Після забою проводиться ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів тварин.
За результатами ветеринарно-санітарної експертизи вирішуються завдання: - максимальне використання доброякісних і безпечних продуктів - знезаражування умовно придатного для харчування м'яса еко - попередження попадання в реалізацію м'яса хворих тварин; - усунення можливостей розповсюдження інфекційних та - охорона навколишнього середовища; - використання забракованих продуктів забою після відповідної Забій хворих тварин проводиться окремо від здорових. При інфекційних захворюваннях тварин м'язова тканина та внутрішні органи можуть бути обсімінені мікроорганізмами. Такі продукти забою можуть викликати в людини інфекційні захворювання або харчові отруєння. З метою підтвердження або виключення діагнозу на інфекційні захворювання проводять бактеріологічні, вірусологічні, серологічні, гістологічні дослідження. Крім того, з'ясовують наявність в м'ясі мікроорганізмів, які викликають токсикоінфекції та токсикози. Дослідження проводять у випадках, передбачених діючими Правилами ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів та нормативною документацією. Терміни забою тварин, при лікуванні яких застосовували антибіотики з лікувальною і профілактичною метою, визначені в постановах по їх застосуванні у ветеринарії. В рибі, ракоподібних і продуктах їх переробки не допускається наявність живих личинок гельмінтів. Після здійснення ветеринарно-санітарної експертизи проводиться клеймування м'яса. Форма клейма визначає категорію вгодованості, літерні штампи можуть означати вид м'яса (козлятина, телятина — Т), призначення (Д — для виробництва продуктів дитячого харчування) тощо. На туші (тушки), напівтуші, четвертини всіх видів (включаючи птицю і кролів), які згідно з "Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясних продуктів" підлягають використанню після знезаражування, ставиться клеймо, яке відповідає категорії вгодованості. Для визначення способу знезаражування ставиться штамп — "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м'ясні хліби", "Фіноз — в заморозку", "На консерви" і т.н. На тушах, напівтушах, четвертинах м'яса, одержаного від забою тварин, неблагополучних щодо ящуру, ставлять штамп з написом "Ящур". М'ясо та інші харчові продукти забою тварин не повинні мати будь-яких патологічних змін, забруднень, нехарактерного смаку, запаху та інших дефектів, що перешкоджає використанню продуктів для харчових цілей. Туші всіх видів тварин (включаючи птицю і кролів), визнаних за результатами ВСЕ непридатними для харчових цілей, не клеймують, на них ставиться штамп з написом "Утиль". Зразки клейм і штампів для клеймування тварин всіх видів, які використовуються працівниками ветеринарне-санітарних служб, представлені в додатках. Контроль товарів на ринках з метою визначення їх санітарного благополуччя і доброякісності проводиться у ветеринарне-санітарних лабораторіях, здійснюється на основі "Положення про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринках". До обов'язків спеціалістів лабораторії належать проведення ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів — м'яса, молока, інших продуктів, які реалізуються на ринках; проведення заходів з попередження захворювань людей і розповсюдження збудників заразних хвороб тварин через продукти. У своїй діяльності лабораторії керуються ветеринарним законодавством і Статутом, Правилами торгівлі на ринках, іншими документами. Лабораторія повинна розташовуватися на території ринку або поблизу нього, мати спеціально побудоване приміщення, яке відповідає певним вимогам. Лабораторії обладнуються апаратами, приладами та інструментами, необхідними для проведення досліджень: трихінелоскопії свинини і м'яса диких тварин, мікроскопії для потенціометричного визначення рН, фотоколориметрії, рефрактометрії, овоскопування, визначення фальсифікації молока, меду, жирів, нітратів і нітритів тощо. М'ясо і м'ясні продукти, які надходять на ринок для продажу, повинні обов'язково проходити експертизу. Вони супроводжуються довідкою, оформленою у визначеному порядку, підписаною ветеринарним лікарем і завіреною печаткою ветеринарної установи. Довідка видається на основі результатів передзабійного огляду тварин; на продукти забою, які пройшли експертизу, також видається довідка, в якій показано, що продукція походить з місцевості, безпечної по гострозаразним хворобам. На тушах, які пройшли огляд, ставиться клеймо. При вивозі м'яса за межі адміністративного району власник зобов'язаний пред'явити не довідку, а ветеринарне свідоцтво
©2015 arhivinfo.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.
|