Здавалка
Главная | Обратная связь

Биологическая ценность рыбы определяется



Аттестационные задания

«Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров»

 

Семейство рыб, наиболее пригодные для торговли в живом виде

А.Карповые

Б.Лососевые

В.Тресковые

Г.Осетровые

Д.камбаловые

Охлажденная рыба подразделяется на сорта

А.Отборный, высший, первый сорт

Б.На сорта не подразделяется

В.Высший, первый, второй сорт

Г.Первый, второй сорт и нестандартную продукцию

3.Термин "зябренная" рыба означает

А. Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей

Б.Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей

В.Обезглавленная рыба без хвостового плавника

Г.Рыба без плавников, плечевых костей и черной пленки

Наиболее опасные для человека паразитарные болезни рыб

А.Дифиллоботриоз и описторхоз

Б. Циматоа и пиявки

В. Аргулюс и нематоды

Г.Цестоды и скребни

5.Способ разделки рыбы, именуемый термином "теша"

А.Брюшная часть рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

Б.Рыба с удаленной брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

В.Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника

Г.Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом

Д.Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей

6.Причина появления у копченой рыбы дефекта "белобочка"

А.Соприкосновение одной рыбы с другой

Б.Нарушение температурного режима копчения

В.Повышенная соленость рыбы

Г.Продолжительная отмочка рыбы перед копчением

Д.Денатурация белка в рыбном сырье

7. Рыба холодного копчения подразделяется на сорта.

А.Первый, второй сорт

Б.Высший, первый, второй сорт

В.Высший, первый сорт

Г.На сорта не подразделяется

8.Дефект "вздутость кожи" у рыбы горячего копчения появляется в результате

А.Превышения допустимого режима температуры копчения

Б.Соприкосновения языков пламени с рыбой

В.Высокой влажности дыма

Г.Недостаточной пропечености мяса рыбы

Биологическая ценность рыбы определяется

А.Высокой усвояемостью продукта

Б.Высокими органолептическими свойствами

В.Сбалансированностью аминокислотного состава белка

Г.Безопасностью для здоровья людей

10.Дефект "ржавчина" у вяленой рыбы возникает в результате

А.При использовании несоленого сырья

Б.При использовании сырья, подвергшегося микробиологической порче

В.При использовании сырья с использованным сроком хранения

Г.При нарушении режима обезвоживания рыбы

11. "Филе" рыбы - это ...

А.половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой

Б.Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

В.Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

Г.Брюшная часть тела рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.