Здавалка
Главная | Обратная связь

Після забою проводиться ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів тварин.



За результатами ветеринарно-санітарної експертизи вирішуються завдання:

- максимальне використання доброякісних і безпечних продуктів
забою тварин для харчування;

- знезаражування умовно придатного для харчування м'яса еко­
номічно вигідними методами;

- попередження попадання в реалізацію м'яса хворих тварин;

- усунення можливостей розповсюдження інфекційних та
інвазійних хвороб із органів і туш, які мають ознаки хвороби;

- охорона навколишнього середовища;

- використання забракованих продуктів забою після відповідної
санітарної і технологічної обробки на технічні і кормові цілі або про­
ведення повного знищення.

Забій хворих тварин проводиться окремо від здорових.

При інфекційних захворюваннях тварин м'язова тканина та внутрішні органи можуть бути обсімінені мікроорганізмами. Такі продукти забою можуть викликати в людини інфекційні захворюван­ня або харчові отруєння. З метою підтвердження або виключення діагнозу на інфекційні захворювання проводять бактеріологічні, вірусологічні, серологічні, гістологічні дослідження. Крім того, з'ясо­вують наявність в м'ясі мікроорганізмів, які викликають токсикоінфекції та токсикози. Дослідження проводять у випадках, перед­бачених діючими Правилами ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів та нормативною документацією.

Терміни забою тварин, при лікуванні яких застосовували ан­тибіотики з лікувальною і профілактичною метою, визначені в поста­новах по їх застосуванні у ветеринарії.

В рибі, ракоподібних і продуктах їх переробки не допускається наявність живих личинок гельмінтів.

Після здійснення ветеринарно-санітарної експертизи проводить­ся клеймування м'яса. Форма клейма визначає категорію вгодова­ності, літерні штампи можуть означати вид м'яса (козлятина, теляти­на — Т), призначення (Д — для виробництва продуктів дитячого хар­чування) тощо.

На туші (тушки), напівтуші, четвертини всіх видів (включаючи птицю і кролів), які згідно з "Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясних продуктів" підлягають використанню після знезаражування, ставить­ся клеймо, яке відповідає категорії вгодованості. Для визначення спо­собу знезаражування ставиться штамп — "Проварювання", "На варе­ну ковбасу", "На м'ясні хліби", "Фіноз — в заморозку", "На консер­ви" і т.н. На тушах, напівтушах, четвертинах м'яса, одержаного від забою тварин, неблагополучних щодо ящуру, ставлять штамп з напи­сом "Ящур".

М'ясо та інші харчові продукти забою тварин не повинні мати будь-яких патологічних змін, забруднень, нехарактерного смаку, за­паху та інших дефектів, що перешкоджає використанню продуктів для харчових цілей.

Туші всіх видів тварин (включаючи птицю і кролів), визнаних за результатами ВСЕ непридатними для харчових цілей, не клеймують, на них ставиться штамп з написом "Утиль". Зразки клейм і штампів для клеймування тварин всіх видів, які використовуються працівни­ками ветеринарне-санітарних служб, представлені в додатках.

Контроль товарів на ринках з метою визначення їх санітарного благополуччя і доброякісності проводиться у ветеринарне-санітарних лабораторіях, здійснюється на основі "Положення про лабора­торію ветеринарно-санітарної експертизи на ринках".

До обов'язків спеціалістів лабораторії належать проведення ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів — м'яса, молока, інших продуктів, які реалізуються на ринках; проведення заходів з попередження захворювань людей і розповсюдження збудників за­разних хвороб тварин через продукти.

У своїй діяльності лабораторії керуються ветеринарним законо­давством і Статутом, Правилами торгівлі на ринках, іншими доку­ментами.

Лабораторія повинна розташовуватися на території ринку або по­близу нього, мати спеціально побудоване приміщення, яке відповідає певним вимогам.

Лабораторії обладнуються апаратами, приладами та інструмента­ми, необхідними для проведення досліджень: трихінелоскопії свини­ни і м'яса диких тварин, мікроскопії для потенціометричного визна­чення рН, фотоколориметрії, рефрактометрії, овоскопування, визна­чення фальсифікації молока, меду, жирів, нітратів і нітритів тощо.

М'ясо і м'ясні продукти, які надходять на ринок для продажу, по­винні обов'язково проходити експертизу. Вони супроводжуються довідкою, оформленою у визначеному порядку, підписаною ветери­нарним лікарем і завіреною печаткою ветеринарної установи.

Довідка видається на основі результатів передзабійного огляду тварин; на продукти забою, які пройшли експертизу, також видається довідка, в якій показано, що продукція походить з місцевості, безпеч­ної по гострозаразним хворобам. На тушах, які пройшли огляд, ста­виться клеймо. При вивозі м'яса за межі адміністративного району власник зобов'язаний пред'явити не довідку, а ветеринарне свідоцтво

 

 







©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.