 |
|
Критерии подлинности продукции при различных способах ее фальсификации.
| № п/п | Виды продукции | Способ фальсификации | Критерии подлинности * |
| Сырое молоко и сырые сливки | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов Температура замерзания Состав сывороточных белков молока | |
| Использование нейтрализующих веществ | Содержание аммиака, перекиси водорода, соды | ||
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Питьевое молоко и питьевые сливки | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов Температура замерзания Состав сывороточных белков молока | |
| Использование нейтрализующих веществ | Содержание аммиака, перекиси водорода, соды | ||
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Отсутствие термической обработки | Проба на фосфатазу | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Кисломолочные жидкие продукты | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Использование заквасочных культур не соответствующих видовому составу и количеству заквасочных микроорганизмов | Подтверждение видового состава заквасочной микрофлоры, количественное содержание микроорганизмов заквасочной микрофлоры Состав органических кислот | ||
| Творог и творожные продукты | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Изменение видовой характеристики продукции | Состав органических кислот | ||
| Сметана и продукты на ее основе | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Массовая доля сухих обезжиренных веществ Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта. Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Масло из коровьего молока | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Наличие консервантов | ||
| Использование пищевых красителей, за исключением β- каротина | Наличие пищевых красителей, кроме β- каротина | ||
| Сыр и сырные продукты | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина | ||
| Изменение видовой характеристики продукции | Состав органических кислот | ||
| Молочные консервы, сгущенное молоко | Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов | |
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование пищевых красителей, за исключением β- каротина | Отсутствие пищевых красителей, кроме β- каротина | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Использование недекларированных фруктозы, сахарозы и глюкозы и подсласитетелей в молоке концентрированном не подслащенном | Отсутствие фруктозы, сахарозы, глюкозы, подсластителей | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина |
* -при оценке содержания массовых долей жира и белка также следует учитывать предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку, от действительных значений показателей пищевой ценности (Приведены в Приложении 2).
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.