Главная | Обратная связь

Тема 4. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини і харчових продуктів (6год)

ПЛАН

Мета, завдання, об'єкти і суб'єкти ветеринарно-санітарної експертизи

Структура і завдання органів державних ветеринарно-санітарних служб

Види ветеринарно-санітарної експертизи, їх особливості.

Мета, завдання, об'єкти і суб'єкти ветеринарно-санітарної експертизи

Ветеринарно-санітарна експертиза (далі ВСЕ) являє собою комплекс діагностичних і спеціальних досліджень з метою оцінки якості і безпечності, сировини тваринного і рослинного походження, харчових продуктів, що призначаються для харчування людей, пере­робки і годівлі тварин.

Основним завданням ветеринарно-санітарної експертизи є по­передження інфекційних та інвазійних хвороб людей, характерних для тварин, збудники яких передаються через харчові продукти, кормові і технічні продукти тваринного і рослинного походження.

Ветеринарно-санітарну експертизу проводять з метою:

- виявлення і попередження розповсюдження хвороб, визначених
переліком, затвердженим постановою Кабінету Міністрів України
№448 від 04.04.1998 р., і для виявлення яких застосовуються вірусо­логічні, бактеріологічні, серологічні, гістологічні, паразитологічні,
радіологічні лабораторне-діагностичні дослідження;

- попередження появи нових хвороб, небезпечних для людей і
тварин;

- захисту населення від вживання продуктів, які можуть бути
шкідливими внаслідок:

- щеплення тварин вакцинами від ящуру, а також тих, що лікува­лися від сибірки;

- лікування тварин антибіотиками з лікувальною і профілактич­ною метою;

- застосування гормональних препаратів для прискорення росту;

- виявлення постраждалих від поширених заразних і незаразних
хвороб;

- гарантування безпечності сировини і продуктів харчування тва­ринного походження;

- захисту території України від занесення інфекційних,
інвазійних хвороб з іноземних держав.

Об'єктами ветеринарно-санітарноїекспертизи є продовольча, шкіряна, хутрова та інша сировина, а також харчові продукти тварин­ного і деякі рослинного походження.

Ветеринарно-санітарна експертиза проводиться перед гігієнічною експертизою харчових продуктів, яку здійснюють лише за наявності ветеринарного сертифіката.

ВСЕ проводиться як передзабійний огляд тварин і птиці:

- туш і органів тварин і птиці;

- а також продуктів тваринництва та сировини тваринного і рос­линного походження на ринках;

- як ДВК (державний ветеринарний контроль) на державному кордоні і транспорті, при полюванні на дичину.

Ветеринарно-санітарна експертиза може проводитися окремо або бути частиною товарознавчої експертизи.

Суб'єктами державної ветеринарно-санітарної експертизи (ДВСЕ) відповідно до Закону України "Про ветеринарну медицину" є особи, які мають відповідну вищу або середню спеціальну освіту. Фельдшер ветеринарної медицини може займатись підприємниць­кою ветеринарною діяльністю під контролем лікаря ветеринарної ме­дицини.