Биологическая ценность рыбы определяетсяСтр 1 из 7Следующая ⇒
Аттестационные задания «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров»
Семейство рыб, наиболее пригодные для торговли в живом виде А.Карповые Б.Лососевые В.Тресковые Г.Осетровые Д.камбаловые Охлажденная рыба подразделяется на сорта А.Отборный, высший, первый сорт Б.На сорта не подразделяется В.Высший, первый, второй сорт Г.Первый, второй сорт и нестандартную продукцию 3.Термин "зябренная" рыба означает А. Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей Б.Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей В.Обезглавленная рыба без хвостового плавника Г.Рыба без плавников, плечевых костей и черной пленки Наиболее опасные для человека паразитарные болезни рыб А.Дифиллоботриоз и описторхоз Б. Циматоа и пиявки В. Аргулюс и нематоды Г.Цестоды и скребни 5.Способ разделки рыбы, именуемый термином "теша" А.Брюшная часть рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками Б.Рыба с удаленной брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови В.Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника Г.Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом Д.Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей 6.Причина появления у копченой рыбы дефекта "белобочка" А.Соприкосновение одной рыбы с другой Б.Нарушение температурного режима копчения В.Повышенная соленость рыбы Г.Продолжительная отмочка рыбы перед копчением Д.Денатурация белка в рыбном сырье 7. Рыба холодного копчения подразделяется на сорта. А.Первый, второй сорт Б.Высший, первый, второй сорт В.Высший, первый сорт Г.На сорта не подразделяется 8.Дефект "вздутость кожи" у рыбы горячего копчения появляется в результате А.Превышения допустимого режима температуры копчения Б.Соприкосновения языков пламени с рыбой В.Высокой влажности дыма Г.Недостаточной пропечености мяса рыбы Биологическая ценность рыбы определяется А.Высокой усвояемостью продукта Б.Высокими органолептическими свойствами В.Сбалансированностью аминокислотного состава белка Г.Безопасностью для здоровья людей 10.Дефект "ржавчина" у вяленой рыбы возникает в результате А.При использовании несоленого сырья Б.При использовании сырья, подвергшегося микробиологической порче В.При использовании сырья с использованным сроком хранения Г.При нарушении режима обезвоживания рыбы 11. "Филе" рыбы - это ... А.половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой Б.Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками В.Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови Г.Брюшная часть тела рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника ©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|