 |
|
Назовите основные органолептические признаки, определяющие качество живой рыбы
А. Состояние жабр
Б. Состояние мышечной ткани
В. Состояние глаз
Г. Наличие гельминтов
Д. Четкость контуров внутренних органов
Е. Упитанность
51.В результате чего возникает дефект "фуксин" у соленой рыбы?
А. Развития в рыбе солелюбивых бактерий
Б. Продолжительного хранения рыбы-сырца без посола
В. Недостаточной концентрации соли в тузлуке при посоле
Г. Денатурации белков в тушке рыбы
Тушки какой рыбы отличаются наибольшей калорийностью?
А. Наваги беломорской
Б. Угря
В. Миноги
Г. Воблы
Д. Карася
Е. Горбуши
Соленая рыба подразделяется на ...
А. Первый, второй сорт
Б. Высший, первый, второй сорт
В. Высший, первый сорт
Г. На сорта не подразделяется
Для нейтрализации вкуса при органолептических испытаниях консервов и пресервов из гидробионтов применяют ...
А. Хлеб и чай с сахаром
Б. Чистую воду
В. Чай
Г. Хлеб и чай без сахара
Д. Молочные продукты
Е. Хлеб и кофе без сахара
Какие рыбные полуфабрикаты подразделяются по качеству на категории?
А. Рыбное филе
Б. Порционная рыба
В. Формованные рыбные продукты
Г. Рыбный фарш
Является ли доброкачественной рыба, находящаяся в состоянии посмертного окоченения?
А. Да
Б. Нет
В. Только после термической обработки
Г. Только после посола
Используют в качестве сырья при производстве медицинского рыбьего жира
А. Печень рыбы
Б. Мыщцы рыбы
В. Кожу рыбы
Г. Рыбный гидролизат
Д. Белковый рыбный изолят
Е. Икру и моклоки рыбы
58."Тушка" рыбы - это ...
А. Обезглавленная рыба, или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника
Б. Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками
В. Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными кровяными сгустками
Г. Брюшная часть тела рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника
Какие нерыбные гидробионты относятся к двустворчатым моллюскам?
А. Морские гребешки
Б. Устрицы
В. Мидии
Г. Омары
Д. Морские огурцы
Е. Кальмары
Из чего приготавливают паюсную икру?
А. Из перезрелого зерна икры
Б. Из целых ястыков
В. Из свежих икринок
Г. Из икры частиковых рыб
При осмотре кожно-чешуйчатого покрова рыбы-сырца, какой показатель оценивают прежде всего?
А. Запах поверхности рыбы
Б. Состояние слизи
В. Окраску
Г. Наличие кровоизлияний
Д. Механические повреждения
Назовите условно съедобные части тела рыбы
А. Голова
Б. Молоки
В. Плавательный пузырь
Г. Почки
Д. Печень
Е. Мышцы
Чем отличается аналоговая икра рыб от натуральной зернистой?
А. Консистенцией
Б. Вкусом
В. Составом
Г. Размером
Д. Формой
Укажите идентификационные показатели охлажденной рыбы
А. Запах, свойственный свежей рыбе
Б. Консистенция плотная
В. Температура в толще мышц -1...+5
Г. Срок хранения 2 мес.
Д. Мясо легко отделяется от костей
Е. Допускается лопнувшее брюшко
65.Укажите причину появления дефекта икры лососевых "слабое зерно"
А. Использование мороженых ястыков
Б. Нарушение режима хранения
В. Нарушение технологии обработки
Г. Повышенная соленость