 |
|
Задание № 2 Заполнить таблицу
| № п/п | Наимено- вание холодильного аппарата | Расшифруйте марку | Приборы автоматики | Назначение приборов автоматики | Правила эксплуатации холодильного аппарата |
| Холодильная камера КХС2-6 | |||||
| Холодильная камера КХН2-6 | |||||
| Холодильная камера КХС2-12 |
Контрольные вопросы:
1. Приведите классификацию холодильных камер.
2. Каков внутренний объем холодильных камер?
3. Каковы особенности конструкции холодильных камер?
4. Почему в охлаждаемое отделение нельзя вносить горячие продукты?
5. Почему запрещается соскребать снеговую шубу?
6. Почему полки в охлаждаемом отделении решетчатые?
7. Как устроена дверь в холодильной камере?
8. Назовите основные узлы компрессорной холодильной машины
9. В чем принцип работы кхм?
10. Как меняется агрегатное состояние хладагента в кхм?
Практическая работа
Раздел: Холодильное оборудование
Тема: Холодильные камеры
Практическая работа: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации холодильных витрин
Цель работы:Прибрести навыки эксплуатации холодильных витрин
Задачи работы:
1. Закрепление пройденного материала по теме: холодильные витрины
2.Приобретение навыков их эксплуатации и изучение принципа действия холодильных витрин
Средства обучения: Оборудование, приборы, инвентарь:Холодильные витрины, компьютер, проектор, схемы холодильного оборудования
Литература:
1.Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва АКАДЕМИЯ 2007г стр 198-201
2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с. 146-148
Порядок проведения работы
Задание №1
Изучите конструкцию витрины ВХС-1. Она состоит из охлаждаемой камеры, и машинного отделения. Охлаждаемая камера представляет собой короб, выполненный из листовой стали. На наружной стороне укреплен испаритель. Наружная обшивка из листовой стали. Доступ в камеру осуществляется через верхний проем.
Задание№2
Изучите конструкцию и принцип работы прилавка- витрины. Основанием служит деревянный каркас и металлическая рама. Внешняя облицовка выполнена из металлических листов. Внутренняя - из листового алюминия. Откройте витрину, найдите испаритель с поддоном и термометр. Под витриной находится прилавок, откройте его дверцы Найдите испаритель, терморегулирующий вентиль, теплообменник.
Задание №3
Начертите схему прилавка витрины. Обозначьте основные узлы.
Задание №4 Заполнить таблицу
| № п/п | Наимено- вание холодильного аппарата | Расшифруйте марку | Приборы автоматики | Назначение приборов автоматики | Правила эксплуатации холодильного аппарата |
| Прилавок –витрина «Пингвин» | |||||
| Прилавок витрина ПВ-Ш | |||||
| Прилавок-витрина Таир-106 |