и способствующие переводу недоступных минеральных соединений этих элементов в растворимые, легко усвояемые растениями. Следует обратить внимание на работы С.Н. Виноградского, открывшего физиологическую сущность железобактерий.
Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы
51. Минерализация (аммонификация) азотсодержащих органических соединений. Возбудители, химизм процесса. Приемы, предупреждающие порчу сельскохозяйственной продукции. 52. Аммонификация азотсодержащих органических соединений (белков, аминокислот, мочевины нуклеиновых кислот и др.). Возбудители. Приемы регулирования процесса в почве, при хранении навоза. Влияние на микроклимат помещений. 53. Нитрификация. Возбудители. Химизм процесса. Значение работ С.Н. Виноградского. Положительная и отрицательная роль этого процесса в земледелии и при хранении навоза. 54. Денитрификация. Возбудители прямой денитрификации, их характеристика. Химизм процесса. Значение. 55. Фиксация молекулярного азота микроорганизмами. Возбудители, их характеристика. Использование азотфиксаторов в животноводстве для синтеза белка и повышения белковости сельскохозяйственных культур. 56. Превращение микроорганизмами соединений серы. Возбудители, их характеристика. Роль в природе, влияние на микроклимат животноводческих помещений. Глава VIII. Антибиотики и их продуценты
Антибиотики - органические вещества, образуемые микроорганизмами, животными, растениями, обладающие способностью убивать микробов (микробоцидное действие), или препятствовать их росту (микробостатическое влияние). Их получают, в основном, путем микробиологического синтеза. Ознакомьтесь с историей развития, направлением науки об антибиотиках. Вникните, какие препараты имеют микробное, животное, растительное происхождение, каков механизм воздействия их на живые существа. Отметьте, какие микроорганизмы относятся к числу наиболее активных продуцентов антибиотических веществ, чем отличаются антибиотики от общебиологических ядов, каково значение антибиотиков для самих продуцентов. Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы 57. Антибиотики грибного происхождения, принципы их воздействия на патогенные микробы. Значение работ А. Флеминга, 3.В. Ермольевой. 58. Антибиотики бактериального происхождения (продуцируемые актиномицетами, бактериями, бациллами). 59. Антибиотики животного происхождения, их действие. Значение работ П.Н. Лащенкова. 60. Фитонциды, их действие на микробы. Значение работ Б.П. Токина. Использование фитонцидов в борьбе с вредоносной микрофлорой. 61. Кормовые антибиотики (кормогризин, бацитрацин и другие). Их действие, применение. Целесообразность использования в сельском хозяйстве антибиотиков, не применяемых в медицине, ветеринарии.
Глава IX. Учение об инфекции и иммунитете
Выше уже упоминалось об антагонистических взаимоотношениях: патогенные (болезнетворные) микробы проникают в восприимчивый макроорганизм, используя его для жизнедеятельности, размножаются в нем, выделившись, внедряются в другие. Запомните, что это генетически обусловленное свойство возбудителей болезни. Изменение постоянства внутренней среды может вызвать нормальная микрофлора, присущая организму, обитающая в органах пищеварения, дыхания, на коже, кожных покровах и других органах и системах при воздействии на нее определенных факторов, ее называют условно патогенной. При изучении настоящей темы дайте определение таких понятий, как «инфекция», «инфекционная болезнь», и чем последняя отличается от неинфекционной. Учтите, что в возникновении и развитии инфекции участвуют три составляющие: возбудитель, восприимчивый организм, условия внешней среды. Разберитесь, в первую очередь, в таких свойствах микробов, как патогенность, вирулентность, инвазивность, токсигенность. Изучите значение в инфекционном процессе эндо - и экзотоксинов. Ряд факторов способны усилить и ослабить вирулентность. Надо знать, как используются в практике знания методов ослабления вирулентности патогенных микробов (на примере ветеринарии) или усиления - при биологическом методе борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур. Помните, что источником патогенных микробов является больное животное или труп, причем один возбудитель может вызывать заболевание у разных видов животных (зоонозы), а если заражает и человека, говорят об антропозоонозных возбудителях. Обратите внимание на пути проникновения возбудителей в организм, распространения в нем, выделения из него и способы передачи к другим живым объектам. Для успешной борьбы с инфекцией и ее профилактики надо знать пути проникновения («ворота» инфекции), распространения в восприимчивом объекте патогенной микрофлоры, зависимость динамики инфекционного процесса от состояния макроорганизма, условий внешней среды, содержания, кормления, организации воспроизводства и т. д. Иммунитет следует рассматривать как генетически обусловленное свойство организма защищать свою индивидуальность. Для технологов особенно важно знать, что иммуннодефицитное состояние (или недостаточность иммунитета) наследуется или может развиться при неполноценном кормлении, нарушении микроклимата и при других неблагоприятных зоогигиенических условиях. Запомните, что иммунная система имеет свои специальные центральные органы: тимус (или вилочковая железа), сумка (или бурса) Фабрициуса, пейеровы бляшки, костный мозг, а периферические - это кровь, селезенка, лимфоузлы. Они особым образом реагируют на внедрение инфекта - развитием иммунных реакций. Ознакомьтесь с ролью каждого названного органа в механизме защиты организма, изучите роль Т-, В-лимфоцитов. Способность антител специфически взаимодействовать с антигенами используется в диагностике и терапии инфекционных болезней. Важно знать назначение вакцин и сывороток, чем различаются способы их изготовления, их назначение, какой иммунитет вырабатывается при применении этих препаратов? При вирусной инфекции основная борьба организма направлена на подавление процесса адсорбции вирусов и выработку интерферона. Интерферон - это материальный субстрат клеточного иммунитета Он образуется в организме или в культуре клеток при взаимодействии с вирусом как живым, так и инактивированным. Фагоцитоз при вирусной инфекции также играет существенную роль, фагоциты, поглощая и переваривая вирусы, препятствуют распространению их в организме и освобождают его от циркулирующих в нем возбудителей.
Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы 62. Инфекция и инфекционная болезнь. Роль микробов, восприимчивых организмов и условий внешней среды в развитии инфекции. 63. Роль микробов в возникновении и развитии инфекции. Патогенность, вирулентность, токсигенность микроорганизмов. 64. Пути проникновения возбудителей инфекции в восприимчивый организм и их распространение в нем. 65. Роль восприимчивых организмов и условий среды в возникновении и развитии инфекции. 66. Пути проникновения возбудителей инфекции в восприимчивый организм и их распространение в нем. 67. Общие меры профилактики. Динамика инфекционного процесса. 68. Инфекционный процесс, инфекционная болезнь, отличительные признаки инфекционной болезни.
Глава X. Микробиологические процессы при хранении и переработке плодоовощной продукции
В питании человека продукты растительного происхождения занимают особое место. При изучении этого раздела обратите внимание на эпифитную микрофлору плодов и овощей, свойства этих видов микроорганизмов. Изучите о роли микробиологических процессов при хранении плодоовощной продукции. Рассмотрите биологические принципы консервировании растительной продукции, бактериальные и грибные болезни плодов и овощей. Микроорганизмов охлажденных, замороженных, сушеных плодов и овощей. Изучите микробиологические основы виноделия. Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы
69. Эпифитные микроорганизмы плодов и овощей. Свойства эпифитных микроорганизмов. 70. Микрорганизмы свежих фруктов и овощей. Микробиологические процессы при хранении плодоовощной продукции. 71. Биологические принципы консервирования. Биологические основы хранения плодов и овощей. 72. Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении. 73. Микробиологические процессы при переработке плодов и овощей. 74. Микроорганизмы охлажденных, замороженных и сушеных плодов и овощей. 75. Маринование и спиртование плодов и овощей. Радуризация плодов и овощей. 76. Химические консерванты плодов и овощей. Консервирование на основе молочно-кислого брожения. 77. Микробиологические основы виноделия. Болезни вина. О пользе и вреде вина.
Глава XI. Микробиология кормов
Правильная технология заготовки кормов растительного происхождения (сена, сенажа, силоса, соломы и других продуктов) может быть применена лишь при четком представлении о динамике микробиологических процессов, биохимических изменений, происходящих в растительной массе. Качество кормов во многом определяется составом эпифитной микрофлоры, зависящей от вида растений, агроклиматических и других условий. При работе над этим разделом очень важно вспомнить об основных экологических условиях, определяющих жизнедеятельность микроорганизмов: влажности, рН среды, концентрации солей, наличия или отсутствия кислорода. Нужно четко представлять процессы питания, дыхания и связанное с дыханием явление термогенеза. В этом случае будет легко понять, почему в условиях аэрации происходит самосогревание зерна, сена, соломы. Следует уяснить, с какими условиями жизни микроорганизмов связана смена фаз при правильном ведении процесса силосования, приготовлении сенажа. Кроме того, студент должен знать, в каких случаях нужно применять закваски или химические консерванты, и ознакомиться с химическими и микробиологическими показателями качества кормов. Растения могут быть поражены фитопатогенной микрофлорой и служить источником тяжелых отравлений. Не исключается возможность попадания в организм животного с кормами растительного происхождения бациллы ботулинуса и ее токсинов. Уясните, в каких случаях это явление имеет место. Следует уделить особое внимание вопросам: синтезу микробного белка, аминокислот, витаминов, ферментов, антибиотиков и перспективам развития биотехнологии в решении проблемы питания сельскохозяйственных животных. Запомните, что в процессе метаболизма некоторые микроорганизмы синтезируют ряд веществ, нашедших широкое применение в сельском хозяйстве, медицине, в пищевой промышленности и т.д. Ознакомьтесь с микроорганизмами, используемыми для получения кормового белка, аминокислот и других биологически активных веществ. Необходимо знать, что микробы-антагонисты продуцируют антибиотические вещества, широко используемые в медицине, ветеринарии и для предупреждения заболеваний сельскохозяйственных культур. Некоторые микроорганизмы в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсические соединения. Пища или корма, содержащие токсигенные микробы, способны вызывать тяжелые отравления.
Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы 78. Качественный и количественный состав эпифитной микрофлоры: а) молочнокислой, б) гнилостной, в) маслянокислой, г) грибной. 79. Микробиологические процессы, происходящие при приготовлении сена обыкновенного, бурого. 80. Сенажирование кормов. Микробиологические процессы при созревании сенажа. 81. Микробиологические процессы, происходящие при силосовании кормов, и их регулирование. 82. Химические и микробиологические показатели качества кормов. 83. Получение и использование продуктов микробного синтеза в питании животных. 84. Дрожжевание кормов. Размножение дрожжей, контроль за их ростом. 85. Микробиологические процессы в рубце жвачных при скармливании им мочевины.
Глава XII. Микробиология молока и молочных продуктов
Молоко - благоприятная среда для развития микробов. Изучите виды нормальной микрофлоры, источники загрязнения молока микробами, способы предотвращения обсеменения продукта, динамику микробиологических процессов в нем. Разберитесь, как происходит смена фаз развития микрофлоры, почему их называют: молочнокислая, плесневая, гнилостная, смешанная, какова продолжительность каждой из них? Учтите, что молоко в стадии смешанной микрофлоры может привести к расстройству пищеварения, а в грибной - к поражению микозами. Ознакомьтесь с пороками молока, которые могут быть микробного происхождения. Уясните, какие микроорганизмы вызывают порчу, обратите внимание на изменения, которые происходят в продукте и какие меры следует применять для предотвращения или устранения пороков. Во всех молочных продуктах не допускается содержание патогенных микробов. С этой целью проводят санитарно-микробиологическую оценку молока: определяют общее микробное число, коли-титр, коли-индекс, а при показаниях - патогенные микробы, берут пробу на коагуляцию, редуктазу. При использовании инфицированного молока или полученных из него продуктов возможно заражение сальмонеллезом, бруцеллезом, туберкулезом, Ку-лихорадкой, ящуром, может произойти интоксикация стафилококковым энтеротоксином, поэтому обратите внимание на сроки сохранения возбудителей инфекций в молоке и молочных продуктах, равно как на способы обеззараживания. Ознакомьтесь с режимом мгновенной, кратковременной и длительной пастеризации, кипячением, стерилизацией и другими физическими, химическими факторами борьбы с вредоносной микрофлорой. Проведите в условиях хозяйства исследование по определению механической загрязненности обсемененности молока микрофлорой, установите, зависит ли качество молока от технологии содержания дойного стада, способов доения, первичной обработки продукта, санитарных дней, отношения к работе персонала. Определенный состав микробов может изменить качество молока так, что оно становится новым приятным, вкусным продуктом, приобретает диетические лечебные свойства. Изучите изменения, которые вызывает микрофлора молочнокислого, смешанного брожений, процессы, протекающие при изготовлении кефира, кумыса, масла, творога, сыров.
Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы 86. Получение кисломолочных продуктов. Характеристика возбудителей. Условия, активизирующие молочнокислое брожение. 87. Микрофлора молока и молочных продуктов. Источники загрязнения молока микрофлорой, фазы ее развития, пути сохранения качества продукта. 88. Микрофлора молока и молочных продуктов. Пороки молока микробного происхождения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые через молоко. Методы обезвреживания молока от аномальной микрофлоры. 89. Роль пропионово-кислых микробов в сыроделии. Приготовление и использование АБК (ацидофильной бульонной культуры), ПАБК (пропионово-ацидофильной бульонной культуры). Роль возбудителей в биосинтезе витаминов. 90. Санитарно-микробиологическая характеристика молока. Сортовое, несортовое молоко. Аномальная микрофлора молока. Методы обезвреживания молока. 91. Санитарно-микробиологическая характеристика молока, молочных продуктов.
Глава XIII. Микробиология мяса и яиц Мясо - благоприятная среда для развития микробов. Соблюдение ветеринарно - санитарных правил убоя животных, знание биохимических процессов в мясе в период его созревания необходимы для сохранения этого продукта. Туши от здоровых животных подвергаются ветеринарному осмотру, а мясо, полученное от вынужденно убитых животных, подвергается лабораторному исследованию на пригодность к дальнейшему использованию. Ознакомьтесь с правилами экспертизы мяса, мясных продуктов в соответствующей инструкции Ветеринарного законодательства, а также правилами взятия материала, упаковки и пересылки его в лабораторию. Качество мяса и сроки хранения зависят от его обсемененности, что обусловливается состоянием животных перед убоем, степенью утомления, упитанностью, чистотой тела, предметами убоя, также качеством разделки туши. Разберитесь, чем отличается эндогенное обсеменение от экзогенного, какие изменения происходят при созревании мяса. Нужно знать пороки мяса (гниение, кислотное брожение, плесневение, пигментация, свечение) и микробы, их вызывающие. Методы консервирования (замораживание, охлаждение, соление, вяление, сушение, копчение, приготовление баночных консервов). Мясо и мясные продукты, полученные от больных животных, могут служить источником инфекций и токсикоинфекций. Нужно знать этих возбудителей, также способы уничтожения микробов и методы их выявления и изучения, а также способы консервирования мяса, мясных продуктов. Микрофлора яиц
Свежие яйца от здоровой птицы свободны от микробов, но содержимое яйца является благоприятной экологической средой для микробов. Изучите пути проникновения микробов в яйцо, изменения, которые они вызывают, и способы предохранения, яиц от микробов. При продолжительном хранении яиц или неправильной организации их хранения яйца подвергаются порче. Лизоцим инактивируется, поры скорлупы становятся проницаемыми для микробов. Важно уяснить, какая микрофлора часто поражает яйцо при хранении, способы предотвращения микробной порчи яиц. Яйцо, полученное от больной заразной болезнью птицы, может быть источником возбудителей этой болезни (туберкулез, болезнь Ньюкасла, грипп, сальмонеллезы и другие). Надо изучить способы хранения свежих яиц, их консервирование. Пробой с погружением яйца в воду можно определить свежее и испорченное яйцо. Свежее яйцо ложится на дно стакана, испорченное всплывает. Вопросы для самопроверки и выполнения контрольной работы
92. Микробиология яиц. Факторы резистентности в яйце. Эндогенное, экзогенное обсеменение. Яйца - фактор передачи возбудителей инфекций, токсикоинфекций. Способы предотвращения порчи яиц. 93. Микробиология мяса. Мясо от больных животных - возможный источник возбудителей инфекций людей и животных. Консервирование мяса. 94. Микробиология мяса. Значение предубойного содержания животных в получении качественной продукции. Источники и пути снижения микробной обсемененности мяса. 95. Микробиология мяса. Значение ветеринарно - санитарного надзора в мясной промышленности. Пороки мяса микробного происхождения.
Глава XIV. Микрофлора кожевенно - мехового сырья и навоза ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|