 |
|
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ
1. Сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного господарства.
2. Класифікація підприємств ресторанного господарства.
3. Характеристика ресторану, як типу підприємства ресторанного господарства.
4. Загальні принципи складання меню. Види меню закладів ресторанного господарства, правила його складання і оформлення та порядок запису страв у ньому.
5. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
6. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
7. Характеристика основних елементів обслуговування ресторанах. Послідовність подачі страв і напоїв.
8. Бенкет, сутність та різновиди, їх відмінні ознаки. Особливості підготовчої роботи до організації і проведення бенкетів.
9. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві.
10. Організація роботи «шведської лінії (столу)». Особливості меню і сервірування столів для гостей при бенкеті за типом «шведського столу».
11. Основні правила і вимоги до організації обслуговування споживачів за типом «румсервіс».
12. Класифікація дипломатичних прийомів і їх загальна характеристика. Правила розміщення гостей за столами на дипломатичних прийомах.
13. Складові елементи техніки обслуговування споживачів в повносервісних закладах ресторанного господарства.
14. Особливості техніки подавання десертів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні споживачів.
15. Види сніданків і особливості їх організації в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.
16. Організація процесу підготовки та обслуговування учасників бенкету-фуршету-коктейлю в закладах ресторанного господарства.
17. Правила подавання гарячих закусок при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.
18. Організація підготовки та обслуговування бенкетів-фуршетів в закладах ресторанного господарства при готелях.
19. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.
20. Правила подавання холодних страв і закусок при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні споживачів в повносервісних закладах ресторанного господарства.
21. Правила подавання гарячих страв та напоїв на бенкеті-фуршеті. Черговість прибирання приміщень та бенкетних столів на бенкеті-фуршеті.
22. Організація підготовчої роботи та обслуговування гостей на бенкеті-чаї.
23. Характеристика обслуговуючого персоналу в закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Сучасні професії в закладах ресторанного господарства: вітчизняний та закордонний досвід. Підготовка персоналу до обслуговування в закладах ресторанного господарства.
24. Особливості обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад за місцем їх проведення та за місцем їх мешкання (в готельних комплексах).
25. Особливості підготовки та обслуговування гостей на бенкеті-фуршеті-десерті.
26. Особливості організації підготовки і здійснення кейтерингового обслуговування в різних місцях його проведення.
27. Призначення та характеристика столового посуду та наборів із порцеляни, полімерних матеріалів, скла та металу які використовуються в закладах ресторанного господарства різних типів та класів.
28. Організація обслуговування споживачів за місцем роботи та навчання.
29. Види і характеристика технологічних процесів основного виробництва, що впливають на вибір виду обслуговувань споживачів.
30. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування пасажирів.