 |
|
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Отвечает совместно с заведующим кафе за руководство и обучение персонала кафе и за работу в контакте с кухней, отделом продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.
2. Уровень обслуживания. Обеспечивая высокие стандарты питания и обслуживания и создания теплой атмосферы, добивается высокого уровня обслуживания гостей.
3. Область управления. Разделяет ответственность с заведующим кафе за доходы и расходы, а также за ведение записей по рабочим данным и за их соответствие правилам и требованиям гостиницы.
4. Деловые контакты. Поддерживает тесные внутренние контакты со всеми отделами и внешние контакты с постоянными клиентами.
Директор ресторана (метрдотель)
Основные функции. Обеспечение работы ресторана путем руководства, общего наблюдения и контроля с целью достижения высокого уровня обслуживания в соответствии с рамками установленного бюджета на доходы, расходы и прочие цели.
Выполняемая работа
I. Руководство персоналом.
1. Разрабатывает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время.
2. Ведет записи выхода на работу для платежных ведомостей.
3. Проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой обучения «обучай обучающего».
4. Нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры воздействия на персонал в контакте с отделом кадров.
5. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Обслуживание гостей.
1. В контакте с администраторами обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков.
2. Определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, ее сервировку, приготовление и описание.
3. Помогает шеф-повару в составлении меню.
4. Принимает меры по жалобам гостей.
5. Встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами.
6. Принимает заказы на места в ресторане вежливо и четко.
7. Личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания.
III. Контроль за материальными ценностями.
1. Определяет наличие достаточного количества продуктов, а также проверяет, чтобы мебель и оборудование ресторана находились в хорошем состоянии.
2. Делает заказы на необходимые продукты, а также заявки на ремонт и профилактику.
3. Следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.
IV. Область управления.
1. Планирует доходы и расходы.
2. Делает еженедельные и другие периодические расчеты доходов и расходов в контакте с контролером отдела продуктов питания и напитков.
3. Ведет журнал ресторана, записывая жалобы гостей, доходы, расходы и другую необходимую информацию.
4. Изучает правила противопожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, правила торговли спиртными напитками и требования администрации по управлению кадрами, чтобы иметь возможность передавать эти знания персоналу и применять их в случае необходимости.
5. Посещает совещания по указанию заведующего отделом продуктов питания и напитков.
6. Поддерживает тесные рабочие отношения с кассирами ресторана.
Осуществляет контроль за работой старших официантов, официантов, посыльных официантов, официантов, подающих вино.
Под контролем со стороны непосредственно заведующего отделом продуктов питания и напитков.