Здавалка
Главная | Обратная связь

Отличительные особенности мороженой рыбы второго сорта



:

А. потускневшая поверхность

Б. кисловатый запах в жабрах

В. запах окисленного жира на поверхности рыбы

Г. спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части;

125. Рыбы, не созревающие при посоле, имеют:

А. понижен­ное содержание жира

Б. высоким содержа­нием жира

В. запах сырой рыбы

Г. пожелтение на поверхности

126. Качественная фальсификация рыбных консервов достигается следующими способами:

А. с до­бавлением гарнира из овощей

Б. с добавлением томатного соуса

В. повышенным держанием воды

Г. нарушением рецептуры

127. Пищеварительная система рыбы состоит из:

А. пищевода

Б. желудка

В. пече­ни

Г. жаберные крышки

128. Сердце у рыб:

А. однокамерное

Б. двухкамерное

В. четырехкамерное

Г. пятикамерное

129. Кровеносная система рыб:

А. замкнутая

Б. развернутая

В. плоская

Г. круговая

130. Движения рыбы осуществляются с помощью мышц:

А. одной брюшной и одной спинной

Б. двух брюшных и одной спинной

В. двух брюшных и двух спинных.

Г. Трех спинных и одной брюшной

131. Плавники бывают:

А. парные

Б. непарные

В. парные и непарные

Г. плоские

132. В состав сарколеммы (эластичной оболочки) мышечных волокон и соединительной ткани входят:

А. углеводы

Б. жиры

В. белки

Г. простые неполно­ценные белки

133. В составе мышечных волокон нахо­дятся:

А. белки

Б. простые белки

В. сложные белки

Г. неполноценные белки

134. Больше всего в мясе рыбы:

А. хо­лестерина

Б. красящих веществ

В. фосфора, кальция

Г. магния, серы

135. Пресноводные рыбы отличают­ся от морских практически полным отсутствием:

А. йода, брома, фтора

Б. йода, брома и меди

В. йода, брома

Г. меди

136. Углеводы рыбы представлены в основном:

А. хо­лестерином

Б. стеринами

В. стеридами

Г. гли­когеном

137. ценная промысловая рыба, отлича­ется от других видов высокой упитанностью:

А. Осетр сибирский

Б. Осетр русский

В. Севрюга

Г. Стерлядь

138. К карповым рыбам относятся:

А. карп, та­рань

Б. чехонь, карась

В. Кижуч, Голец

Г. Тихоокеанский голец, Чавыча

139. Полуфабрикат, получен­ный замораживанием мышечной ткани рыбы, освобожден­ной от несъедобных частей:

А. Фарш мороженный

Б. Мороженое рыбное филе

В. рыбный рулет

Г. Рыбные палочки

140. Инфекционные болезни живой рыбы:

А. Дифиллоботриоз

Б. Описторхоз

В. Краснуха

Г. Фурункулез

141. Грибковое заболевание, проявляющиеся в обрастании спорами в виде серо-бурого налета в виде войлока:

А. Сапролегниоз

Б. Септицемия

В. Фурункулез

Г. Описторхоз

142. Срок хранения охлажденной рыбы ограничен:

А. 7-10 днями

Б. 10—12 днями

В. 10—15 днями

Г. 7—12 днями

143. Для повышения эффективности хране­ния охлажденной рыбы используют специальные виды льда:

А. Снежный

Б. Чешуйчатый

В. снежный, чешуйчатый, с добавлением антибиотиков

Г. снежный с добавлением антибиотиков

144. Скумбрия хранится:

А. 3-4 дня

Б. 2-3 дня

В. 10— 12 суток.

Г. 5—8 суток

145. В холодильниках мороженую рыбу хранят при темпера­туре:

А. от —10 до —25°

Б. от —12 до —20°

В. от —12 до —25°

Г. от —22 до —25°

146. В зависимости от особенностей сырья соленую рыбу мож­но подразделить на группы:

А. созревающая при посоле

Б. соленая

В. соленые полуфабрикаты

Г. вяленая

147. Чем меньше кос­тей содержит рыба, тем выше считается :

А. пищевая цен­ность

Б. срок хранения

В. возраст рыбы

148. Переработка рыбной продукции возникла в:

А. Китае

Б. Египте

В. Китае и Египте

Г. Японии

149. Класс собственно рыб включает … подклассов:

А. 3

Б. 5

В. 4

Г. 2

150. Мясо рыб очень рыхло, богато влагой и содержит:

А. соединительную ткань

Б. эластические волокна

В. соединительные волокна

Г. эластичную ткань

151. По­смертное окоченение рыбы проявляется в следующем:

А. Выделение слизи

Б. тело рыбы трудно поддается сгибанию

В. нехватке воздуха

Г. затвердевания (окоченения) брюш­ных и спинных мышц

152. Расположите по порядку приготовления маринованной сельди:

А. Мойка

Б. Сортировка

В. Зябрение или потро­шение соленой сельди

Г. Отмочка соленой сельди

153. Котлеты, паштеты и фарши вырабатывают из:

А. Охлажденной рыбы

Б. мороженой рыбы

В. охлажденной и мороженой рыбы

Г. замороженной рыбы

154. Пресервы вырабатывают из неразделанной сельди:

А. пряного по­сола

Б. слабого посола

В. долгого посола

Г. посола сухой солью

155. Различают следующие виды рыбных колбас:

А. вяленые

Б. мороженые

В. вареные

Г. полукопченые

156. Сушеную рыбную продукцию можно приготовить:

А. горячим способом

Б. холодным способом

В. мороженным способом

Г. охлажденным способом

157. Первыми коптить рыбу для торговли в нашей стране стали новгородцы в:

А. XIX веке

Б. ХШ-ХIХ веках

В. Х-ХХ веках

Г. ХШ-ХХ веках

158. Внешний вид определяют по:

А. упитанности рыбы

Б. состоянию ее наружных покровов

В. хвосту

Г. голове

159. Посол икры длится:

А. 2-4 минуты

Б. 1—3 минуты

В. 5-6 минут

Г. 5-10 минут

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.